Охладен протеинов бар с млечен шоколад, бадем и соев крисп

Увод

Това е композиран протеинов бар в най-прецизната му форма: хладен, плътен и с чиста структура под обвивка от млечен шоколад. Плънката е балансирано свързана с млечен протеин и колаген, повдигната с бадем и соев хрупкав елемент за контраст и завършена с отчетливо прещракване от покритието. Трябва да се консумира като малък сладкарски продукт с дисциплината на формулиран бар.

Основни характеристики на рецептата

Категория на ястието: Протеиново изделие

Кухня или произход: Съвременна

Вид ястие: Снак

Добив: 1 бар

Размер на порцията: 55 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 0 минути

Общо време: 1 час 15 минути

Трудност: Средно ниво

Оборудване

Малка купа за смесване

Фина шпатула

Форма за бар 55 g или малка правоъгълна форма

Хартия за печене

Дигитална везна

Хладилник

Съставки

Плънка

18 g млечен протеин

10 g колагенов хидролизат

7 g глицерол

5 g полидекстроза

4 g соев хрупкав елемент

3 g бадем, ситно нарязан

1 g ароматизатор

1 g сол

2 g подсладител

Покритие

4 g покритие от млечен шоколад

1 g какаово масло

0.5 g слънчогледово олио

0.5 g емулгатор

Начин на приготвяне

1. Постелете форма за бар 55 g с хартия за печене, като оставите достатъчно да стърчи отстрани, за да извадите бара чисто след стягане.

2. В малка купа смесете млечния протеин, колагеновия хидролизат, полидекстрозата, солта и подсладителя. Разбъркайте много добре, докато прахообразните съставки се разпределят равномерно и не останат светли ивици.

3. Добавете глицерола и ароматизатора. Работете сместа с шпатула 2 до 3 минути, докато се оформи свързана паста, която запазва формата си при притискане. Текстурата трябва да е плътна, гладка и леко лепкава, а не суха или ронлива.

4. Внимателно добавете соевия хрупкав елемент и нарязания бадем с минимална обработка, само докато се разпределят равномерно. Сместа трябва да запази видима хрупкавост и да не се срути в паста.

5. Притиснете плънката плътно в подготвената форма на един равномерен слой, като я уплътните в ъглите и изравните повърхността. Охладете за 20 минути, докато барът стане достатъчно стегнат, за да се извади от формата без деформация.

6. Смесете покритието от млечен шоколад, какаовото масло, слънчогледовото олио и емулгатора в малка топлоустойчива купа. Загрейте внимателно на много слаб огън, докато стане току-що течно, като разбърквате, докато сместа стане лъскава и напълно гладка. Не прегрявайте; покритието трябва да остане течно, но не горещо.

7. Извадете охладения бар от формата и го поставете върху хартия за печене. Покрийте бара равномерно с шоколадовата смес, като го обърнете веднъж, за да покриете всички страни. Завършекът трябва да е тънък, равномерен и лъскав, без събиране на излишък.

8. Върнете покрития бар в хладилника за 25 до 30 минути, докато обвивката стегне напълно и барът стане плътен навсякъде. Покритието трябва да прещраква чисто при разрязване или отхапване.

Поднасяне и сервиране

Сервирайте бара цял или разполовен с чист диагонален разрез, за да се разкрие компактната вътрешност. Поднесете го върху охладена чиния или повърхност, покрита с хартия за печене, така че шоколадът да остане хрупкав, а плънката — плътна и подредена.

Професионални бележки

Уплътнете плънката добре; недостатъчният натиск ще направи бара крехък и неравномерен.

Поддържайте покритието тънко. Дебелата обвивка ще притъпи текстурата и ще прикрие вътрешността.

Охладете бара напълно преди покриване; топъл център ще омекоти обвивката и ще компрометира завършека.