Fusilli al ragù di manzo con ricotta, parmigiano, pangrattato, prezzemolo e pepe nero

Nota introduttiva

Questo è un piatto di pasta diretto e composto, in cui il ragù rimane concentrato, la ricotta apporta morbidezza e il parmigiano rende più netto il finale. Il pangrattato non viene usato come decorazione, ma come preciso contrappunto testurale, dando al piatto un bordo asciutto e saporito in contrasto con il sugo. Il risultato dovrebbe essere equilibrato, morbido e con un condimento ben definito.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Pasta

Cucina o origine: di ispirazione italiana

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 360 g

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Tempo totale: 40 minuti

Difficoltà: Media

Attrezzatura

Padella sauté da 24 cm

Casseruola media

Grattugia fine

Cucchiaio di legno

Scolapasta

Ciotolina

Ingredienti

Pasta e sugo

Pasta fusilli 90 g

Manzo macinato 120 g

Pomodoro 90 g, tritato finemente

Cipolla 30 g, tagliata a dadini fini

Aglio 6 g, tritato finemente

Olio d'oliva 18 g

Pepe nero 2 g

Sale 0 g

Finitura

Ricotta 40 g

Parmigiano 18 g, grattugiato finemente

Pangrattato 12 g

Prezzemolo 4 g, tritato finemente

Procedimento

1. Portare a ebollizione vivace una casseruola media d'acqua. Aggiungere i fusilli e cuocere per 9-11 minuti, finché la pasta è appena tenera ma ancora soda al centro. Scolare bene e tenere da parte per poco.

2. Nel frattempo, scaldare l'olio d'oliva in una padella sauté da 24 cm a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere per 4 minuti, mescolando regolarmente, finché diventa traslucida e leggermente dolce.

3. Aggiungere l'aglio e cuocere per 30 secondi, solo finché sprigiona il suo profumo. Non lasciarlo colorire.

4. Aggiungere il manzo macinato e cuocere per 5-6 minuti, sgranandolo finemente con un cucchiaio, finché non rimane più rosa e la carne inizia a prendere una leggera doratura ai bordi.

5. Aggiungere il pomodoro e il pepe nero. Cuocere per 8-10 minuti a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo è denso, lucido e aderisce alla carne invece di raccogliersi sul fondo della padella.

6. Aggiungere i fusilli cotti al ragù e saltare per 1 minuto a fuoco basso finché ogni scanalatura è rivestita e il sugo è distribuito in modo uniforme.

7. In una ciotolina, unire la ricotta, il parmigiano, il pangrattato e il prezzemolo. Mescolare quanto basta per ottenere un composto morbido e dalla consistenza evidente.

8. Togliere la pasta dal fuoco e incorporare il composto di ricotta in due volte, mescolando delicatamente in modo che il formaggio si ammorbidisca nel sugo senza scomparire del tutto. La pasta finita dovrebbe essere cremosa ma non lenta, con visibili puntini di prezzemolo e un finale pepato.

Impiattamento e servizio

Arrotolare i fusilli in una fondina calda, mantenendo il mucchietto compatto e definito. Distribuire sopra l'eventuale ragù rimasto, quindi completare con un'ultima spolverata di parmigiano e qualche macinata di pepe nero. Il piatto dovrebbe risultare ricco, strutturato e rifinito con pulizia.

Note professionali

Usare un ragù denso e ben ristretto; l'umidità in eccesso attenuerà la ricotta e diluirà la pasta. Aggiungere il composto di formaggi fuori dal fuoco in modo che leghi il sugo invece di rapprendersi in fili. Il pangrattato dovrebbe rimanere asciutto e appena granuloso, non assorbito nel sugo.