Fusilli marharagúval, ricottával, parmezánnal, zsemlemorzsával, petrezselyemmel és fekete borssal

Bevezető

Ez egy közvetlenül összeállított tésztaétel, amelyben a ragù koncentrált marad, a ricotta lágyságot ad, a parmezán pedig élesebbé teszi a lecsengést. A zsemlemorzsa itt nem díszítésként szolgál, hanem pontos texturális ellenpontként, száraz, sós peremet adva a tányérnak a szósszal szemben. Az eredménynek kiegyensúlyozottnak, selymesnek és határozottan fűszerezettnek kell lennie.

A recept alapadatai

Ételkategória: Tészta

Konyha vagy eredet: olasz ihletésű

Fogástípus: Főétel

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 360 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 25 perc

Teljes idő: 40 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

24 cm-es serpenyő

Közepes lábas

Finom reszelő

Fakanál

Szűrő

Kis tál

Hozzávalók

Tészta és szósz

Fusilli tészta 90 g

Darált marhahús 120 g

Paradicsom 90 g, finomra vágva

Hagyma 30 g, finomra kockázva

Fokhagyma 6 g, finomra aprítva

Olívaolaj 18 g

Fekete bors 2 g

Só 0 g

Befejezés

Ricotta 40 g

Parmezán 18 g, finomra reszelve

Zsemlemorzsa 12 g

Petrezselyem 4 g, finomra vágva

Elkészítés

1. Forralj fel egy közepes lábas vizet erőteljesen. Add hozzá a fusillit, és főzd 9–11 percig, amíg a tészta éppen megpuhul, de a közepe még határozott marad. Alaposan szűrd le, és tedd félre rövid időre.

2. Közben közepes hőfokon melegítsd fel az olívaolajat egy 24 cm-es serpenyőben. Add hozzá a hagymát, és rendszeresen kevergetve főzd 4 percig, amíg áttetsző és enyhén édeskés lesz.

3. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 30 másodpercig, csak amíg illatos lesz. Ne hagyd, hogy színt kapjon.

4. Add hozzá a darált marhahúst, és 5–6 percig főzd, közben kanállal finoman törd szét, amíg teljesen eltűnik a rózsaszín szín, és a hús szélei enyhén barnulni kezdenek.

5. Add hozzá a paradicsomot és a fekete borsot. Közepesen alacsony hőfokon, időnként megkeverve főzd 8–10 percig, amíg a szósz sűrű és fényes lesz, és inkább a húshoz tapad, mintsem összegyűlik a serpenyőben.

6. Add a megfőtt fusillit a ragùhoz, és alacsony hőfokon 1 percig forgasd össze, amíg minden barázdát bevon a szósz, és az egyenletesen eloszlik.

7. Egy kis tálban keverd össze a ricottát, a parmezánt, a zsemlemorzsát és a petrezselymet. Csak annyira keverd meg, hogy laza, texturált keveréket kapj.

8. Vedd le a tésztát a tűzről, és két részletben forgasd bele a ricottás keveréket, óvatosan átforgatva, hogy a sajt belelágyuljon a szószba anélkül, hogy teljesen eltűnne. A kész tésztának krémesnek, de nem lazának kell lennie, látható petrezselyemdarabokkal és borsos lecsengéssel.

Tálalás és felszolgálás

Csavard a fusillit egy meleg, lapos tálba, a halmot tömören és határozott formában tartva. Kanalazd rá a tetejére a maradék ragùt, majd fejezd be egy utolsó réteg parmezánnal és néhány tekerésnyi fekete borssal. A tányér összhatásának gazdagnak, strukturáltnak és letisztultan befejezettnek kell lennie.

Szakmai megjegyzések

Használj sűrűre főzött, redukált ragùt; a túl sok nedvesség tompítja a ricottát és elnehezíti a tésztát. A sajtos keveréket a tűzről levéve add hozzá, hogy a szószt kösse meg, ne pedig szálasra húzódjon. A zsemlemorzsának száraznak és enyhén szemcsésnek kell maradnia, nem szabad, hogy felszívódjon a szószba.