بار پروتئینی شکلات شیری خنک با بادام و کریسپ سویا

1 کاربر این غذا را پسندیدهاند | 0 کاربر این غذا را ذخیره کردهاند
اطلاعات تغذیهای
در هر وعده 55 گرمی
٪ ارزش روزانه بر اساس رژیم غذایی 2000 کیلوکالری
چربی تکغیراشباع2.6g
چربی چندغیراشباع0.8g
چربی اشباع3.5g
چربی ترانس0.1g
فیبر3.0g
نشاسته12.0g
قند2.0g
پروتئین حیوانی16.0g
پروتئین مخلوط / فرآوریشده3.0g
پروتئین گیاهی1.0g
درباره
بار پروتئینی با کالری متوسط، پروتئین بالا، کربوهیدرات متوسط و چربی نسبتاً کم. این محصول احتمالاً از برند Barebells است، اما طعم دقیق مشخص نیست؛ بنابراین مقادیر بر پایه برآوردی محافظهکارانه از بارهای معمول این برند ارائه شدهاند.
ویتامینها و مواد معدنی
ویتامینها
| ماده مغذی | مقدار | ٪DV | نیمهعمر |
|---|
| کولین | 18.0mg | 3% | |
| ویتامین A | 40.0mcg | 4% | |
| تیامین (ویتامین B1) | 0.1mg | 7% | |
| ویتامین B12 | 0.4mcg | 17% | |
| ریبوفلاوین (ویتامین B2) | 0.2mg | 15% | |
| نیاسین (ویتامین B3) | 1.2mg | 8% | |
| اسید پانتوتنیک (ویتامین B5) | 0.5mg | 10% | |
| ویتامین B6 | 0.1mg | 5% | |
| بیوتین (ویتامین B7) | 2.0mcg | 7% | |
| فولات (ویتامین B9) | 12.0mcg | 3% | |
| ویتامین D | 0.3mcg | 2% | |
| ویتامین E | 0.8mg | 5% | |
| ویتامین K | 1.0mcg | 1% | |
مواد معدنی
| ماده مغذی | مقدار | ٪DV | نیمهعمر |
|---|
| کلسیم | 140.0mg | 14% | |
| مس | 90.0mcg | 10% | |
| آهن | 1.2mg | 7% | |
| منیزیم | 35.0mg | 8% | |
| فسفر | 150.0mg | 21% | |
| پتاسیم | 160.0mg | 3% | |
| سلنیوم | 6.0mcg | 11% | |
| سدیم | 170.0mg | 7% | |
| روی | 0.9mg | 8% | |
بار پروتئینی خنک با شکلات شیری، بادام و کریسپ سویا
یادداشت
این یک بار پروتئینی ترکیبی در دقیقترین شکل خود است: خنک، متراکم، و با ساختاری تمیز در زیر یک روکش شکلات شیری. فیلینگ با خویشتنداری بهوسیلهٔ پروتئین شیر و کلاژن نگه داشته میشود، با کریسپ بادام و سویا برای ایجاد تضاد بافتی بالا میرود، و با یک شکست دقیق از روکش کامل میشود. باید مانند یک شیرینی کوچک خورده شود، با انضباط یک بار فرمولهشده.
اطلاعات اصلی دستور
دستهبندی غذا: شیرینی پروتئینی
آشپزی یا خاستگاه: معاصر
نوع وعده: میانوعده
بازده: 1 بار
اندازه هر وعده: 55 g
زمان آمادهسازی: 15 دقیقه
زمان پخت: 0 دقیقه
زمان کل: 1 ساعت و 15 دقیقه
درجه سختی: متوسط
تجهیزات
کاسهٔ کوچک برای مخلوطکردن
کاردک ظریف
قالب بار 55 g یا یک قالب مستطیلی کوچک
کاغذ روغنی
ترازوی دیجیتال
یخچال
مواد لازم
فیلینگ
18 g پروتئین شیر
10 g کلاژن هیدرولیزات
7 g گلیسرول
5 g پلیدکستروز
4 g کریسپ سویا
3 g بادام، ریز خردشده
1 g طعمدهنده
1 g نمک
2 g شیرینکننده
روکش
4 g روکش شکلات شیری
1 g کره کاکائو
0.5 g روغن آفتابگردان
0.5 g امولسیفایر
روش تهیه
1. یک قالب بار 55 g را با کاغذ روغنی بپوشانید، بهطوریکه مقداری از کاغذ از لبهها بیرون بماند تا پس از بستن، بتوانید بار را تمیز و راحت بیرون بیاورید.
