Hűtött tejcsokoládés proteinszelet mandulával és szójacrisppel

Bevezető

Ez egy összeállított proteinszelet a lehető legpontosabb formájában: hűvös, tömör és tisztán strukturált, tejcsokoládé-bevonat alatt. A tölteléket visszafogottan tartja össze a tejfehérje és a kollagén, a mandula és a szójacrisp kontrasztot ad neki, a bevonat pedig precíz roppanással zárja le. Kis édességként kell fogyasztani, egy formulázott szelet fegyelmezettségével.

A recept alapjai

Fogás kategóriája: Fehérjedús édesség

Konyha vagy eredet: Kortárs

Fogástípus: Snack

Kiadósság: 1 szelet

Adagméret: 55 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 0 perc

Teljes idő: 1 óra 15 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Kis keverőtál

Kis spatula

55 g-os szeletforma vagy egy kis téglalap alakú forma

Sütőpapír

Digitális mérleg

Hűtőszekrény

Hozzávalók

Töltelék

18 g tejfehérje

10 g kollagén-hidrolizátum

7 g glicerin

5 g polidextróz

4 g szójacrisp

3 g mandula, finomra vágva

1 g aroma

1 g só

2 g édesítőszer

Bevonat

4 g tejcsokoládé-bevonat

1 g kakaóvaj

0.5 g napraforgóolaj

0.5 g emulgeálószer

Elkészítés

1. Bélelj ki egy 55 g-os szeletformát sütőpapírral, úgy, hogy elég túllógó rész maradjon a szelet tiszta kiemeléséhez, miután megdermedt.

2. Egy kis tálban keverd össze a tejfehérjét, a kollagén-hidrolizátumot, a polidextrózt, a sót és az édesítőszert. Alaposan keverd el, amíg a porok egyenletesen eloszlanak, és nem maradnak világos csíkok.

3. Add hozzá a glicerint és az aromát. Dolgozd a keveréket spatulával 2–3 percig, amíg összetartó pasztát nem képez, amely nyomásra egyben marad. Az állagnak tömörnek, simának és enyhén ragacsosnak kell lennie, nem száraznak vagy morzsálódónak.

4. A szójacrispet és az aprított mandulát minimális mozgatással forgasd bele, csak addig, amíg egyenletesen eloszlanak. A keveréknek látható roppanósságot kell megőriznie, és nem szabad pasztává összeesnie.

5. Nyomkodd a tölteléket határozottan az előkészített formába egyetlen rétegben, a sarkokba is tömörítve, a felületét pedig egyenlítsd el. Hűtsd 20 percig, amíg a szelet elég szilárd nem lesz ahhoz, hogy torzulás nélkül kivehető legyen a formából.

6. Egy kis hőálló tálban keverd össze a tejcsokoládé-bevonatot, a kakaóvajat, a napraforgóolajat és az emulgeálószert. Nagyon alacsony hőfokon, kíméletesen melegítsd, amíg éppen folyóssá válik, közben keverve, amíg a keverék fényes és teljesen sima lesz. Ne hevítsd túl; a bevonat maradjon folyékony, de ne legyen forró.

7. Vedd ki a lehűtött szeletet a formából, és helyezd sütőpapírra. Vond be egyenletesen a csokoládés keverékkel, egyszer megfordítva, hogy minden oldalát befedje. A bevonat legyen vékony, egyenletes és fényes, tócsa nélkül.

8. Tedd vissza a bevont szeletet a hűtőszekrénybe 25–30 percre, amíg a burok teljesen meg nem szilárdul, és a szelet mindenütt feszes tapintású nem lesz. A bevonatnak tisztán kell roppannia vágáskor vagy harapáskor.

Tálalás és felszolgálás

A szeletet egészben tálald, vagy egy tiszta átlós vágással oszd ketté, hogy láthatóvá váljon a tömör belseje. Hideg tányéron vagy sütőpapírral bélelt felületen kínáld, hogy a csokoládé roppanós maradjon, a töltelék pedig sűrű és rendezett.

Szakmai megjegyzések

A tölteléket erősen tömörítsd; az elégtelen nyomás törékeny és egyenetlen szeletet eredményez.

A bevonat maradjon vékony. A vastag burok tompítja az állagot és elfedi a belsőt.

A szeletet bevonás előtt teljesen hűtsd le; a meleg közép meglágyítja a burkot és rontja a végeredményt.