बीफ रॅगूसह फ्युजिली पास्ता

प्रस्तावना

हा एक थेट, नीट बांधलेला पास्ता पदार्थ आहे ज्यात रॅगू घट्ट आणि एकसंध राहतो, रिकोटा मऊपणा आणतो, आणि परमेसन शेवटची चव अधिक ठसठशीत करतो. ब्रेडक्रम्ब्स येथे सजावटीसाठी नव्हे तर अचूक पोत-विरोधासाठी वापरले जातात, ज्यामुळे सॉसच्या तुलनेत ताटाला कोरडी, उमामीकडे झुकणारी धार मिळते. अंतिम परिणाम संतुलित, लवचिक आणि स्पष्टपणे चवदार असावा.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: पास्ता

पाककृती/उगम: इटालियन-प्रेरित

कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 360 g

तयारीची वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 25 मिनिटे

एकूण वेळ: 40 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

24 cm सॉते पॅन

मध्यम सॉसपॅन

बारीक किसणी

लाकडी चमचा

चाळणी

लहान वाडगा

साहित्य

पास्ता आणि सॉस

Fusilli pasta 90 g

खिमा केलेले बीफ 120 g

टोमॅटो 90 g, बारीक चिरलेला

कांदा 30 g, बारीक चौरस तुकडे केलेला

लसूण 6 g, बारीक कुटलेला

ऑलिव्ह ऑइल 18 g

काळी मिरी 2 g

मीठ 0 g

शेवटचा भाग

Ricotta cheese 40 g

Parmesan cheese 18 g, बारीक किसलेले

ब्रेडक्रम्ब 12 g

पार्सली 4 g, बारीक चिरलेली

कृती

1. मध्यम सॉसपॅनमध्ये पाणी जोरदार उकळी येईपर्यंत गरम करा. त्यात फ्युज़िली घाला आणि 9 ते 11 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत पास्ता बाहेरून मऊ पण मध्यभागी किंचित घट्ट राहतो. नीट निथळून थोडावेळ बाजूला ठेवा.

2. दरम्यान, 24 cm सॉते पॅनमध्ये मध्यम आचेवर ऑलिव्ह ऑइल गरम करा. त्यात कांदा घालून 4 मिनिटे शिजवा, नियमित ढवळत, जोपर्यंत तो पारदर्शक आणि हलका गोडसर होतो.

3. लसूण घाला आणि 30 सेकंद शिजवा, फक्त सुगंध येईपर्यंत. त्याला रंग येऊ देऊ नका.

4. खिमा केलेले बीफ घाला आणि 5 ते 6 मिनिटे शिजवा, चमच्याने बारीक मोडत, जोपर्यंत गुलाबीपणा पूर्णपणे जात नाही आणि मांसाच्या कडा हलक्या तपकिरी होऊ लागतात.

5. टोमॅटो आणि काळी मिरी घाला. मध्यम-मंद आचेवर 8 ते 10 मिनिटे शिजवा, अधूनमधून ढवळत, जोपर्यंत सॉस घट्ट, चमकदार होतो आणि पॅनमध्ये साचण्याऐवजी मांसाला चिकटून राहतो.

6. शिजवलेली फ्युज़िली रॅगूमध्ये घाला आणि मंद आचेवर 1 मिनिट हलक्या हाताने टॉस करा, जोपर्यंत प्रत्येक वळणावर सॉस चढतो आणि तो समान पसरतो.

7. एका लहान वाडग्यात रिकोटा, परमेसन, ब्रेडक्रम्ब आणि पार्सली एकत्र करा. हलकेच ढवळा, फक्त सैल, पोतदार मिश्रण तयार होईपर्यंत.

8. पास्ता आचेवरून उतरवा आणि रिकोटाचे मिश्रण दोन हप्त्यांत घालून हलक्या हाताने मिसळा, जेणेकरून चीज सॉसमध्ये मऊपणे मिसळेल पण पूर्णपणे नाहीसे होणार नाही. तयार पास्ता क्रीमी असावा पण पातळ नसावा, त्यात पार्सलीचे ठिपके दिसावेत आणि शेवटी मिरीची ठसठशीत चव यावी.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

फ्युज़िली गरम, उथळ वाडग्यात वळवून वाढा, ढीग कॉम्पॅक्ट आणि स्पष्ट आकारात ठेवून. उरलेला रॅगू वरून चमच्याने घाला, मग शेवटी थोडे परमेसन भुरभुरा आणि काळ्या मिरीचे काही ताजे वळसे द्या. ताट समृद्ध, रचनाबद्ध आणि स्वच्छरीत्या पूर्ण झालेले दिसले पाहिजे.

व्यावसायिक नोंदी

घट्ट, आटवलेला रॅगू वापरा; जास्त ओलावा रिकोटाची चव बोथट करेल आणि पास्त्याची चव फिकी करेल. चीजचे मिश्रण आचेवरून उतरवल्यानंतर घाला, म्हणजे ते सॉसला बांधून ठेवेल, तंतूसारखे घट्ट होणार नाही. ब्रेडक्रम्ब कोरडे आणि किंचित दाणेदार राहिले पाहिजेत, सॉसमध्ये पूर्ण शोषले गेलेले नसावेत.