بار بروتين شوكولاتة بالحليب مبرد مع اللوز وقرمشة الصويا

ملاحظة تمهيدية

هذا لوح بروتين مركّب في أدق صوره: بارد، كثيف، ومنظّم البنية بدقة تحت غلاف من شوكولاتة الحليب. تُمسك الحشوة بتوازن محسوب بفضل بروتين الحليب والكولاجين، وتُرفع بقرمشة اللوز والصويا لإيجاد تباين، وتُختتم بكسرة دقيقة من الغلاف. ينبغي أن يؤكل كقطعة حلوى صغيرة بانضباط لوح مُصاغ بعناية.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: حلوى بروتينية

المطبخ أو الأصل: معاصر

نوع التقديم: وجبة خفيفة

الناتج: لوح واحد

حجم الحصة: 55 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 0 دقيقة

الوقت الإجمالي: 1 ساعة و15 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

وعاء خلط صغير

سباتولا دقيقة

قالب لوح 55 g أو قالب مستطيل صغير

ورق زبدة

ميزان رقمي

ثلاجة

المكونات

الحشوة

18 g بروتين الحليب

10 g كولاجين متحلل مائيًا

7 g غليسرول

5 g بولي ديكستروز

4 g قرمشة الصويا

3 g لوز، مفروم ناعمًا

1 g منكّه

1 g ملح

2 g مُحلّي

الغلاف

4 g تغطية شوكولاتة الحليب

1 g زبدة الكاكاو

0.5 g زيت دوار الشمس

0.5 g مستحلب

الطريقة

1. بطّن قالب لوح 55 g بورق الزبدة، مع ترك مقدار كافٍ متدلٍ من الأطراف لرفع اللوح بسهولة بعد أن يتماسك.

2. في وعاء صغير، اخلط بروتين الحليب والكولاجين المتحلل مائيًا وبولي ديكستروز والملح والمُحلّي. امزج جيدًا حتى تتوزع المكونات البودرة بالتساوي ولا تبقى أي خطوط فاتحة اللون.

3. أضف الغليسرول والمنكّه. اعمل الخليط بالسباتولا لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تتكوّن عجينة متماسكة تحافظ على شكلها عند الضغط عليها. يجب أن يكون القوام كثيفًا وناعمًا ولاصقًا قليلًا، لا جافًا ولا متفتتًا.

4. قلّب قرمشة الصويا واللوز المفروم بلمسات خفيفة فقط حتى يتوزعا بالتساوي. يجب أن يحتفظ الخليط بقرمشة ظاهرة وألا ينهار إلى عجينة لينة.

5. اضغط الحشوة بإحكام داخل القالب المُحضّر في طبقة واحدة، مع كبسها في الزوايا وتسوية السطح. برّد لمدة 20 دقيقة حتى يصبح اللوح متماسكًا بما يكفي لإخراجه من القالب من دون تشوّه.

6. اجمع تغطية شوكولاتة الحليب وزبدة الكاكاو وزيت دوار الشمس والمستحلب في وعاء صغير مقاوم للحرارة. سخّن برفق على حرارة منخفضة جدًا حتى يصبح الخليط سائلًا بالكاد، مع التحريك حتى يصير لامعًا وناعمًا تمامًا. لا تفرط في التسخين؛ يجب أن يبقى الغلاف سائلًا لكن غير ساخن.

7. أخرج اللوح المبرد من القالب وضعه على ورق الزبدة. غلّف اللوح بالتساوي بخليط الشوكولاتة، مع تقليبه مرة واحدة لتغطية جميع الجوانب. يجب أن تكون الطبقة النهائية رقيقة ومتساوية ولامعة، من دون أي تجمعات.

8. أعد اللوح المغلف إلى الثلاجة لمدة 25 إلى 30 دقيقة، حتى يتماسك الغلاف تمامًا ويصبح اللوح صلبًا بالكامل. يجب أن ينكسر الغلاف بوضوح عند القطع أو القضم.

التقديم والتنسيق

قدّم اللوح كاملًا أو مقسومًا بقطعة قطرية نظيفة لإظهار الداخل المتماسك. قدّمه على طبق مبرد أو على سطح مبطّن بورق الزبدة حتى تبقى الشوكولاتة مقرمشة وتظل الحشوة كثيفة ومرتبة.

ملاحظات احترافية

اضغط الحشوة بإحكام؛ فالضغط غير الكافي سيجعل اللوح هشًا وغير متساوٍ.

حافظ على رقة الغلاف. فالغلاف السميك سيُضعف الإحساس بالقوام ويطغى على الداخل.

برّد اللوح بالكامل قبل تغليفه؛ فالمركز الدافئ سيليّن الغلاف ويؤثر في النتيجة النهائية.