Fusilli veise raguu, ricotta, parmesani, riivsaia, peterselli ja musta pipraga

Sissejuhatus

See on vahetu, komponeeritud pastaroog, milles ragù jääb kontsentreerituks, ricotta lisab pehmust ja parmesan teravdab lõppmaitset. Riivsaia ei kasutata siin mitte kaunistuseks, vaid täpse tekstuurse vastukaaluna, andes taldrikule kuiva, soolaka serva kastme kõrval. Tulemuseks peaks olema tasakaalus, siidine ja selgelt maitsestatud roog.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pasta

Köök või päritolu: Itaalia-hõnguline

Käigu tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 360 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 25 minutit

Koguaeg: 40 minutit

Raskusaste: Mõõdukas

Varustus

24 cm sauteerpann

Keskmine kastrul

Peen riiv

Puidust lusikas

Kurn

Väike kauss

Koostisosad

Pasta ja kaste

Fusilli pasta 90 g

Veisehakkliha 120 g

Tomat 90 g, peeneks hakitud

Sibul 30 g, peeneks kuubikuteks lõigatud

Küüslauk 6 g, peeneks hakitud

Oliiviõli 18 g

Must pipar 2 g

Sool 0 g

Viimistlus

Ricotta 40 g

Parmesani juust 18 g, peeneks riivitud

Riivsai 12 g

Petersell 4 g, peeneks hakitud

Valmistamine

1. Aja keskmises kastrulis vesi tugevalt keema. Lisa fusilli ja keeda 9 kuni 11 minutit, kuni pasta on parajalt pehme, kuid keskelt veel kergelt tihke. Nõruta hoolikalt ja tõsta korraks kõrvale.

2. Samal ajal kuumuta 24 cm sauteerpannil keskmisel kuumusel oliiviõli. Lisa sibul ja küpseta 4 minutit, regulaarselt segades, kuni see on läbikumav ja kergelt magus.

3. Lisa küüslauk ja küpseta 30 sekundit, ainult kuni see muutub aromaatseks. Ära lase sellel pruunistuda.

4. Lisa veisehakkliha ja küpseta 5 kuni 6 minutit, tehes selle lusikaga peeneks lahti, kuni roosat värvi enam ei jää ja liha hakkab servadest kergelt pruunistuma.

5. Lisa tomat ja must pipar. Küpseta keskmisel-madalal kuumusel 8 kuni 10 minutit, aeg-ajalt segades, kuni kaste on paks, läikiv ja haakub lihaga, mitte ei kogune pannile.

6. Lisa keedetud fusilli ragù hulka ja sega 1 minut madalal kuumusel, kuni iga spiraal on kastmega kaetud ja kaste on ühtlaselt jaotunud.

7. Sega väikeses kausis kokku ricotta, parmesan, riivsai ja petersell. Sega ainult nii palju, et tekiks lõtv, tekstuurne segu.

8. Tõsta pasta tulelt ja sega ricotta-segu hulka kahes osas, õrnalt läbi tõstes, et juust pehmeneks kastmesse, kuid ei kaoks sellesse täielikult. Valmis pasta peaks olema kreemjas, kuid mitte vedel, nähtavate petersellitäppide ja piprase lõppmaitsega.

Serveerimine

Keera fusilli sooja madalasse kaussi, hoides kuhja kompaktse ja selge kujuga. Tõsta peale allesjäänud ragù, seejärel viimistle veel vähese parmesani ja mõne keeru musta pipraga. Taldrik peaks mõjuma rikkaliku, struktureeritud ja puhtalt viimistletuna.

Professionaalsed märkused

Kasuta paksu, kokku keenud ragù’d; liigne niiskus summutab ricotta ja uhub pasta maitse välja. Lisa juustusegu tulelt võetuna, et see seoks kastet, mitte ei tõmbuks kiududeks. Riivsai peaks jääma kuiv ja õrnalt teraline, mitte kastmesse imendunud.