বিফ রাগু, রিকোটা, পারমেজান, ব্রেডক্রাম্ব, পার্সলে ও কালো মরিচসহ ফুসিলি পাস্তা

ভূমিকা

এটি একটি সরাসরি, সুচিন্তিত পাস্তা পদ, যেখানে রাগু ঘন ও সংহত থাকে, রিকোটা কোমলতা আনে, আর পারমেজান শেষ স্বাদকে আরও তীক্ষ্ণ করে। ব্রেডক্রাম্ব এখানে সাজসজ্জার জন্য নয়, বরং একটি নির্দিষ্ট টেক্সচারাল ভারসাম্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়, যা সসের বিপরীতে প্লেটে শুকনো, স্যাভরি একটি প্রান্ত যোগ করে। ফলাফল হওয়া উচিত ভারসাম্যপূর্ণ, কোমল, এবং স্পষ্টভাবে সিজন করা।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: পাস্তা

রান্নার ধারা বা উৎস: ইতালীয়-প্রভাবিত

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 360 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 25 মিনিট

মোট সময়: 40 মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

24 cm সটে প্যান

মাঝারি সসপ্যান

সূক্ষ্ম গ্রেটার

কাঠের চামচ

কোল্যান্ডার

ছোট বাটি

উপকরণ

পাস্তা এবং সস

ফুসিলি পাস্তা 90 g

কিমা করা গরুর মাংস 120 g

টমেটো 90 g, সূক্ষ্ম করে কাটা

পেঁয়াজ 30 g, ছোট কিউব করে কাটা

রসুন 6 g, সূক্ষ্ম করে কুচি করা

অলিভ অয়েল 18 g

কালো মরিচ 2 g

লবণ 0 g

শেষের জন্য

রিকোটা চিজ 40 g

পারমেজান চিজ 18 g, সূক্ষ্ম করে গ্রেট করা

ব্রেডক্রাম্ব 12 g

পার্সলি 4 g, সূক্ষ্ম করে কাটা

প্রণালি

1. একটি মাঝারি সসপ্যানে পানি জোরে ফুটিয়ে নিন। ফুসিলি দিন এবং 9 থেকে 11 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না পাস্তা নরম হয় কিন্তু মাঝখানে হালকা দৃঢ়তা থাকে। ভালোভাবে ঝরিয়ে অল্প সময়ের জন্য আলাদা করে রাখুন।

2. এদিকে, 24 cm সটে প্যানে মাঝারি আঁচে অলিভ অয়েল গরম করুন। পেঁয়াজ দিন এবং নিয়মিত নাড়তে নাড়তে 4 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না এটি স্বচ্ছ ও হালকা মিষ্টি গন্ধযুক্ত হয়।

3. রসুন দিন এবং 30 সেকেন্ড রান্না করুন, শুধু সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত। রং ধরতে দেবেন না।

4. কিমা করা গরুর মাংস দিন এবং 5 থেকে 6 মিনিট রান্না করুন, চামচ দিয়ে সূক্ষ্মভাবে ভেঙে নাড়তে নাড়তে, যতক্ষণ না গোলাপি ভাব থাকে না এবং মাংসের কিনারায় হালকা বাদামি রং আসে।

5. টমেটো এবং কালো মরিচ দিন। মাঝারি-নিম্ন আঁচে 8 থেকে 10 মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নেড়ে, যতক্ষণ না সস ঘন, চকচকে হয় এবং প্যানে আলাদা হয়ে জমে না থেকে মাংসের সঙ্গে লেগে থাকে।

6. রান্না করা ফুসিলি রাগুতে দিন এবং কম আঁচে 1 মিনিট টস করুন, যতক্ষণ না প্রতিটি খাঁজে সস মাখা হয় এবং সস সমানভাবে ছড়িয়ে যায়।

7. একটি ছোট বাটিতে রিকোটা, পারমেজান, ব্রেডক্রাম্ব এবং পার্সলি একসঙ্গে মেশান। হালকাভাবে নাড়ুন, শুধু এতটাই যেন ঢিলা, টেক্সচারযুক্ত একটি মিশ্রণ তৈরি হয়।

8. পাস্তা আঁচ থেকে নামিয়ে রিকোটার মিশ্রণটি দুই দফায় মেশান, আলতোভাবে টস করুন যাতে চিজ সসের মধ্যে নরম হয়ে মিশে যায় কিন্তু পুরোপুরি হারিয়ে না যায়। তৈরি পাস্তা হওয়া উচিত ক্রিমি কিন্তু ঢিলা নয়, তাতে পার্সলির ছোট ছোট দাগ দৃশ্যমান থাকবে এবং শেষে মরিচের স্বাদ স্পষ্ট থাকবে।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

ফুসিলি একটি গরম, অগভীর বাটিতে ঘুরিয়ে সাজান, যেন স্তূপটি কমপ্যাক্ট ও সুস্পষ্ট থাকে। উপরে বাকি থাকা রাগু চামচে করে দিন, তারপর শেষে আরেকটু পারমেজান ছিটিয়ে এবং কয়েক পাক কালো মরিচ দিয়ে শেষ করুন। প্লেটটি যেন সমৃদ্ধ, গঠিত, এবং পরিচ্ছন্ন সমাপ্তির অনুভূতি দেয়।

পেশাদার নোট

ঘন, রিডিউস করা রাগু ব্যবহার করুন; অতিরিক্ত আর্দ্রতা রিকোটার স্বাদকে ভোঁতা করবে এবং পাস্তাকে নিষ্প্রভ করে দেবে। চিজের মিশ্রণটি আঁচ থেকে নামানোর পর দিন, যাতে এটি সসকে বেঁধে রাখে, সুতোসদৃশ হয়ে শক্ত না হয়ে যায়। ব্রেডক্রাম্ব শুকনো এবং হালকা দানাদার থাকা উচিত, সসের মধ্যে শুষে যাওয়া নয়।