Охолоджений протеїновий батончик з молочним шоколадом, мигдалем і соєвими хрустиками

Вступ

Це складений протеїновий батончик у своїй найточнішій формі: прохолодний, щільний і чітко структурований під оболонкою з молочного шоколаду. Начинка стримано зв’язана молочним білком і колагеном, піднята мигдалем і соєвими хрусткими кульками для контрасту та завершена точним хрустом глазурі. Він має сприйматися як невелика кондитерська виріб із дисципліною функціонально сформульованого батончика.

Основне про рецепт

Категорія страви: Протеїновий кондитерський виріб

Кухня або походження: Сучасна

Тип подачі: Перекус

Вихід: 1 батончик

Розмір порції: 55 g

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 0 хвилин

Загальний час: 1 година 15 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Невелика миска для змішування

Тонка лопатка

Форма для батончика на 55 g або невелика прямокутна форма

Пергаментний папір

Цифрові ваги

Холодильник

Інгредієнти

Начинка

18 g молочного білка

10 g гідролізату колагену

7 g гліцеролу

5 g полідекстрози

4 g соєвих хрустких кульок

3 g мигдалю, дрібно нарізаного

1 g ароматизатора

1 g солі

2 g підсолоджувача

Глазур

4 g глазурі з молочного шоколаду

1 g какао-масла

0.5 g соняшникової олії

0.5 g емульгатора

Спосіб приготування

1. Вистеліть форму для батончика на 55 g пергаментом, залишивши достатньо країв, щоб потім легко вийняти батончик після застигання.

2. У невеликій мисці з’єднайте молочний білок, гідролізат колагену, полідекстрозу, сіль і підсолоджувач. Ретельно перемішайте, доки порошки не розподіляться рівномірно і не залишиться світлих смуг.

3. Додайте гліцерол і ароматизатор. Працюйте сумішшю лопаткою 2–3 хвилини, доки не утвориться цілісна паста, що тримається разом при натисканні. Текстура має бути щільною, гладкою й злегка липкою, а не сухою чи крихкою.

4. Вмішайте соєві хрусткі кульки та нарізаний мигдаль, працюючи мінімально, лише до рівномірного розподілу. Суміш має зберігати помітний хруст і не перетворитися на пасту.

5. Щільно втисніть начинку в підготовлену форму одним шаром, ущільнюючи її в кутах і вирівнюючи поверхню. Охолоджуйте 20 хвилин, доки батончик не стане достатньо твердим, щоб вийняти його з форми без деформації.

6. З’єднайте глазур із молочного шоколаду, какао-масло, соняшникову олію та емульгатор у невеликій жаростійкій мисці. Обережно підігрівайте на дуже слабкому вогні, лише до текучого стану, помішуючи, доки суміш не стане блискучою та повністю гладкою. Не перегрівайте; глазур має залишатися текучою, але не гарячою.

7. Вийміть охолоджений батончик із форми та покладіть на пергамент. Рівномірно покрийте батончик шоколадною сумішшю, один раз перевернувши, щоб покрити всі боки. Покриття має бути тонким, рівним і блискучим, без патьоків.

8. Поверніть покритий батончик у холодильник на 25–30 хвилин, доки оболонка повністю не застигне, а сам батончик не стане твердим по всій товщині. Покриття має чисто ламатися при розрізанні або надкусуванні.

Подача та сервірування

Подавайте батончик цілим або розріжте чистим діагональним зрізом, щоб показати компактну внутрішню структуру. Подавайте на охолодженій тарілці або на поверхні, вистеленій пергаментом, щоб шоколад залишався хрустким, а начинка — щільною й акуратною.

Професійні примітки

Щільно ущільнюйте начинку; недостатній тиск зробить батончик крихким і нерівним.

Тримайте покриття тонким. Товста оболонка приглушить текстуру й замаскує внутрішню частину.

Повністю охолодіть батончик перед покриттям; теплий центр пом’якшить оболонку й погіршить фініш.