Pasta ya fusilli na ragù ya nyama ya ng’ombe, ricotta, parmesan, makombo ya mkate, parsley na pilipili nyeusi

Dokezo la utangulizi

Hii ni sahani ya pasta ya moja kwa moja, iliyoundwa kwa umakini, ambamo ragù hubaki nzito na iliyokolea, ricotta huleta ulaini, na parmesan huipa mwisho ukali wa ladha. Makombo ya mkate hayatumiwi kama mapambo bali kama kipingamizi sahihi cha muundo, yakipa sahani ukingo mkavu na wa chumvi dhidi ya mchuzi. Matokeo yanapaswa kuwa yenye uwiano, laini, na yenye msimu wa viungo unaojitokeza wazi.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya sahani: Pasta

Vyakula au asili: Mtindo wa Kiitaliano

Aina ya kozi: Kozi kuu

Kiasi kinachopatikana: sehemu 1

Ukubwa wa sehemu: 360 g

Muda wa maandalizi: dakika 15

Muda wa kupika: dakika 25

Muda wa jumla: dakika 40

Ugumu: Wastani

Vifaa

Sufuria pana ya kukaangia ya 24 cm

Sufuria ya wastani

Kifaa cha kukunia chenye matundu madogo

Kijiko cha mbao

Chujio

Bakuli dogo

Viambato

Pasta na mchuzi

Pasta ya fusilli 90 g

Nyama ya ng’ombe ya kusaga 120 g

Nyanya 90 g, iliyokatwa vipande vidogo sana

Kitunguu 30 g, kilichokatwa kete ndogo sana

Kitunguu saumu 6 g, kilichosagwa vizuri sana

Mafuta ya zeituni 18 g

Pilipili nyeusi 2 g

Chumvi 0 g

Kumalizia

Jibini la ricotta 40 g

Jibini la parmesan 18 g, lililokunwa laini

Makombo ya mkate 12 g

Parsley 4 g, iliyokatwa vizuri sana

Mbinu

1. Chemsha maji mengi kwenye sufuria ya wastani hadi yachemke kwa nguvu. Ongeza fusilli na upike kwa dakika 9 hadi 11, mpaka pasta iwe laini kiasi lakini bado na kiini kigumu kidogo. Chuja vizuri na uiweke kando kwa muda mfupi.

2. Wakati huohuo, pasha mafuta ya zeituni kwenye sufuria pana ya kukaangia ya 24 cm juu ya moto wa wastani. Ongeza kitunguu na upike kwa dakika 4, ukikoroga mara kwa mara, mpaka kiwe chepesi na chenye utamu wa kiasi.

3. Ongeza kitunguu saumu na upike kwa sekunde 30, mpaka tu kianze kutoa harufu nzuri. Usikiache kibadilike rangi.

4. Ongeza nyama ya ng’ombe ya kusaga na upike kwa dakika 5 hadi 6, ukiivunja vipande vidogo kwa kijiko, mpaka rangi ya waridi itoweke kabisa na nyama ianze kupata ukingo wa kahawia hafifu.

5. Ongeza nyanya na pilipili nyeusi. Pika kwa dakika 8 hadi 10 juu ya moto wa wastani hadi mdogo, ukikoroga mara kwa mara, mpaka mchuzi uwe mzito, unang’ae, na ushikamane na nyama badala ya kukusanyika chini ya sufuria.

6. Ongeza fusilli iliyopikwa kwenye ragù na uchanganye kwa dakika 1 juu ya moto mdogo mpaka kila mstari wa pasta ufunikwe na mchuzi usambae sawasawa.

7. Kwenye bakuli dogo, changanya ricotta, parmesan, makombo ya mkate, na parsley. Koroga kiasi tu ili kupata mchanganyiko uliolegea wenye muundo.

8. Ondoa pasta kwenye moto na ukunje ndani mchanganyiko wa ricotta kwa awamu mbili, ukichanganya kwa upole ili jibini lilainike ndani ya mchuzi bila kutoweka kabisa. Pasta iliyokamilika inapaswa kuwa ya krimu lakini si nyepesi mno, ikiwa na chembechembe zinazoonekana za parsley na mwisho wa ladha ya pilipili.

Upambaji na utoaji

Panga fusilli kwa mviringo ndani ya bakuli bapa lenye joto, ukiweka kilima chake kikiwa compact na chenye umbo linalojitokeza. Mimina juu ragù yoyote iliyobaki, kisha malizia kwa kunyunyiza parmesan ya mwisho na mizunguko michache ya pilipili nyeusi. Sahani inapaswa kuonekana kuwa tajiri, yenye muundo thabiti, na iliyokamilishwa kwa usafi.

Maelezo ya kitaalamu

Tumia ragù nzito, iliyopunguzwa vizuri; unyevu wa ziada utapunguza athari ya ricotta na kuondoa nguvu ya pasta. Ongeza mchanganyiko wa jibini baada ya kuiondoa kwenye moto ili ushikamane na mchuzi badala ya kujikaza kuwa nyuzi. Makombo ya mkate yanapaswa kubaki makavu na yenye chembechembe ndogo zinazohisiwa, si kufyonzwa ndani ya mchuzi.