Atdzesēts piena šokolādes proteīna batoniņš ar mandelēm un sojas kraukšķiem

Ievads

Šis ir salikts proteīna batoniņš tā visprecīzākajā formā: vēss, blīvs un skaidri strukturēts zem piena šokolādes pārklājuma. Pildījumu atturīgi satur piena proteīns un kolagēna hidrolizāts, to paceļ mandeļu un sojas kraukšķi kontrastam, un noslēgumā to papildina precīzs pārklājuma lūzums. Tam jāēdas kā nelielam konditorejas izstrādājumam ar formulēta batoniņa disciplīnu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna konditorejas izstrādājums

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 0 minūtes

Kopējais laiks: 1 stunda 15 minūtes

Grūtības pakāpe: Vidēja

Aprīkojums

Neliela maisīšanas bļoda

Smalka lāpstiņa

55 g batoniņa forma vai neliela taisnstūra forma

Cepamais papīrs

Digitālie svari

Ledusskapis

Sastāvdaļas

Pildījums

18 g piena proteīna

10 g kolagēna hidrolizāta

7 g glicerola

5 g polidekstrozes

4 g sojas kraukšķu

3 g mandeļu, smalki sakapātu

1 g aromatizētāja

1 g sāls

2 g saldinātāja

Pārklājums

4 g piena šokolādes pārklājuma

1 g kakao sviesta

0.5 g saulespuķu eļļas

0.5 g emulgatora

Pagatavošana

1. Izklājiet 55 g batoniņa formu ar cepamo papīru, atstājot pietiekami daudz pāri malām, lai pēc sastingšanas batoniņu varētu tīri izcelt.

2. Nelielā bļodā sajauciet piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, polidekstrozi, sāli un saldinātāju. Rūpīgi samaisiet, līdz pulveri ir vienmērīgi sadalīti un nav palikušas gaišas svītras.

3. Pievienojiet glicerolu un aromatizētāju. Ar lāpstiņu apstrādājiet maisījumu 2 līdz 3 minūtes, līdz izveidojas viendabīga masa, kas, piespiežot, turas kopā. Tekstūrai jābūt blīvai, gludai un nedaudz lipīgai, nevis sausai vai drupenai.

4. Iemaisiet sojas kraukšķus un sakapātās mandeles, apstrādājot pēc iespējas mazāk, tikai līdz tie ir vienmērīgi izkliedēti. Maisījumam jāsaglabā redzams kraukšķīgums un tas nedrīkst sabrukt pastā.

5. Stingri iespiediet pildījumu sagatavotajā formā vienā kārtā, saspiežot to stūros un nolīdzinot virsmu. Atdzesējiet 20 minūtes, līdz batoniņš ir pietiekami stingrs, lai to izņemtu no formas bez deformācijas.

6. Nelielā karstumizturīgā bļodā apvienojiet piena šokolādes pārklājumu, kakao sviestu, saulespuķu eļļu un emulgatoru. Maigi sildiet uz ļoti zemas uguns, līdz masa kļūst tikko plūstoša, maisot, līdz tā ir spīdīga un pilnīgi gluda. Nepārkarsējiet; pārklājumam jāpaliek plūstošam, bet ne karstam.

7. Izņemiet atdzesēto batoniņu no formas un novietojiet to uz cepamā papīra. Vienmērīgi pārklājiet batoniņu ar šokolādes maisījumu, vienu reizi apgriežot, lai pārklātu visas puses. Pārklājumam jābūt plānam, vienmērīgam un spīdīgam, bez sakrāšanās.

8. Ievietojiet pārklāto batoniņu atpakaļ ledusskapī uz 25 līdz 30 minūtēm, līdz apvalks ir pilnībā sacietējis un batoniņš viscaur šķiet stingrs. Pārklājumam, griežot vai kožot, jālūst tīri.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedziet batoniņu veselu vai pārgrieztu ar tīru diagonālu griezumu, lai atklātu kompakto iekšpusi. Pasniedziet to uz atdzesēta šķīvja vai ar cepamo papīru izklātas virsmas, lai šokolāde saglabātu kraukšķīgumu un pildījums paliktu blīvs un kārtīgs.

Profesionālas piezīmes

Stingri saspiediet pildījumu; nepietiekams spiediens padarīs batoniņu trauslu un nevienmērīgu.

Uzturiet pārklājumu plānu. Biezs apvalks notrulinās tekstūru un maskēs iekšpusi.

Pirms pārklāšanas pilnībā atdzesējiet batoniņu; silts vidus mīkstinās apvalku un pasliktinās galarezultātu.