โปรตีนบาร์ช็อกโกแลตนมแช่เย็น อัลมอนด์และซอยคริสป์

เกริ่นนำ

นี่คือโปรตีนบาร์แบบประกอบที่แม่นยำที่สุดในรูปแบบของมัน: เย็น แน่น และมีโครงสร้างที่คมชัดอยู่ใต้เปลือกช็อกโกแลตนม ไส้ถูกยึดอย่างพอดีด้วย milk protein และ collagen พร้อมยกมิติด้วยอัลมอนด์และ soy crisp เพื่อสร้างความตัดกัน และปิดท้ายด้วยสัมผัสหักเป๊าะที่แม่นยำจากชั้นเคลือบ ควรกินให้ความรู้สึกเหมือนขนมชิ้นเล็กที่มีวินัยแบบ formulated bar

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: ขนมโปรตีน

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ปริมาณที่ได้: 1 บาร์

ขนาดเสิร์ฟ: 55 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 0 นาที

เวลารวม: 1 ชั่วโมง 15 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสมขนาดเล็ก

พายซิลิโคนขนาดเล็ก

พิมพ์บาร์ขนาด 55 g หรือพิมพ์ทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็ก

กระดาษรองอบ

เครื่องชั่งดิจิทัล

ตู้เย็น

ส่วนผสม

ไส้

milk protein 18 g

collagen hydrolysate 10 g

กลีเซอรอล 7 g

polydextrose 5 g

soy crisp 4 g

อัลมอนด์ 3 g สับละเอียด

สารแต่งกลิ่น 1 g

เกลือ 1 g

สารให้ความหวาน 2 g

ชั้นเคลือบ

ช็อกโกแลตนมสำหรับเคลือบ 4 g

โกโก้บัตเตอร์ 1 g

น้ำมันดอกทานตะวัน 0.5 g

อิมัลซิไฟเออร์ 0.5 g

วิธีทำ

1. กรุพิมพ์บาร์ขนาด 55 g ด้วยกระดาษรองอบ โดยให้มีส่วนเกินยื่นออกมาพอสำหรับยกบาร์ออกได้อย่างเรียบร้อยเมื่อเซ็ตตัวแล้ว

2. ในชามขนาดเล็ก ผสม milk protein, collagen hydrolysate, polydextrose, เกลือ และสารให้ความหวานเข้าด้วยกัน คลุกให้ทั่วจนผงกระจายสม่ำเสมอและไม่เหลือริ้วสีอ่อน

3. ใส่กลีเซอรอลและสารแต่งกลิ่น ใช้พายคนและกดส่วนผสมเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที จนกลายเป็นเพสต์เนื้อเนียนที่จับตัวเป็นก้อนเดียวเมื่อกด เนื้อสัมผัสควรแน่น เรียบ และเหนียวนิด ๆ ไม่แห้งหรือร่วน

4. ตะล่อม soy crisp และอัลมอนด์สับลงไป โดยคนให้น้อยที่สุด แค่พอให้กระจายทั่ว ส่วนผสมควรยังคงมีความกรุบที่มองเห็นได้ และไม่ยุบกลายเป็นเพสต์

5. กดไส้ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ให้แน่นเป็นชั้นเดียว อัดให้เข้ามุมและปาดหน้าให้เรียบ แช่เย็น 20 นาที จนบาร์แน่นพอที่จะถอดออกจากพิมพ์ได้โดยไม่เสียทรง

6. ผสมช็อกโกแลตนมสำหรับเคลือบ โกโก้บัตเตอร์ น้ำมันดอกทานตะวัน และอิมัลซิไฟเออร์ในชามทนความร้อนขนาดเล็ก อุ่นอย่างเบามือด้วยไฟอ่อนมากจนพอเหลว คนจนส่วนผสมเงางามและเนียนสนิท อย่าให้ร้อนเกินไป; ชั้นเคลือบควรยังเหลวแต่ไม่ร้อน

7. ถอดบาร์ที่แช่เย็นออกจากพิมพ์แล้ววางบนกระดาษรองอบ เคลือบบาร์ด้วยส่วนผสมช็อกโกแลตให้ทั่วอย่างสม่ำเสมอ พลิกหนึ่งครั้งเพื่อให้เคลือบครบทุกด้าน ผิวเคลือบที่ได้ควรบาง สม่ำเสมอ และเงางาม โดยไม่มีส่วนเกินขังเป็นแอ่ง

8. นำบาร์ที่เคลือบแล้วกลับเข้าตู้เย็นอีก 25 ถึง 30 นาที จนเปลือกเซ็ตตัวเต็มที่และตัวบาร์แน่นทั่วทั้งชิ้น ชั้นเคลือบควรหักได้คมชัดเมื่อหั่นหรือกัด

การจัดเสิร์ฟและเสิร์ฟ

เสิร์ฟบาร์ทั้งชิ้น หรือผ่าครึ่งด้วยการตัดเฉียงที่คมสะอาดเพื่อเผยให้เห็นด้านในที่แน่นกระชับ จัดเสิร์ฟบนจานแช่เย็นหรือพื้นผิวที่รองด้วยกระดาษรองอบ เพื่อให้ช็อกโกแลตยังคงกรอบและไส้ยังแน่นเป็นระเบียบ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

อัดไส้ให้แน่น; หากกดไม่พอ บาร์จะเปราะและผิวไม่สม่ำเสมอ

รักษาชั้นเคลือบให้บาง เปลือกที่หนาเกินไปจะลดทอนเนื้อสัมผัสและกลบรสของด้านใน

แช่บาร์ให้เย็นเต็มที่ก่อนเคลือบ; หากแกนกลางยังอุ่นอยู่ เปลือกจะนิ่มและทำให้ผิวงานเสีย