Pasta fusilli con ragù di manzo, ricotta, parmigiano, pangrattato, prezzemolo e pepe nero

Praefatio

Hoc est ferculum pastae directum et compositum, in quo ragù manet concentratum, ricotta mollitiem affert, et Parmesanus finem acuit. Mica panis adhibetur non ut ornamentum sed ut praecisum contrapunctum texturae, dans disco marginem siccum et salsum contra condimentum. Effectus debet esse temperatus, flexibilis, et distincte conditus.

Essentialia recipe

Categoria ferculi: Pasta

Culinaria sive origo: Italico-inspirata

Genus cursus: Ferculum principale

Portio: 1 portio

Magnitudo portionis: 360 g

Tempus praeparationis: 15 minuta

Tempus coctionis: 25 minuta

Tempus totale: 40 minuta

Difficultas: Moderata

Instrumenta

Sartago ad saltandum 24 cm

Cacabus mediocris

Radula tenuis

Cochlear ligneum

Colum

Parvus scyphus

Ingredientia

Pasta et condimentum

Pasta fusilli 90 g

Bubula trita 120 g

Lycopersicum 90 g, minute concisum

Cepa 30 g, minute in tessellas secta

Allium 6 g, minute tritum

Oleum olivae 18 g

Piper nigrum 2 g

Sal 0 g

Ad perficiendum

Caseus ricotta 40 g

Caseus Parmesanus 18 g, minute gratatus

Mica panis 12 g

Petroselinum 4 g, minute concisum

Methodus

1. Aquam in caccabo mediocri ad fervorem validum perduc. Fusillos adde et coque per 9 ad 11 minuta, donec pasta tantum tenera sit cum centro firmo. Bene cola et breviter reserva.

2. Interim, oleum olivae in sartagine ad saltandum 24 cm super ignem medium calefac. Cepam adde et coque per 4 minuta, regulariter movens, donec translucida et leviter dulcis sit.

3. Allium adde et coque per 30 secundas, tantum donec fragrantiam emittat. Ne sine illud colorem capere.

4. Bubulam tritam adde et coque per 5 ad 6 minuta, cochleari minute frangens, donec nihil roseum maneat et caro marginem leviter brunneum sumere incipiat.

5. Lycopersicum et piper nigrum adde. Coque per 8 ad 10 minuta super ignem medium-lenem, interdum movens, donec condimentum crassum et nitidum sit atque carni adhaereat potius quam in sartagine colligatur.

6. Fusillos coctos ad ragù adde et misce per 1 minutum super ignem lenem donec omnis sulcus obductus sit et condimentum aequaliter distributum sit.

7. In parvo scypho, ricottam, Parmesanum, micam panis, et petroselinum coniunge. Move tantum quantum satis est ut mixtura laxa et texturata fiat.

8. Pastam ab igne remove et mixturam ricottae duabus vicibus involve, leniter iactans ut caseus in condimentum emolliatur sine eo quod omnino evanescat. Pasta perfecta debet esse cremosa sed non fluida, cum visibilibus punctis petroselini et fine piperato.

In disco ponere et servire

Fusillos in calidum catinum humilem verte, acervum compactum et definitum servans. Quodcumque ragù reliquum est superne insperge cochleari, deinde perfice ultima levique aspersione Parmesani et paucis conversionibus piperis nigri. Discus debet videri dives, compositus, et nitide perfectus.

Notae professionales

Utere ragù crasso et reducto; humor nimius ricottam hebetabit et pastam eluet. Mixturam casei extra ignem adde ut condimentum colliget potius quam in filas stringatur. Mica panis debet manere sicca et leviter granulosa, non in condimentum absorpta.