Фузили с телешко рагу, рикота и пармезан

Увод

Това е директно, композиранo ястие с паста, при което рагуто остава концентрирано, рикотата внася мекота, а пармезанът изостря финала. Галетата се използва не като украса, а като прецизен текстурен контрапункт, придавайки на чинията сух, пикантен ръб срещу соса. Резултатът трябва да бъде балансиран, нежен и отчетливо овкусен.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Паста

Кухня или произход: Вдъхновено от италианската кухня

Тип ястие: Основно ястие

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 360 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 25 минути

Общо време: 40 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Тиган за сотиране 24 cm

Средна касерола

Фино ренде

Дървена лъжица

Гевгир

Малка купа

Съставки

Паста и сос

Паста фузили 90 g

Телешка кайма 120 g

Домат 90 g, ситно нарязан

Лук 30 g, нарязан на ситни кубчета

Чесън 6 g, ситно наситнен

Зехтин 18 g

Черен пипер 2 g

Сол 0 g

Завършек

Сирене рикота 40 g

Сирене пармезан 18 g, фино настъргано

Галета 12 g

Магданоз 4 g, ситно нарязан

Начин на приготвяне

1. Сложете средна касерола с вода да заври силно. Добавете фузилите и ги варете 9 до 11 минути, докато пастата омекне, но остане стегната в сърцевината. Отцедете добре и оставете настрана за кратко.

2. Междувременно загрейте зехтина в тиган за сотиране 24 cm на среден огън. Добавете лука и гответе 4 минути, като разбърквате редовно, докато стане прозрачен и леко сладък.

3. Добавете чесъна и гответе 30 секунди, само докато пусне аромат. Не го оставяйте да се оцвети.

4. Добавете телешката кайма и гответе 5 до 6 минути, като я раздробявате фино с лъжица, докато не остане розов цвят и месото започне леко да покафенява по краищата.

5. Добавете домата и черния пипер. Гответе 8 до 10 минути на средно слаб огън, като разбърквате от време на време, докато сосът стане гъст, лъскав и полепва по месото, вместо да се събира на дъното на тигана.

6. Добавете сварените фузили към рагуто и разбъркайте 1 минута на слаб огън, докато всяка извивка се покрие и сосът се разпредели равномерно.

7. В малка купа смесете рикотата, пармезана, галетата и магданоза. Разбъркайте само колкото да се получи рехава смес с отчетлива текстура.

8. Свалете пастата от огъня и добавете сместа с рикота на два пъти, като разбърквате внимателно, така че сиренето да омекне в соса, без да изчезне напълно. Готовата паста трябва да е кремообразна, но не рядка, с видими зелени точици магданоз и пиперлив финал.

Поднасяне и сервиране

Завъртете фузилите в топла плитка купа, като запазите купчинката компактна и ясно оформена. Сложете с лъжица останалото рагу отгоре, след което завършете с финално поръсване с пармезан и няколко завъртания черен пипер от мелничка. Чинията трябва да изглежда богата, структурирана и чисто завършена.

Професионални бележки

Използвайте гъсто, добре редуцирано рагу; излишната влага ще притъпи рикотата и ще разводни пастата. Добавете сместа със сирена извън огъня, за да свърже соса, вместо да се стегне на нишки. Галетата трябва да остане суха и леко зърнеста, а не да се абсорбира в соса.