Fusilli pasta na may beef ragù, ricotta, parmesan, breadcrumb, perehil, at itim na paminta

Headnote

Ito ay isang direktang, binuong pasta dish kung saan nananatiling puro ang ragù, ang ricotta ay nagdadala ng lambot, at ang parmesan ay nagbibigay ng mas matalas na pagtatapos. Ang breadcrumbs ay ginagamit hindi bilang dekorasyon kundi bilang tiyak na tekstural na panimbang, na nagbibigay sa plato ng tuyong, malinamnam na gilid laban sa sarsa. Ang resulta ay dapat balanse, malambot, at malinaw ang timpla.

Recipe essentials

Kategorya ng ulam: Pasta

Lutuin o pinagmulan: Italian-inspired

Uri ng kurso: Pangunahing ulam

Dami: 1 serving

Laki ng serving: 360 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 25 minuto

Kabuuang oras: 40 minuto

Hirap: Katamtaman

Equipment

24 cm sauté pan

Katamtamang laki na saucepan

Pinong kudkuran

Kahoy na kutsara

Colander

Maliit na mangkok

Ingredients

Pasta and sauce

Fusilli pasta 90 g

Giniling na baka 120 g

Kamatis 90 g, pinong tinadtad

Sibuyas 30 g, pinong diced

Bawang 6 g, pinong tinadtad

Olive oil 18 g

Itim na paminta 2 g

Asin 0 g

Finish

Ricotta cheese 40 g

Parmesan cheese 18 g, pinong kinudkod

Breadcrumb 12 g

Parsley 4 g, pinong tinadtad

Method

1. Pakuluan nang malakas ang tubig sa isang katamtamang laki na saucepan. Idagdag ang fusilli at lutuin nang 9 hanggang 11 minuto, hanggang ang pasta ay malambot na ngunit may matatag na gitna. Salain nang mabuti at itabi sandali.

2. Samantala, painitin ang olive oil sa isang 24 cm sauté pan sa katamtamang init. Idagdag ang sibuyas at lutuin nang 4 minuto, regular na hinahalo, hanggang maging translucent at bahagyang matamis.

3. Idagdag ang bawang at lutuin nang 30 segundo, hanggang maging mabango lamang. Huwag hayaang magkulay.

4. Idagdag ang giniling na baka at lutuin nang 5 hanggang 6 minuto, dinudurog ito nang pino gamit ang kutsara, hanggang mawala ang kulay rosas at magsimulang magkaroon ng bahagyang kayumangging gilid ang karne.

5. Idagdag ang kamatis at itim na paminta. Lutuin nang 8 hanggang 10 minuto sa katamtamang-hinang init, paminsan-minsang hinahalo, hanggang ang sarsa ay malapot, makintab, at kumakapit sa karne sa halip na naiipon sa kawali.

6. Idagdag ang nalutong fusilli sa ragù at haluin nang 1 minuto sa mahinang init hanggang mabalutan ang bawat guhit at pantay na maipamahagi ang sarsa.

7. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang ricotta, parmesan, breadcrumb, at parsley. Haluin nang sapat lamang upang makabuo ng maluwag at may teksturang halo.

8. Alisin ang pasta sa init at ihalo ang ricotta mixture sa dalawang dagdag, marahang hinahalo upang lumambot ang keso sa sarsa nang hindi tuluyang nawawala. Ang natapos na pasta ay dapat creamy ngunit hindi malabnaw, na may nakikitang tuldok ng parsley at may maanghang na pagtatapos mula sa paminta.

Plating and serving

I-twirl ang fusilli sa isang mainit na mababaw na mangkok, pinananatiling siksik at malinaw ang bunton. Isandok sa ibabaw ang anumang natitirang ragù, saka tapusin ng huling wisik ng parmesan at ilang ikot ng itim na paminta. Ang plato ay dapat magmukhang mayaman, maayos ang pagkakabuo, at malinis ang pagtatapos.

Professional notes

Gumamit ng makapal, reduced na ragù; ang sobrang moisture ay magpapahina sa ricotta at magpapalabnaw sa pasta. Idagdag ang cheese mixture kapag wala na sa init upang ito ay magbigkis sa sarsa sa halip na humigpit at maging hibla-hibla. Ang breadcrumb ay dapat manatiling tuyo at bahagyang butil-butil, hindi nasisipsip sa sarsa.