Verkoelde melksjokolade-proteïenstafie met amandel en sojakrispies

Inleiding

Dit is 'n saamgestelde proteïenstafie in sy mees presiese vorm: koel, dig en netjies gestruktureer onder 'n melksjokolade-omhulsel. Die vulsel word met beheersing gebind deur melkproteïen en kollageen, opgelig met amandel en soja-crisp vir kontras, en afgewerk met 'n presiese kraak van die bedekking. Dit moet eet soos 'n klein lekkerny met die dissipline van 'n geformuleerde stafie.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Proteïen-lekkerny

Kombuis of oorsprong: Kontemporêr

Gangtipe: Peuselhappie

Opbrengs: 1 stafie

Porsiegrootte: 55 g

Voorbereidingstyd: 15 minute

Gaarmaaktyd: 0 minute

Totale tyd: 1 uur 15 minute

Moeilikheidsgraad: Intermediêr

Toerusting

Klein mengbak

Fyn spatel

55 g-stafievorm of 'n klein reghoekige vorm

Bakpapier

Digitale skaal

Yskas

Bestanddele

Vulsel

18 g melkproteïen

10 g kollageenhidrolisaat

7 g gliserol

5 g polidekstrose

4 g soja-crisp

3 g amandel, fyn gekap

1 g geurmiddel

1 g sout

2 g versoeter

Bedekking

4 g melksjokolade-bedekking

1 g kakaobotter

0.5 g sonneblomolie

0.5 g emulgator

Metode

1. Voer 'n 55 g-stafievorm met bakpapier uit en laat genoeg oorhang om die stafie netjies uit te lig sodra dit gestol het.

2. Meng die melkproteïen, kollageenhidrolisaat, polidekstrose, sout en versoeter in 'n klein bak. Meng deeglik totdat die poeiers eweredig versprei is en geen ligte strepe oorbly nie.

3. Voeg die gliserol en geurmiddel by. Werk die mengsel vir 2 tot 3 minute met 'n spatel totdat dit 'n samehangende pasta vorm wat bymekaar hou wanneer dit gedruk word. Die tekstuur moet dig, glad en effens klewerig wees, nie droog of krummelrig nie.

4. Vou die soja-crisp en gekapte amandel met minimale hantering in, net totdat dit eweredig versprei is. Die mengsel moet sigbare brosheid behou en nie in 'n pasta inmekaarsak nie.

5. Druk die vulsel stewig in die voorbereide vorm in 'n enkele laag, druk dit in die hoeke vas en maak die oppervlak gelyk. Verkoel vir 20 minute totdat die stafie ferm genoeg is om uit die vorm te haal sonder vervorming.

6. Meng die melksjokolade-bedekking, kakaobotter, sonneblomolie en emulgator in 'n klein hittebestande bak. Verhit versigtig oor baie lae hitte totdat dit net vloeibaar is, en roer totdat die mengsel glansend en heeltemal glad is. Moenie oorverhit nie; die bedekking moet vloeibaar bly maar nie warm wees nie.

7. Haal die verkoelde stafie uit die vorm en plaas dit op bakpapier. Bedek die stafie eweredig met die sjokolademengsel en draai dit een keer om alle kante te bedek. Die afwerking moet dun, egalig en glansend wees, sonder opdam.

8. Plaas die bedekte stafie terug in die yskas vir 25 tot 30 minute, totdat die dop heeltemal gestol is en die stafie deurgaans ferm voel. Die bedekking moet skoon kraak wanneer dit gesny of gebyt word.

Uitplatering en bediening

Bedien die stafie heel of verdeel dit met 'n skoon diagonale snit om die kompakte binnekant te onthul. Bied dit aan op 'n verkoelde bord of 'n oppervlak wat met bakpapier uitgevoer is sodat die sjokolade bros bly en die vulsel dig en netjies bly.

Professionele notas

Druk die vulsel stewig saam; onvoldoende druk sal die stafie broos en ongelyk laat.

Hou die bedekking dun. 'n Swaar dop sal die tekstuur dof maak en die binnekant oorheers.

Verkoel die stafie heeltemal voor bedekking; 'n warm middel sal die dop versag en die afwerking benadeel.