Pasta fusilli dengan ragù sapi, ricotta, parmesan, remah roti, peterseli, dan lada hitam

Catatan pengantar

Ini adalah hidangan pasta yang langsung dan terkomposisi, di mana ragù tetap pekat, ricotta memberi kelembutan, dan parmesan menajamkan akhir rasanya. Breadcrumb digunakan bukan sebagai hiasan, melainkan sebagai penyeimbang tekstur yang presisi, memberi sentuhan kering dan gurih pada hidangan sebagai kontras terhadap saus. Hasil akhirnya harus seimbang, lembut, dan berbumbu tegas.

Informasi dasar resep

Kategori hidangan: Pasta

Masakan atau asal: Terinspirasi Italia

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 porsi

Ukuran porsi: 360 g

Waktu persiapan: 15 menit

Waktu memasak: 25 menit

Total waktu: 40 menit

Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Wajan sauté 24 cm

Panci sedang

Parutan halus

Sendok kayu

Saringan

Mangkuk kecil

Bahan

Pasta dan saus

Pasta fusilli 90 g

Daging sapi giling 120 g

Tomat 90 g, dicincang halus

Bawang bombai 30 g, dipotong dadu kecil

Bawang putih 6 g, dicincang sangat halus

Minyak zaitun 18 g

Lada hitam 2 g

Garam 0 g

Penyelesaian

Keju ricotta 40 g

Keju parmesan 18 g, diparut halus

Breadcrumb 12 g

Peterseli 4 g, dicincang halus

Metode

1. Didihkan air dalam panci sedang hingga mendidih kuat. Masukkan fusilli dan masak selama 9 hingga 11 menit, sampai pasta empuk pas dengan bagian tengah yang masih sedikit kenyal. Tiriskan dengan baik dan sisihkan sebentar.

2. Sementara itu, panaskan minyak zaitun dalam wajan sauté 24 cm di atas api sedang. Masukkan bawang bombai dan masak selama 4 menit, aduk teratur, hingga bening dan sedikit manis.

3. Masukkan bawang putih dan masak selama 30 detik, hanya sampai harum. Jangan sampai berubah warna.

4. Masukkan daging sapi giling dan masak selama 5 hingga 6 menit, sambil dihancurkan halus dengan sendok, sampai tidak ada warna merah muda yang tersisa dan daging mulai mengambil sedikit warna cokelat muda di tepinya.

5. Masukkan tomat dan lada hitam. Masak selama 8 hingga 10 menit di atas api sedang-kecil, aduk sesekali, hingga saus kental, mengilap, dan melekat pada daging alih-alih menggenang di wajan.

6. Masukkan fusilli yang sudah dimasak ke dalam ragù lalu aduk balik selama 1 menit di atas api kecil sampai setiap lekuk pasta terlapisi dan saus terdistribusi merata.

7. Dalam mangkuk kecil, campurkan ricotta, parmesan, breadcrumb, dan peterseli. Aduk secukupnya hingga membentuk campuran yang longgar dan bertekstur.

8. Angkat pasta dari api lalu masukkan campuran ricotta dalam dua tahap, aduk balik perlahan agar keju melunak ke dalam saus tanpa sepenuhnya hilang. Pasta akhir harus terasa creamy tetapi tidak encer, dengan bintik-bintik peterseli yang terlihat dan akhir rasa lada yang tegas.

Penyajian

Pilin fusilli ke dalam mangkuk ceper hangat, jaga agar tumpukannya tetap padat dan rapi. Sendokkan sisa ragù di atasnya, lalu akhiri dengan taburan akhir parmesan dan beberapa putaran lada hitam. Hidangan harus tampil kaya, terstruktur, dan selesai dengan rapi.

Catatan profesional

Gunakan ragù yang kental dan tereduksi; kelembapan berlebih akan menumpulkan ricotta dan membuat karakter pasta memudar. Tambahkan campuran keju saat sudah di luar api agar ia mengikat saus, bukan mengencang menjadi serat-serat. Breadcrumb harus tetap kering dan sedikit bergranul, bukan terserap ke dalam saus.