Fusilli med kjøttragù, ricotta, parmesan, brødsmuler, persille og svart pepper

Innledning

Dette er en direkte, komponert pastarett der ragùen forblir konsentrert, ricottaen tilfører mykhet, og parmesanen skjerper avslutningen. Brødsmuler brukes ikke som dekorasjon, men som et presist teksturelt motspill, som gir retten en tørr, smakfull kant mot sausen. Resultatet skal være balansert, smidig og tydelig krydret.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Pasta

Kjøkken eller opprinnelse: Italiensk-inspirert

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 360 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Koketid: 25 minutter

Total tid: 40 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

24 cm sautépanne

Middels stor kjele

Finrivjern

Tresleiv

Dørslag

Liten bolle

Ingredienser

Pasta og saus

Fusilli-pasta 90 g

Kjøttdeig av storfe 120 g

Tomat 90 g, finhakket

Løk 30 g, finterninger

Hvitløk 6 g, finhakket

Olivenolje 18 g

Svart pepper 2 g

Salt 0 g

Ferdigstilling

Ricotta 40 g

Parmesan 18 g, finrevet

Brødsmuler 12 g

Persille 4 g, finhakket

Fremgangsmåte

1. Kok opp en middels stor kjele med vann til kraftig kok. Tilsett fusilli og kok i 9 til 11 minutter, til pastaen er så vidt mør med en fast kjerne. La renne godt av og sett til side en kort stund.

2. Varm imens olivenoljen i en 24 cm sautépanne over middels varme. Tilsett løken og stek i 4 minutter, mens du rører jevnlig, til den er blank og lett søtlig.

3. Tilsett hvitløken og stek i 30 sekunder, akkurat til den dufter. Ikke la den få farge.

4. Tilsett kjøttdeigen og stek i 5 til 6 minutter, mens du deler den fint opp med en skje, til det ikke er noe rosa igjen og kjøttet begynner å få en lett brun kant.

5. Tilsett tomat og svart pepper. Kok i 8 til 10 minutter over middels lav varme, mens du rører av og til, til sausen er tykk, blank og fester seg til kjøttet i stedet for å samle seg i pannen.

6. Tilsett den kokte fusillien i ragùen og vend i 1 minutt over lav varme til hver rille er dekket og sausen er jevnt fordelt.

7. Bland ricotta, parmesan, brødsmuler og persille i en liten bolle. Rør akkurat nok til å få en løs blanding med tydelig tekstur.

8. Ta pastaen av varmen og vend inn ricottablandingen i to omganger, forsiktig, slik at osten mykner inn i sausen uten å forsvinne helt. Den ferdige pastaen skal være kremet, men ikke løs, med synlige flekker av persille og en pepperpreget avslutning.

Anretning og servering

Surr fusillien opp i en varm, grunn bolle, og hold haugen kompakt og tydelig formet. Legg over eventuell gjenværende ragù, og avslutt deretter med et siste dryss parmesan og noen drag med svart pepper. Retten skal fremstå som rik, strukturert og rent avsluttet.

Faglige merknader

Bruk en tykk, innkokt ragù; for mye fuktighet vil dempe ricottaen og vanne ut pastaen. Tilsett osteblandingen av varmen slik at den binder sausen i stedet for å stramme seg til i tråder. Brødsmulene skal forbli tørre og svakt kornete, ikke bli absorbert inn i sausen.