밀크 초콜릿 프로틴바

헤드노트

이 레시피는 가장 정교한 형태의 컴포즈드 프로틴 바입니다. 차갑고, 밀도감이 있으며, 밀크 초콜릿 셸 아래에 깔끔한 구조감을 지닙니다. 필링은 밀크 프로틴과 콜라겐으로 절제감 있게 결속되고, 아몬드와 소이 크리스프로 대비를 더하며, 코팅에서 오는 정확한 스냅으로 마무리됩니다. 완성된 바는 포뮬레이티드 바의 절제된 구조를 갖춘 작은 컨펙션처럼 먹혀야 합니다.

레시피 핵심 정보

요리 분류: 프로틴 컨펙션

요리 또는 기원: 컨템퍼러리

코스 유형: 스낵

분량: 1개 바

1회 제공량: 55 g

준비 시간: 15분

조리 시간: 0분

총 소요 시간: 1시간 15분

난이도: 중급

장비

작은 믹싱 볼

작은 스패튤라

55 g 바 몰드 또는 작은 직사각형 몰드

유산지

디지털 저울

냉장고

재료

필링

밀크 프로틴 18 g

콜라겐 하이드롤리세이트 10 g

글리세롤 7 g

폴리덱스트로스 5 g

소이 크리스프 4 g

아몬드 3 g, 곱게 다진 것

향료 1 g

소금 1 g

감미료 2 g

코팅

밀크 초콜릿 코팅 4 g

코코아 버터 1 g

해바라기유 0.5 g

유화제 0.5 g

만드는 법

1. 55 g 바 몰드에 유산지를 깔고, 굳은 뒤 바를 깔끔하게 들어 올릴 수 있도록 가장자리에 여유분을 남깁니다.

2. 작은 볼에 밀크 프로틴, 콜라겐 하이드롤리세이트, 폴리덱스트로스, 소금, 감미료를 넣습니다. 가루가 고르게 분산되고 옅은 줄무늬가 남지 않을 때까지 충분히 섞습니다.

3. 글리세롤과 향료를 넣습니다. 스패튤라로 2~3분간 작업해 눌렀을 때 하나로 뭉치는 균질한 페이스트가 되도록 합니다. 질감은 건조하거나 부스러지지 않고, 밀도감 있고 매끄러우며 약간 끈적해야 합니다.

4. 소이 크리스프와 다진 아몬드를 과하게 다루지 않도록 최소한으로 섞어 고르게 퍼지게 합니다. 혼합물은 눈에 보이는 바삭한 식감을 유지해야 하며 페이스트처럼 무너지면 안 됩니다.

5. 준비한 몰드에 필링을 한 층으로 단단히 눌러 담고, 모서리까지 압착한 뒤 표면을 평평하게 정리합니다. 형태가 흐트러지지 않고 몰드에서 뺄 수 있을 정도로 단단해질 때까지 20분간 차갑게 둡니다.

6. 작은 내열 볼에 밀크 초콜릿 코팅, 코코아 버터, 해바라기유, 유화제를 넣습니다. 아주 약한 열에서 살짝 데워 막 유동성이 생길 정도로 만들고, 윤기가 돌며 완전히 매끄러워질 때까지 저어줍니다. 과열하지 마십시오. 코팅은 흐를 정도로만 유동성이 있어야 하며 뜨거우면 안 됩니다.

7. 차갑게 굳힌 바를 몰드에서 꺼내 유산지 위에 올립니다. 초콜릿 혼합물로 바 전체를 고르게 코팅하고, 모든 면이 덮이도록 한 번 뒤집습니다. 마감은 얇고 균일하며 윤기가 나야 하고, 바닥에 고이지 않아야 합니다.

8. 코팅한 바를 다시 냉장고에 넣고 25~30분간 두어 셸이 완전히 굳고 바 전체가 단단하게 느껴질 때까지 차갑게 둡니다. 코팅은 자르거나 베어 물었을 때 깔끔하게 스냅이 나야 합니다.

플레이팅 및 서빙

바를 통째로 내거나, 내부의 조밀한 단면이 드러나도록 깔끔한 대각선 컷으로 반으로 나누어 제공합니다. 초콜릿의 바삭함이 유지되고 필링이 조밀하고 단정하게 유지되도록 차갑게 한 접시 또는 유산지를 깐 표면 위에 올려 냅니다.

전문가 노트

필링은 단단히 압착하십시오. 압력이 부족하면 바가 약해지고 표면이 고르지 않게 됩니다.

코팅은 얇게 유지하십시오. 셸이 두꺼우면 식감이 둔해지고 내부가 가려집니다.

코팅 전에 바를 완전히 차갑게 하십시오. 중심부가 따뜻하면 셸이 부드러워지고 마감이 손상됩니다.