Badem ve Soya Çıtır İçeren Soğuk Sütlü Çikolatalı Protein Bar

Giriş notu

Bu, en net hâliyle kompoze bir protein bardır: sütlü çikolata kaplamasının altında serin, yoğun ve temiz biçimde yapılandırılmıştır. İç dolgu, süt proteini ve kolajen ile ölçülü biçimde bir arada tutulur; badem ve soya kıtırı ile kontrast kazanır ve kaplamadan gelen belirgin bir çıtırlık ile tamamlanır. Formüle edilmiş bir barın disiplinine sahip, küçük bir konfeksiyon ürünü gibi yenmelidir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Proteinli konfeksiyon ürünü

Mutfak veya köken: Çağdaş

Öğün türü: Atıştırmalık

Verim: 1 bar

Porsiyon boyutu: 55 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 0 dakika

Toplam süre: 1 saat 15 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Küçük karıştırma kasesi

İnce spatula

55 g bar kalıbı veya küçük dikdörtgen bir kalıp

Yağlı kâğıt

Dijital terazi

Buzdolabı

Malzemeler

İç dolgu

18 g süt proteini

10 g kolajen hidrolizatı

7 g gliserol

5 g polidekstroz

4 g soya kıtırı

3 g badem, ince doğranmış

1 g aroma verici

1 g tuz

2 g tatlandırıcı

Kaplama

4 g sütlü çikolata kaplaması

1 g kakao yağı

0.5 g ayçiçek yağı

0.5 g emülgatör

Yöntem

1. 55 g’lık bir bar kalıbını yağlı kâğıt ile kaplayın; bar sertleştikten sonra temizce çıkarabilmek için kenarlardan yeterince taşmasına dikkat edin.

2. Küçük bir kasede süt proteini, kolajen hidrolizatı, polidekstroz, tuz ve tatlandırıcıyı birleştirin. Tozlar eşit şekilde dağılana ve açık renkli çizgiler kalmayana kadar iyice karıştırın.

3. Gliserol ve aroma vericiyi ekleyin. Karışımı bir spatula ile 2 ila 3 dakika, bastırıldığında bir arada duran bütünleşik bir macun oluşturana kadar çalıştırın. Doku yoğun, pürüzsüz ve hafif yapışkan olmalı; kuru veya ufalanan yapıda olmamalıdır.

4. Soya kıtırı ve doğranmış bademi, fazla işlememeye dikkat ederek, sadece eşit şekilde dağılana kadar katlayın. Karışım görünür çıtırlığını korumalı ve macun kıvamına çöküp gitmemelidir.

5. İç dolguyu hazırlanan kalıba tek katman hâlinde sıkıca bastırın; köşelere iyice yerleştirip yüzeyi düzleyin. Bar, şekli bozulmadan kalıptan çıkarılabilecek kadar sertleşene dek 20 dakika soğutun.

6. Sütlü çikolata kaplaması, kakao yağı, ayçiçek yağı ve emülgatörü küçük, ısıya dayanıklı bir kasede birleştirin. Çok düşük ısıda nazikçe ısıtın; karışım parlak ve tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırın. Aşırı ısıtmayın; kaplama akışkan kalmalı ancak sıcak olmamalıdır.

7. Soğutulmuş barı kalıptan çıkarın ve yağlı kâğıdın üzerine yerleştirin. Barı çikolata karışımıyla eşit şekilde kaplayın; tüm yüzeyleri kaplamak için bir kez çevirin. Son görünüm ince, düzgün ve parlak olmalı; birikme olmamalıdır.

8. Kaplanmış barı tekrar buzdolabına alın ve kabuk tamamen sertleşip bar her yerinden sıkı hissedilene kadar 25 ila 30 dakika bekletin. Kaplama, kesildiğinde veya ısırıldığında net bir şekilde kırılmalıdır.

Tabaklama ve servis

Barı bütün olarak servis edin veya kompakt iç yapıyı göstermek için temiz bir çapraz kesimle ikiye bölün. Çikolatanın kıtır kalması ve iç dolgunun yoğun, düzgün yapısını koruması için soğutulmuş bir tabakta veya yağlı kâğıt serili bir yüzeyde sunun.

Profesyonel notlar

İç dolguyu sıkıca bastırın; yetersiz basınç barın kırılgan ve düzensiz olmasına neden olur.

Kaplamayı ince tutun. Kalın bir kabuk dokuyu köreltir ve iç kısmı maskeler.

Kaplamadan önce barı tamamen soğutun; sıcak bir merkez kabuğu yumuşatır ve son görünümü olumsuz etkiler.