Fusilli z wołowym ragù, ricottą i parmezanem

Wprowadzenie

To bezpośrednio skomponowane danie z makaronu, w którym ragù pozostaje skoncentrowane, ricotta wnosi delikatność, a parmezan wyostrza finisz. Bułka tarta jest użyta nie jako dekoracja, lecz jako precyzyjny kontrapunkt teksturalny, nadający daniu suchą, wytrawną krawędź wobec sosu. Efekt końcowy powinien być zrównoważony, jedwabisty i wyraźnie doprawiony.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Makaron

Kuchnia lub pochodzenie: inspirowane kuchnią włoską

Rodzaj posiłku: Danie główne

Wydajność: 1 porcja

Wielkość porcji: 360 g

Czas przygotowania: 15 minut

Czas gotowania: 25 minut

Czas całkowity: 40 minut

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Patelnia sauté 24 cm

Średni rondel

Drobna tarka

Drewniana łyżka

Durszlak

Mała miska

Składniki

Makaron i sos

Makaron fusilli 90 g

Wołowina mielona 120 g

Pomidor 90 g, drobno posiekany

Cebula 30 g, drobno pokrojona w kostkę

Czosnek 6 g, drobno posiekany

Oliwa z oliwek 18 g

Czarny pieprz 2 g

Sól 0 g

Wykończenie

Ser ricotta 40 g

Ser parmezan 18 g, drobno starty

Bułka tarta 12 g

Pietruszka 4 g, drobno posiekana

Sposób przygotowania

1. Doprowadź średni rondel wody do mocnego wrzenia. Dodaj fusilli i gotuj przez 9 do 11 minut, aż makaron będzie al dente, z lekko jędrnym środkiem. Dobrze odcedź i na krótko odstaw.

2. W międzyczasie rozgrzej oliwę z oliwek na patelni sauté 24 cm na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 4 minuty, regularnie mieszając, aż stanie się szklista i lekko słodka.

3. Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund, tylko do momentu, aż uwolni aromat. Nie dopuść do zrumienienia.

4. Dodaj wołowinę mieloną i smaż przez 5 do 6 minut, rozdrabniając ją dokładnie łyżką, aż całkowicie straci różowy kolor, a mięso zacznie lekko brązowieć na brzegach.

5. Dodaj pomidora i czarny pieprz. Gotuj przez 8 do 10 minut na średnio małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż sos będzie gęsty, lśniący i będzie oblepiał mięso, zamiast zbierać się na patelni.

6. Dodaj ugotowane fusilli do ragù i wymieszaj przez 1 minutę na małym ogniu, aż każda spiralka będzie pokryta sosem, a całość równomiernie się połączy.

7. W małej misce połącz ricottę, parmezan, bułkę tartą i pietruszkę. Wymieszaj tylko tyle, aby powstała luźna, wyraźnie teksturowana mieszanka.

8. Zdejmij makaron z ognia i wmieszaj mieszankę z ricottą w dwóch partiach, delikatnie podrzucając, aby ser zmiękł w sosie, ale nie zniknął całkowicie. Gotowy makaron powinien być kremowy, ale nie rzadki, z widocznymi drobinkami pietruszki i pieprznym finiszem.

Nakładanie i podanie

Nawiń fusilli do ciepłej, płytkiej miski, zachowując zwarty i wyraźny kształt porcji. Na wierzch nałóż łyżką pozostałe ragù, a następnie wykończ całość ostatnią warstwą parmezanu i kilkoma obrotami młynka z czarnym pieprzem. Danie powinno sprawiać wrażenie bogatego, uporządkowanego i czysto wykończonego.

Uwagi profesjonalne

Użyj gęstego, zredukowanego ragù; nadmiar wilgoci stępi ricottę i rozwodni makaron. Dodaj mieszankę serów poza ogniem, aby związała sos, zamiast ściąć się w nitki. Bułka tarta powinna pozostać sucha i lekko ziarnista, a nie wchłonięta przez sos.