Fusilli pasta með nautakjötsragú, ricotta, parmesan, brauðraspi, steinselju og svörtum pipar

Inngangur

Þetta er beinn, samsettur pastaréttur þar sem ragùið helst þétt og kraftmikið, ricotta gefur mýkt og parmesan skerpir lokabragðið. Brauðmylsna er ekki notuð sem skraut heldur sem nákvæm áferðarmótvægi, sem gefur réttinum þurra, bragðmikla brún á móti sósunni. Útkoman á að vera í jafnvægi, mjúk og greinilega vel krydduð.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Pasta

Matargerð eða uppruni: Ítalsk innblásin

Tegund réttar: Aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 360 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 25 mínútur

Heildartími: 40 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

24 cm sautépanna

Meðalstór pottur

Fínt rifjárn

Trésleif

Sigti

Lítil skál

Hráefni

Pasta og sósa

Fusilli pasta 90 g

Nautahakk 120 g

Tómatur 90 g, smátt saxaður

Laukur 30 g, smátt teningaskorinn

Hvítlaukur 6 g, smátt saxaður

Ólífuolía 18 g

Svartur pipar 2 g

Salt 0 g

Lokafrágangur

Ricotta ostur 40 g

Parmesan ostur 18 g, fínt rifinn

Brauðmylsna 12 g

Steinselja 4 g, smátt söxuð

Aðferð

1. Látið suðuna koma vel upp í meðalstórum potti af vatni. Bætið fusilli út í og sjóðið í 9 til 11 mínútur, þar til pastað er rétt meyrt en enn með þéttan kjarna. Hellið vatninu vel af og geymið til hliðar í stutta stund.

2. Á meðan, hitið ólífuolíuna á 24 cm sautépönnu við meðalhita. Bætið lauknum út í og eldið í 4 mínútur, hrærið reglulega, þar til hann er glær og örlítið sætur.

3. Bætið hvítlauknum út í og eldið í 30 sekúndur, rétt þar til ilmurinn kemur fram. Ekki láta hann taka lit.

4. Bætið nautahakkinu út í og eldið í 5 til 6 mínútur, brjótið það smátt niður með skeið, þar til enginn bleikur litur er eftir og kjötið byrjar að fá ljósbrúna brún.

5. Bætið tómati og svörtum pipar út í. Eldið í 8 til 10 mínútur við meðal-lágan hita, hrærið af og til, þar til sósan er þykk, glansandi og loðir við kjötið í stað þess að safnast í pönnuna.

6. Bætið soðnu fusilli út í ragùið og veltið saman í 1 mínútu við lágan hita þar til hver rák er hjúpuð og sósan dreifist jafnt.

7. Blandið ricotta, parmesan, brauðmylsnu og steinselju saman í lítilli skál. Hrærið aðeins þar til laus og áferðarmikil blanda myndast.

8. Takið pastað af hitanum og blandið ricottablöndunni saman við í tveimur umferðum, veltið varlega svo osturinn mýkist inn í sósuna án þess að hverfa alveg. Fullbúið pastað á að vera kremkennt en ekki laust, með sýnilegum steinseljublettum og piparríku lokabragði.

Framreiðsla

Snúið fusilli upp í hlýja, grunna skál og haldið hrúgunni þéttri og skýrt mótaðri. Setjið afganginn af ragù yfir með skeið, og ljúkið síðan með síðustu dreifingu af parmesan og nokkrum umferðum af svörtum pipar. Rétturinn á að koma fram sem ríkur, vel byggður og snyrtilega frágenginn.

Faglegar athugasemdir

Notið þykkt, vel soðið ragù; umframraki dregur úr áhrifum ricotta og þynnir út pastað. Bætið ostablöndunni saman við utan hitans svo hún bindi sósuna frekar en að herðast í þræði. Brauðmylsnan á að haldast þurr og örlítið kornótt, ekki sogast upp í sósuna.