2. در یک کاسهٔ کوچک، پروتئین شیر، کلاژن هیدرولیزات، پلیدکستروز، نمک و شیرینکننده را با هم ترکیب کنید. کاملاً مخلوط کنید تا پودرها بهطور یکنواخت پخش شوند و هیچ رگهٔ روشن باقی نماند.
3. گلیسرول و طعمدهنده را اضافه کنید. مخلوط را با کاردک به مدت 2 تا 3 دقیقه ورز دهید تا به خمیری منسجم تبدیل شود که با فشار دادن، شکل خود را نگه دارد. بافت باید متراکم، صاف و کمی چسبناک باشد، نه خشک و نه خردشونده.
4. کریسپ سویا و بادام خردشده را با حداقل دستکاری فولد کنید، فقط تا زمانی که بهطور یکنواخت پخش شوند. مخلوط باید تردی قابلمشاهدهٔ خود را حفظ کند و به خمیر یکنواخت فرو نریزد.
5. فیلینگ را در قالب آمادهشده در یک لایه محکم فشار دهید، آن را به گوشهها برسانید و سطح را صاف کنید. به مدت 20 دقیقه خنک کنید تا بار بهاندازهای سفت شود که بدون تغییر شکل از قالب خارج شود.
6. روکش شکلات شیری، کره کاکائو، روغن آفتابگردان و امولسیفایر را در یک کاسهٔ کوچک مقاوم به حرارت با هم ترکیب کنید. روی حرارت بسیار ملایم بهآرامی گرم کنید تا فقط روان شود، و هم بزنید تا مخلوط براق و کاملاً صاف شود. بیش از حد گرم نکنید؛ روکش باید روان بماند اما داغ نشود.
7. بار خنکشده را از قالب خارج کنید و روی کاغذ روغنی بگذارید. بار را بهطور یکنواخت با مخلوط شکلات روکش کنید و یک بار برگردانید تا همهٔ طرفها پوشیده شوند. پرداخت نهایی باید نازک، یکنواخت و براق باشد، بدون جمعشدن روکش در نقاط مختلف.
8. بار روکششده را دوباره به یخچال برگردانید و 25 تا 30 دقیقه خنک کنید، تا پوسته کاملاً ببندد و بار در تمام بخشها سفت به نظر برسد. روکش باید هنگام برش یا گاز زدن، شکست تمیز و واضحی داشته باشد.
چیدمان و سرو
بار را بهصورت کامل سرو کنید یا با یک برش مورب و تمیز آن را دو نیم کنید تا داخل فشردهٔ آن نمایان شود. آن را روی بشقاب خنک یا سطحی پوشیده با کاغذ روغنی ارائه دهید تا شکلات ترد بماند و فیلینگ متراکم و مرتب حفظ شود.
یادداشتهای حرفهای
فیلینگ را محکم فشرده کنید؛ فشار ناکافی باعث میشود بار شکننده و ناهموار شود.
روکش را نازک نگه دارید. پوستهٔ ضخیم بافت را کدر میکند و داخل را میپوشاند.
پیش از روکشکردن، بار را کاملاً خنک کنید؛ مرکز گرم پوسته را نرم میکند و به پرداخت نهایی آسیب میزند.بدون گلوتنمتعادل