আলমন্ড ও সয়া ক্রিস্পসহ চিলড মিল্ক চকলেট প্রোটিন বার

ভূমিকা

এটি একটি সংযোজিত প্রোটিন বার, তার সবচেয়ে নির্ভুল রূপে: ঠান্ডা, ঘন, এবং মিল্ক চকলেটের আবরণের নিচে পরিষ্কারভাবে গঠিত। ফিলিংটি সংযতভাবে বাঁধা থাকে milk protein ও collagen দ্বারা, almond ও soy crisp-এর মাধ্যমে কনট্রাস্ট পায়, এবং কোটিং থেকে একটি নিখুঁত স্ন্যাপ দিয়ে শেষ হয়। এটি ছোট একটি confection-এর মতো খাওয়ার উপযোগী হওয়া উচিত, তবে formulated bar-এর শৃঙ্খলা বজায় রেখে।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: প্রোটিন কনফেকশন

রান্নার ধরণ বা উৎস: সমকালীন

কোর্সের ধরন: স্ন্যাক

পরিমাণ: ১ বার

পরিবেশন আকার: 55 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 0 মিনিট

মোট সময়: 1 ঘণ্টা 15 মিনিট

কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

ছোট মিক্সিং বাটি

ফাইন স্প্যাচুলা

55 g বার মোল্ড বা ছোট আয়তাকার মোল্ড

পার্চমেন্ট পেপার

ডিজিটাল স্কেল

রেফ্রিজারেটর

উপকরণ

ফিলিং

18 g milk protein

10 g collagen hydrolysate

7 g glycerol

5 g polydextrose

4 g soy crisp

3 g almond, সূক্ষ্ম করে কুচি করা

1 g flavoring

1 g salt

2 g sweetener

কোটিং

4 g milk chocolate coating

1 g cocoa butter

0.5 g sunflower oil

0.5 g emulsifier

প্রণালি

1. 55 g বার মোল্ডে পার্চমেন্ট বিছিয়ে নিন, এমনভাবে যাতে সেট হওয়ার পর বারটি সহজে তোলার জন্য কাগজের কিছু অংশ বাইরে থাকে।

2. একটি ছোট বাটিতে milk protein, collagen hydrolysate, polydextrose, salt এবং sweetener একসঙ্গে দিন। ভালোভাবে মেশান, যতক্ষণ না গুঁড়োগুলো সমানভাবে ছড়িয়ে যায় এবং কোনো হালকা দাগ না থাকে।

3. glycerol ও flavoring যোগ করুন। স্প্যাচুলা দিয়ে 2 থেকে 3 মিনিট মিশ্রণটি কাজ করুন, যতক্ষণ না এটি চাপ দিলে একসঙ্গে থাকে এমন একটি সংহত পেস্ট তৈরি হয়। টেক্সচারটি ঘন, মসৃণ এবং সামান্য আঠালো হওয়া উচিত; শুকনো বা ঝুরঝুরে নয়।

4. soy crisp ও কুচি করা almond খুব কম নাড়াচাড়ায় fold in করুন, শুধু সমানভাবে ছড়িয়ে যাওয়া পর্যন্ত। মিশ্রণটিতে দৃশ্যমান ক্রাঞ্চ থাকা উচিত এবং এটি পেস্টে ভেঙে যাওয়া উচিত নয়।

5. প্রস্তুত মোল্ডে ফিলিংটি এক স্তরে শক্ত করে চেপে বসান, কোণাগুলো পর্যন্ত কম্প্রেস করুন এবং উপরিভাগ সমান করুন। 20 মিনিট ঠান্ডা করুন, যতক্ষণ না বারটি বিকৃতি ছাড়া মোল্ড থেকে বের করার মতো যথেষ্ট শক্ত হয়।

6. একটি ছোট heatproof বাটিতে milk chocolate coating, cocoa butter, sunflower oil এবং emulsifier একসঙ্গে মেশান। খুব কম আঁচে আলতোভাবে গরম করুন, শুধু তরল হওয়া পর্যন্ত; নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি চকচকে ও সম্পূর্ণ মসৃণ হয়। অতিরিক্ত গরম করবেন না; কোটিং তরল থাকবে, কিন্তু গরম নয়।

7. ঠান্ডা বারটি মোল্ড থেকে বের করে পার্চমেন্টের ওপর রাখুন। চকলেটের মিশ্রণ দিয়ে বারটি সমানভাবে কোট করুন, সব দিক ঢাকতে একবার উল্টে নিন। ফিনিশটি পাতলা, সমান ও চকচকে হওয়া উচিত, কোথাও জমাট নয়।

8. কোট করা বারটি আবার রেফ্রিজারেটরে 25 থেকে 30 মিনিট রাখুন, যতক্ষণ না শেল পুরোপুরি সেট হয় এবং পুরো বারটি শক্ত অনুভূত হয়। কাটা বা কামড় দিলে কোটিংটি পরিষ্কারভাবে স্ন্যাপ করা উচিত।

প্লেটিং ও পরিবেশন

বারটি সম্পূর্ণ পরিবেশন করুন, অথবা ভেতরের ঘন গঠন দেখাতে পরিষ্কার তির্যক কাটে দুই ভাগ করুন। এটি ঠান্ডা প্লেট বা পার্চমেন্ট-ঢাকা পৃষ্ঠে পরিবেশন করুন, যাতে চকলেট খাস্তা থাকে এবং ফিলিং ঘন ও পরিপাটি থাকে।

পেশাদার নোট

ফিলিংটি শক্ত করে কম্প্রেস করুন; যথেষ্ট চাপ না দিলে বারটি ভঙ্গুর ও অসমান হবে।

কোটিং পাতলা রাখুন। মোটা শেল টেক্সচারকে ম্লান করবে এবং ভেতরের অংশকে ঢেকে দেবে।

কোট করার আগে বারটি পুরোপুরি ঠান্ডা করুন; গরম কেন্দ্র শেলকে নরম করবে এবং ফিনিশ নষ্ট করবে।