مكرونة فوسيلي براجو اللحم والريكوتا والبارميزان

ملاحظة تمهيدية

هذا طبق باستا مباشر ومركّب، يبقى فيه الراغو مركزًا، وتمنح الريكوتا نعومة، بينما يضيف البارميزان حدة إلى اللمسة النهائية. تُستخدم فتات الخبز هنا ليس كزينة بل كعنصر قوامي دقيق، يمنح الطبق حافة جافة وشهية في مواجهة الصلصة. ينبغي أن تكون النتيجة متوازنة، مرنة، ومتبلة بوضوح.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: باستا

المطبخ أو الأصل: مستوحى من المطبخ الإيطالي

نوع الوجبة: طبق رئيسي

الكمية الناتجة: حصة واحدة

حجم الحصة: 360 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 25 دقيقة

الوقت الإجمالي: 40 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

مقلاة سوتيه 24 cm

قدر متوسط

مبشرة ناعمة

ملعقة خشبية

مصفاة

وعاء صغير

المكونات

الباستا والصلصة

باستا فوسيلي 90 g

لحم بقر مفروم 120 g

طماطم 90 g، مفرومة ناعمًا

بصل 30 g، مقطع مكعبات صغيرة جدًا

ثوم 6 g، مفروم ناعمًا جدًا

زيت زيتون 18 g

فلفل أسود 2 g

ملح 0 g

اللمسة النهائية

جبن ريكوتا 40 g

جبن بارميزان 18 g، مبشور ناعمًا

فتات خبز 12 g

بقدونس 4 g، مفروم ناعمًا

الطريقة

1. اغلِ قدرًا متوسطًا من الماء حتى يصل إلى غليان قوي. أضف الفوسيلي واطهه لمدة 9 إلى 11 دقيقة، حتى تصبح الباستا طرية بالكاد مع بقاء قلب متماسك. صفِّها جيدًا واتركها جانبًا قليلًا.

2. في هذه الأثناء، سخّن زيت الزيتون في مقلاة سوتيه 24 cm على نار متوسطة. أضف البصل واطهه لمدة 4 دقائق مع التحريك بانتظام، حتى يصبح شفافًا وحلو المذاق قليلًا.

3. أضف الثوم واطهه لمدة 30 ثانية، فقط حتى تفوح رائحته. لا تدعه يكتسب لونًا.

4. أضف لحم البقر المفروم واطهه لمدة 5 إلى 6 دقائق، مع تفتيته جيدًا بالملعقة، حتى يزول أي لون وردي وتبدأ حواف اللحم باكتساب لون بني فاتح.

5. أضف الطماطم والفلفل الأسود. اطههما لمدة 8 إلى 10 دقائق على نار متوسطة هادئة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الصلصة كثيفة ولامعة وتلتصق باللحم بدلًا من أن تتجمع في المقلاة.

6. أضف الفوسيلي المطهو إلى الراغو وقلّبه لمدة دقيقة واحدة على نار هادئة حتى تتغطى كل تعرجة بالصلصة وتتوزع الصلصة بالتساوي.

7. في وعاء صغير، اخلط الريكوتا والبارميزان وفتات الخبز والبقدونس. حرّك بالقدر الكافي فقط لتكوين خليط مفكك ذي قوام واضح.

8. ارفع الباستا عن النار وأدخل خليط الريكوتا على دفعتين، مع التقليب برفق حتى يلين الجبن داخل الصلصة من دون أن يختفي تمامًا. يجب أن تكون الباستا النهائية كريمية لكن غير رخوة، مع نقاط ظاهرة من البقدونس ولمسة ختامية فلفلية.

التقديم والتنسيق

لفّ الفوسيلي في وعاء دافئ ضحل، مع الحفاظ على الكومة متماسكة ومحددة الشكل. ضع بالملعقة ما تبقى من الراغو فوقها، ثم أنهِ الطبق برشة أخيرة من البارميزان وبضع لفات من الفلفل الأسود. ينبغي أن يبدو الطبق غنيًا، منظمًا، ومشطبًا بنظافة.

ملاحظات احترافية

استخدم راغو كثيفًا ومخففًا جيدًا؛ فالرطوبة الزائدة ستضعف أثر الريكوتا وتغسل نكهة الباستا. أضف خليط الجبن بعيدًا عن النار حتى يربط الصلصة بدلًا من أن يشتد إلى خيوط. يجب أن يبقى فتات الخبز جافًا وذو حبيبات خفيفة، لا أن يمتص داخل الصلصة.