Jäähdytetty maitosuklaa-proteiinipatukka mantelilla ja soijacrispillä

Johdanto

Tämä on koottu proteiinipatukka täsmällisimmässä muodossaan: viileä, tiivis ja selkeälinjainen maitosuklaakuoren alla. Täytettä sitovat hillitysti maitoproteiini ja kollageeni, manteli ja soijacrisp tuovat kontrastia, ja kuorrute viimeistelee kokonaisuuden tarkalla napsahduksella. Sen tulisi tuntua suussa pieneltä makeiselta, jossa on formuloidun patukan kurinalaisuus.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Proteiinimakeinen

Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen

Ateriatyyppi: Välipala

Tuotto: 1 patukka

Annoskoko: 55 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 0 minuuttia

Kokonaisaika: 1 tunti 15 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Pieni sekoituskulho

Pieni lasta

55 g patukkamuotti tai pieni suorakulmainen muotti

Leivinpaperi

Digitaalivaaka

Jääkaappi

Ainekset

Täyte

18 g maitoproteiinia

10 g kollageenihydrolysaattia

7 g glyserolia

5 g polydextroosia

4 g soijacrispiä

3 g mantelia, hienonnettuna

1 g aromia

1 g suolaa

2 g makeutusainetta

Kuorrute

4 g maitosuklaakuorrutetta

1 g kaakaovoita

0.5 g auringonkukkaöljyä

0.5 g emulgointiainetta

Valmistusohje

1. Vuoraa 55 g patukkamuotti leivinpaperilla niin, että reunoille jää riittävästi yli nostamista varten, jotta patukka voidaan irrottaa siististi hyytymisen jälkeen.

2. Yhdistä pienessä kulhossa maitoproteiini, kollageenihydrolysaatti, polydextroosi, suola ja makeutusaine. Sekoita huolellisesti, kunnes jauheet ovat jakautuneet tasaisesti eikä vaaleita juovia näy.

3. Lisää glyseroli ja aromi. Työstä seosta lastalla 2–3 minuuttia, kunnes siitä muodostuu yhtenäinen massa, joka pysyy koossa painettaessa. Rakenteen tulee olla tiivis, sileä ja hieman tahmea, ei kuiva tai mureneva.

4. Kääntele joukkoon soijacrisp ja hienonnettu manteli mahdollisimman vähällä käsittelyllä, juuri sen verran että ne jakautuvat tasaisesti. Seokseen tulisi jäädä näkyvää rapeutta eikä sen tulisi painua tahnaksi.

5. Painele täyte tiiviisti valmisteltuun muottiin yhdeksi kerrokseksi, puristaen se kulmiin ja tasoittaen pinnan. Jäähdytä 20 minuuttia, kunnes patukka on riittävän jämäkkä irrotettavaksi ilman muodon vääristymistä.

6. Yhdistä maitosuklaakuorrute, kaakaovoi, auringonkukkaöljy ja emulgointiaine pienessä lämmönkestävässä kulhossa. Lämmitä varovasti hyvin miedolla lämmöllä juuri juoksevaksi ja sekoita, kunnes seos on kiiltävä ja täysin sileä. Älä ylikuumenna; kuorrutteen tulee pysyä juoksevana mutta ei kuumana.

7. Irrota jäähdytetty patukka muotista ja aseta se leivinpaperille. Kuorruta patukka tasaisesti suklaaseoksella, kääntäen kerran, jotta kaikki sivut peittyvät. Pinnasta tulisi tulla ohut, tasainen ja kiiltävä ilman valumia.

8. Palauta kuorrutettu patukka jääkaappiin 25–30 minuutiksi, kunnes kuori on täysin asettunut ja patukka tuntuu kauttaaltaan jämäkältä. Kuorrutteen tulisi napsahtaa siististi leikattaessa tai purtaessa.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile patukka kokonaisena tai halkaistuna siistillä vinoleikkauksella, jotta kompakti sisus tulee näkyviin. Aseta se jäähdytetylle lautaselle tai leivinpaperilla vuoratulle pinnalle, jotta suklaa pysyy rapeana ja täyte tiiviinä ja siistinä.

Ammattilaisvinkit

Purista täyte tiiviisti; liian vähäinen paine tekee patukasta hauraan ja epätasaisen.

Pidä kuorrute ohuena. Paksu kuori latistaa rakennetta ja peittää sisuksen.

Jäähdytä patukka täysin ennen kuorruttamista; lämmin keskusta pehmentää kuorta ja heikentää lopputulosta.