Pasta fusilli dengan ragù daging lembu, ricotta, parmesan, serbuk roti, parsli dan lada hitam

Catatan pengenalan

Ini ialah hidangan pasta terus siap yang tersusun, di mana ragù kekal pekat, ricotta membawa kelembutan, dan parmesan menajamkan kemasan akhir. Serbuk roti digunakan bukan sebagai hiasan tetapi sebagai imbangan tekstur yang tepat, memberikan pinggan unsur kering dan savori berlawanan dengan sos. Hasilnya hendaklah seimbang, lembut, dan berperasa jelas.

Asas resipi

Kategori hidangan: Pasta

Masakan atau asal: Berinspirasikan Itali

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 360 g

Masa persediaan: 15 minit

Masa memasak: 25 minit

Jumlah masa: 40 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Kuali sauté 24 cm

Periuk sederhana

Parut halus

Sudu kayu

Penapis

Mangkuk kecil

Bahan-bahan

Pasta dan sos

Pasta fusilli 90 g

Daging lembu kisar 120 g

Tomato 90 g, dicincang halus

Bawang 30 g, dipotong dadu halus

Bawang putih 6 g, dicincang halus

Minyak zaitun 18 g

Lada hitam 2 g

Garam 0 g

Kemasan akhir

Keju ricotta 40 g

Keju parmesan 18 g, diparut halus

Serbuk roti 12 g

Parsli 4 g, dicincang halus

Kaedah

1. Didihkan air dalam periuk sederhana hingga mendidih kuat. Masukkan fusilli dan masak selama 9 hingga 11 minit, sehingga pasta baru sahaja lembut dengan bahagian tengah yang masih pejal. Toskan dengan baik dan ketepikan sebentar.

2. Sementara itu, panaskan minyak zaitun dalam kuali sauté 24 cm di atas api sederhana. Masukkan bawang dan masak selama 4 minit, kacau selalu, sehingga lut sinar dan sedikit manis.

3. Masukkan bawang putih dan masak selama 30 saat, hanya sehingga naik bau. Jangan biarkan ia berubah warna.

4. Masukkan daging lembu kisar dan masak selama 5 hingga 6 minit, sambil meleraikannya halus dengan sudu, sehingga tiada lagi warna merah jambu dan daging mula mendapat tepi perang muda.

5. Masukkan tomato dan lada hitam. Masak selama 8 hingga 10 minit di atas api sederhana perlahan, kacau sekali-sekala, sehingga sos pekat, berkilat, dan melekat pada daging dan bukannya bertakung di dalam kuali.

6. Masukkan fusilli yang telah dimasak ke dalam ragù dan gaul selama 1 minit di atas api perlahan sehingga setiap alur bersalut dan sos teragih sekata.

7. Dalam mangkuk kecil, satukan ricotta, parmesan, serbuk roti, dan parsli. Kacau sekadar cukup untuk membentuk campuran longgar yang bertekstur.

8. Angkat pasta daripada api dan gaulkan campuran ricotta dalam dua kali penambahan, gaul perlahan supaya keju melembut ke dalam sos tanpa hilang sepenuhnya. Pasta yang siap hendaklah berkrim tetapi tidak cair, dengan bintik parsli yang jelas kelihatan dan kemasan lada yang ketara.

Penyajian dan hidang

Pusingkan fusilli ke dalam mangkuk cetek yang hangat, pastikan timbunannya padat dan jelas bentuknya. Sudukan baki ragù di atasnya, kemudian akhiri dengan taburan akhir parmesan dan beberapa putaran lada hitam. Hidangan ini hendaklah tampak kaya, tersusun, dan dikemaskan dengan bersih.

Nota profesional

Gunakan ragù yang pekat dan telah direduksi; kelembapan berlebihan akan menumpulkan ricotta dan mencairkan karakter pasta. Masukkan campuran keju selepas diangkat daripada api supaya ia mengikat sos dan bukannya mengetat menjadi jalur. Serbuk roti hendaklah kekal kering dan sedikit berbutir, bukan terserap ke dalam sos.