Dana ragulu fusilli makarna

Giriş notu

Bu, ragùnun yoğun kaldığı, ricottanın yumuşaklık kattığı ve parmesanının bitişi keskinleştirdiği, doğrudan birleştirilerek hazırlanan bir makarna yemeğidir. Galeta unu burada süsleme için değil, sosa karşı tabağa kuru ve lezzetli bir kenar kazandıran, dokusal açıdan hassas bir karşıtlık unsuru olarak kullanılır. Sonuç dengeli, yumuşak dokulu ve belirgin şekilde iyi baharatlandırılmış olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Makarna

Mutfak veya köken: İtalyan esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 360 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 25 dakika

Toplam süre: 40 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

24 cm sote tavası

Orta boy sos tenceresi

İnce rende

Tahta kaşık

Süzgeç

Küçük kase

Malzemeler

Makarna ve sos

Fusilli makarna 90 g

Dana kıyma 120 g

Domates 90 g, ince doğranmış

Soğan 30 g, küçük küpler halinde doğranmış

Sarımsak 6 g, ince kıyılmış

Zeytinyağı 18 g

Karabiber 2 g

Tuz 0 g

Son dokunuş

Ricotta peyniri 40 g

Parmesan peyniri 18 g, ince rendelenmiş

Galeta unu 12 g

Maydanoz 4 g, ince kıyılmış

Yöntem

1. Orta boy bir sos tenceresinde suyu kuvvetli şekilde kaynatın. Fusilliyi ekleyin ve 9 ila 11 dakika, makarna tam yumuşayıp ortası hafif diri kalana kadar pişirin. İyice süzün ve kısa süre bekletin.

2. Bu arada, 24 cm sote tavasında zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve düzenli olarak karıştırarak 4 dakika, saydamlaşıp hafifçe tatlılaşana kadar pişirin.

3. Sarımsağı ekleyin ve yalnızca kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin. Renk almasına izin vermeyin.

4. Dana kıymayı ekleyin ve bir kaşıkla ince ince ayırarak 5 ila 6 dakika, pembe kısım kalmayana ve etin kenarları hafif kahverengileşmeye başlayana kadar pişirin.

5. Domatesi ve karabiberi ekleyin. Orta-kısık ateşte ara sıra karıştırarak 8 ila 10 dakika, sos koyu, parlak bir kıvam alıp tavada birikmek yerine ete tutunana kadar pişirin.

6. Pişmiş fusilliyi ragùya ekleyin ve her kıvrım sosla kaplanıp sos eşit şekilde dağılana kadar kısık ateşte 1 dakika karıştırarak çevirin.

7. Küçük bir kasede ricotta, parmesan, galeta unu ve maydanozu birleştirin. Gevşek yapılı, dokulu bir karışım oluşacak kadar karıştırın.

8. Makarnayı ocaktan alın ve ricotta karışımını iki seferde ekleyerek nazikçe karıştırın; peynir sosa yumuşayarak karışsın ama tamamen kaybolmasın. Bitmiş makarna kremamsı olmalı ancak akışkan olmamalı; içinde görünür maydanoz parçacıkları ve karabiberli bir bitiş bulunmalıdır.

Tabaklama ve servis

Fusilliyi sıcak, yayvan bir kaseye çevirerek yerleştirin; yığını kompakt ve belirgin tutun. Kalan ragù varsa üzerine kaşıklayın, ardından son bir parmesan serpiştirmesi ve birkaç tur karabiber ile bitirin. Tabak zengin, yapılı ve temiz bir bitişe sahip görünmelidir.

Profesyonel notlar

Koyu kıvamlı, iyi çektirilmiş bir ragù kullanın; fazla nem ricottanın etkisini köreltir ve makarnanın lezzetini seyreltir. Peynir karışımını ocaktan aldıktan sonra ekleyin ki ipliksi bir yapı kazanmak yerine sosu bağlasın. Galeta unu kuru ve hafif taneli kalmalı, sosun içine tamamen çekilmemelidir.