Atvėsintas pieninio šokolado baltyminis batonėlis su migdolais ir sojų traškučiais

Įžanga

Tai sudėtinis baltyminis batonėlis tiksliausia savo forma: vėsus, tankus ir aiškios struktūros po pieniško šokolado glaistu. Įdarą santūriai sutvirtina pieno baltymai ir kolagenas, kontrasto suteikia migdolai ir sojų traškučiai, o pabaigoje juntamas tikslus glaisto trakštelėjimas. Jis turėtų būti valgomas kaip nedidelis saldumynas, išlaikantis suformuluoto batonėlio discipliną.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Baltyminis saldumynas

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 0 minučių

Bendras laikas: 1 val. 15 min.

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas maišymo dubuo

Lanksti mentelė

55 g batonėlio forma arba maža stačiakampė forma

Kepimo popierius

Skaitmeninės svarstyklės

Šaldytuvas

Ingredientai

Įdaras

18 g pieno baltymų

10 g kolageno hidrolizato

7 g glicerolio

5 g polidekstrozės

4 g sojų traškučių

3 g migdolų, smulkiai kapotų

1 g kvapiosios medžiagos

1 g druskos

2 g saldiklio

Glaistas

4 g pieniško šokolado glaisto

1 g kakavos sviesto

0.5 g saulėgrąžų aliejaus

0.5 g emulsiklio

Gaminimo eiga

1. Išklokite 55 g batonėlio formą kepimo popieriumi, palikdami pakankamai kraštų, kad sustingus batonėlį būtų galima lengvai iškelti.

2. Mažame dubenyje sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, polidekstrozę, druską ir saldiklį. Kruopščiai maišykite, kol milteliai pasiskirstys tolygiai ir neliks šviesių ruožų.

3. Sudėkite glicerolį ir kvapiąją medžiagą. Mentelės pagalba maišykite 2–3 minutes, kol susidarys vientisa masė, kuri susispaudusi laikosi kartu. Tekstūra turi būti tanki, glotni ir šiek tiek lipni, ne sausa ir ne biri.

4. Atsargiai įmaišykite sojų traškučius ir kapotus migdolus, maišydami kuo mažiau, tik kol jie tolygiai pasiskirstys. Mišinys turi išlaikyti matomą traškumą ir nesusmukti į vientisą pastą.

5. Tvirtai suspauskite įdarą į paruoštą formą vienu sluoksniu, gerai įspausdami į kampus ir išlygindami paviršių. Atšaldykite 20 minučių, kol batonėlis bus pakankamai tvirtas išimti iš formos nesideformuojant.

6. Mažame karščiui atspariame dubenyje sumaišykite pieniško šokolado glaistą, kakavos sviestą, saulėgrąžų aliejų ir emulsiklį. Švelniai pašildykite ant labai mažos kaitros, kol masė taps tik tiek skysta, kiek reikia, maišydami, kol ji bus blizgi ir visiškai glotni. Neperkaitinkite; glaistas turi likti skystas, bet ne karštas.

7. Išimkite atšaldytą batonėlį iš formos ir padėkite ant kepimo popieriaus. Tolygiai aptepkite batonėlį šokolado mišiniu, vieną kartą apversdami, kad pasidengtų visos pusės. Paviršius turi būti plonas, lygus ir blizgus, be susitelkusių sankaupų.

8. Grąžinkite glaistytą batonėlį į šaldytuvą 25–30 minučių, kol apvalkalas visiškai sustings ir visas batonėlis bus tvirtas. Perpjautas ar atkandus glaistas turi švariai trakštelėti.

Patiekimas ir serviravimas

Patiekite batonėlį visą arba perpjautą švariu įstrižiniu pjūviu, kad matytųsi kompaktiškas vidus. Pateikite ant atšaldytos lėkštės arba kepimo popieriumi iškloto paviršiaus, kad šokoladas išliktų traškus, o įdaras — tankus ir tvarkingas.

Profesionalios pastabos

Tvirtai suspauskite įdarą; nepakankamas spaudimas paliks batonėlį trapų ir nelygų.

Glaistą laikykite ploną. Storas apvalkalas nuslopins tekstūrą ir užgoš vidų.

Prieš glaistydami batonėlį visiškai atšaldykite; šiltas vidus suminkštins apvalkalą ir pablogins galutinį rezultatą.