Fusilli au ragù de bœuf, ricotta et parmesan

Introduction

Il s’agit d’un plat de pâtes direct et composé, dans lequel le ragù reste concentré, la ricotta apporte de la douceur et le parmesan affine la finale. La chapelure n’est pas utilisée comme décoration, mais comme contrepoint textural précis, donnant à l’assiette une note sèche et savoureuse face à la sauce. Le résultat doit être équilibré, souple et nettement assaisonné.

Informations essentielles

Catégorie du plat : Pâtes

Cuisine ou origine : d’inspiration italienne

Type de plat : Plat principal

Rendement : 1 portion

Portion : 360 g

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Difficulté : Modérée

Équipement

Poêle à sauter de 24 cm

Casserole moyenne

Râpe fine

Cuillère en bois

Passoire

Petit bol

Ingrédients

Pâtes et sauce

Pâtes fusilli 90 g

Bœuf haché 120 g

Tomate 90 g, finement hachée

Oignon 30 g, coupé en très petits dés

Ail 6 g, finement émincé

Huile d’olive 18 g

Poivre noir 2 g

Sel 0 g

Finition

Ricotta 40 g

Parmesan 18 g, finement râpé

Chapelure 12 g

Persil 4 g, finement haché

Méthode

1. Portez une casserole moyenne d’eau à franche ébullition. Ajoutez les fusilli et faites-les cuire 9 à 11 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient juste tendres tout en gardant un cœur ferme. Égouttez bien et réservez brièvement.

2. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à sauter de 24 cm à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites cuire 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doux.

3. Ajoutez l’ail et faites cuire 30 secondes, juste jusqu’à ce qu’il devienne parfumé. Ne le laissez pas colorer.

4. Ajoutez le bœuf haché et faites cuire 5 à 6 minutes, en l’émiettant finement avec une cuillère, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de parties rosées et que la viande commence à prendre une légère coloration brune sur les bords.

5. Ajoutez la tomate et le poivre noir. Faites cuire 8 à 10 minutes à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, brillante et qu’elle enrobe la viande au lieu de s’accumuler dans la poêle.

6. Ajoutez les fusilli cuits au ragù et mélangez 1 minute à feu doux jusqu’à ce que chaque rainure soit enrobée et que la sauce soit répartie uniformément.

7. Dans un petit bol, mélangez la ricotta, le parmesan, la chapelure et le persil. Remuez juste assez pour obtenir un mélange souple et texturé.

8. Retirez les pâtes du feu et incorporez le mélange à la ricotta en deux fois, en mélangeant délicatement pour que le fromage s’assouplisse dans la sauce sans disparaître complètement. Les pâtes finies doivent être crémeuses mais non fluides, avec des touches visibles de persil et une finale poivrée.

Dressage et service

Enroulez les fusilli dans une assiette creuse chaude, en gardant un dôme compact et net. Déposez à la cuillère le reste du ragù sur le dessus, puis terminez avec une dernière pluie de parmesan et quelques tours de moulin à poivre noir. L’assiette doit paraître riche, structurée et nettement finie.

Notes professionnelles

Utilisez un ragù épais et réduit ; un excès d’humidité atténuera la ricotta et détrempera les pâtes. Ajoutez le mélange de fromages hors du feu afin qu’il lie la sauce au lieu de se resserrer en filaments. La chapelure doit rester sèche et légèrement granuleuse, sans être absorbée par la sauce.