Fusilli com ragù de carne, ricota, parmesão, pão ralado, salsa e pimenta-preta

Nota introdutória

Este é um prato de massa direto e composto, em que o ragù se mantém concentrado, a ricota traz suavidade e o parmesão acentua o final. A farinha de rosca é usada não como decoração, mas como um contraponto textural preciso, dando ao prato um toque seco e salgado em contraste com o molho. O resultado deve ser equilibrado, macio e distintamente bem temperado.

Informações essenciais da receita

Categoria do prato: Massa

Cozinha ou origem: Inspirado na cozinha italiana

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 360 g

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 25 minutos

Tempo total: 40 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

Frigideira sauté de 24 cm

Panela média

Ralador fino

Colher de pau

Escorredor

Tigela pequena

Ingredientes

Massa e molho

Massa fusilli 90 g

Carne de vaca picada 120 g

Tomate 90 g, finamente picado

Cebola 30 g, em cubos pequenos

Alho 6 g, finamente picado

Azeite 18 g

Pimenta-preta 2 g

Sal 0 g

Finalização

Queijo ricota 40 g

Queijo parmesão 18 g, finamente ralado

Farinha de rosca 12 g

Salsa 4 g, finamente picada

Método

1. Leve uma panela média com água a uma fervura vigorosa. Adicione o fusilli e cozinhe por 9 a 11 minutos, até a massa ficar macia, mas ainda com o centro firme. Escorra bem e reserve brevemente.

2. Enquanto isso, aqueça o azeite numa frigideira sauté de 24 cm em lume médio. Adicione a cebola e cozinhe por 4 minutos, mexendo regularmente, até ficar translúcida e levemente adocicada.

3. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos, apenas até libertar aroma. Não deixe ganhar cor.

4. Adicione a carne de vaca picada e cozinhe por 5 a 6 minutos, desfazendo-a bem com uma colher, até deixar de estar rosada e a carne começar a ganhar um ligeiro tom dourado nas bordas.

5. Adicione o tomate e a pimenta-preta. Cozinhe por 8 a 10 minutos em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até o molho ficar espesso, brilhante e aderir à carne em vez de se acumular na frigideira.

6. Adicione o fusilli cozido ao ragù e envolva por 1 minuto em lume brando, até cada ranhura ficar coberta e o molho estar distribuído de forma uniforme.

7. Numa tigela pequena, misture a ricota, o parmesão, a farinha de rosca e a salsa. Mexa apenas o suficiente para formar uma mistura solta e texturada.

8. Retire a massa do lume e incorpore a mistura de ricota em duas adições, envolvendo delicadamente para que o queijo amoleça no molho sem desaparecer por completo. A massa final deve ficar cremosa, mas não fluida, com pontos visíveis de salsa e um final marcado pela pimenta.

Empratamento e serviço

Enrole o fusilli numa tigela rasa aquecida, mantendo o monte compacto e definido. Coloque por cima qualquer ragù restante e finalize com uma última camada fina de parmesão e algumas voltas de moinho de pimenta-preta. O prato deve apresentar-se rico, estruturado e com um acabamento limpo.

Notas profissionais

Use um ragù espesso e reduzido; o excesso de humidade atenuará a ricota e diluirá a massa. Adicione a mistura de queijo fora do lume para que ligue o molho em vez de apertar em fios. A farinha de rosca deve manter-se seca e ligeiramente granulada, não absorvida pelo molho.