Mì fusilli sốt bò ragù với ricotta, parmesan, vụn bánh mì, mùi tây và tiêu đen

Ghi chú mở đầu

Đây là món pasta được hoàn thiện trực tiếp, trong đó ragù giữ độ cô đọng, ricotta mang lại sự mềm mại, và parmesan làm sắc nét phần hậu vị. Vụn bánh mì được dùng không phải để trang trí mà như một điểm đối trọng chính xác về kết cấu, tạo cho món ăn một nét khô, đậm vị mặn mà đối lập với sốt. Kết quả cuối cùng nên cân bằng, mềm mại và được nêm nếm rõ ràng.

Thông tin cơ bản của công thức

Phân loại món: Pasta

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách Ý

Loại món: Món chính

Khẩu phần: 1 phần ăn

Khối lượng mỗi phần: 360 g

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 25 phút

Tổng thời gian: 40 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Chảo sauté 24 cm

Nồi cỡ vừa

Dụng cụ bào mịn

Muỗng gỗ

Rổ ráo

Bát nhỏ

Nguyên liệu

Pasta và sốt

Pasta fusilli 90 g

Thịt bò xay 120 g

Cà chua 90 g, băm nhỏ

Hành tây 30 g, cắt hạt lựu nhỏ

Tỏi 6 g, băm nhuyễn

Dầu ô liu 18 g

Tiêu đen 2 g

Muối 0 g

Hoàn thiện

Phô mai ricotta 40 g

Phô mai parmesan 18 g, bào mịn

Vụn bánh mì 12 g

Mùi tây 4 g, băm nhỏ

Cách làm

1. Đun sôi mạnh một nồi nước cỡ vừa. Cho fusilli vào và luộc trong 9 đến 11 phút, đến khi pasta vừa chín tới nhưng phần lõi vẫn còn độ chắc. Để ráo kỹ và tạm để riêng.

2. Trong lúc đó, đun nóng dầu ô liu trong chảo sauté 24 cm trên lửa vừa. Cho hành tây vào và nấu trong 4 phút, đảo đều thường xuyên, đến khi trong và có vị ngọt nhẹ.

3. Cho tỏi vào và nấu 30 giây, chỉ đến khi dậy mùi. Không để tỏi chuyển màu.

4. Cho thịt bò xay vào và nấu 5 đến 6 phút, dùng muỗng dằm tơi nhỏ, đến khi không còn màu hồng và thịt bắt đầu có viền nâu nhạt.

5. Cho cà chua và tiêu đen vào. Nấu 8 đến 10 phút trên lửa vừa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy, đến khi sốt sánh đặc, bóng và bám vào thịt thay vì đọng lại trong chảo.

6. Cho fusilli đã luộc vào ragù và đảo trong 1 phút trên lửa nhỏ đến khi mọi rãnh pasta đều được áo sốt và sốt phân bố đồng đều.

7. Trong một bát nhỏ, trộn ricotta, parmesan, vụn bánh mì và mùi tây. Khuấy vừa đủ để tạo thành hỗn hợp lỏng nhẹ, có kết cấu.

8. Nhấc pasta ra khỏi bếp và trộn hỗn hợp ricotta vào làm hai lần, đảo nhẹ để phô mai mềm vào sốt mà không tan biến hoàn toàn. Pasta hoàn thiện nên béo mịn nhưng không lỏng, có các đốm mùi tây nhìn thấy rõ và hậu vị tiêu nổi bật.

Trình bày và phục vụ

Cuộn fusilli vào một bát lòng nông đã làm ấm, giữ phần pasta gọn và có hình khối rõ ràng. Múc phần ragù còn lại lên trên, sau đó hoàn thiện với một lớp parmesan rắc mịn cuối cùng và vài vòng xay tiêu đen. Tổng thể món ăn nên thể hiện sự đậm đà, có cấu trúc và hoàn thiện gọn gàng.

Ghi chú chuyên môn

Dùng ragù đặc và đã được nấu cô; độ ẩm dư thừa sẽ làm giảm vai trò của ricotta và làm nhạt món pasta. Thêm hỗn hợp phô mai khi đã tắt bếp để nó liên kết với sốt thay vì se lại thành sợi. Vụn bánh mì nên vẫn khô và hơi lợn cợn, không bị hút mềm vào sốt.