Jahutatud piimašokolaadi proteiinibatoon mandli ja sojakrõpsuga

Sissejuhatus

See on koostatud proteiinibatoon oma kõige täpsemas vormis: jahe, tihe ja puhta struktuuriga piimašokolaadikatte all. Täidist hoiavad vaoshoitult koos piimavalk ja kollageen, kontrasti annavad mandel ja sojakrõps ning viimistluse loob katte täpne murdumine. Seda tuleks süüa väikese maiustusena, millel on formuleeritud batooni distsipliin.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Proteiinimaiustus

Köök või päritolu: Kaasaegne

Käik: Vahepala

Kogus: 1 batoon

Portsjoni suurus: 55 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 0 minutit

Koguaeg: 1 tund 15 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Väike segamiskauss

Peenike spaatel

55 g batoonivorm või väike ristkülikukujuline vorm

Küpsetuspaber

Digitaalne kaal

Külmkapp

Koostisosad

Täidis

18 g piimavalku

10 g kollageenhüdrolüsaati

7 g glütserooli

5 g polüdekstroosi

4 g sojakrõpsu

3 g mandlit, peeneks hakitud

1 g maitseainet

1 g soola

2 g magusainet

Kate

4 g piimašokolaadikatet

1 g kakaovõid

0.5 g päevalilleõli

0.5 g emulgaatorit

Valmistamine

1. Vooderda 55 g batoonivorm küpsetuspaberiga, jättes servadesse piisavalt üleulatust, et batooni saaks pärast tahenemist puhtalt välja tõsta.

2. Sega väikeses kausis kokku piimavalk, kollageenhüdrolüsaat, polüdekstroos, sool ja magusaine. Sega põhjalikult, kuni pulbrid on ühtlaselt jaotunud ja heledaid triipe enam ei jää.

3. Lisa glütserool ja maitseaine. Töötle segu spaatliga 2 kuni 3 minutit, kuni moodustub ühtlane mass, mis kokkusurumisel koos püsib. Tekstuur peab olema tihe, sile ja kergelt kleepuv, mitte kuiv ega pudisev.

4. Sega sojakrõps ja hakitud mandel õrnalt hulka, käsitsedes võimalikult vähe, ainult kuni need on ühtlaselt jaotunud. Segu peaks säilitama nähtava krõmpsu ega tohi muutuda pastaks.

5. Suru täidis kindlalt ettevalmistatud vormi ühe kihina, tihendades selle nurkadesse ja tasandades pealispinna. Jahuta 20 minutit, kuni batoon on piisavalt tugev, et seda saaks vormist välja võtta ilma kuju rikkumata.

6. Sega väikeses kuumakindlas kausis kokku piimašokolaadikate, kakaovõi, päevalilleõli ja emulgaator. Soojenda väga madalal kuumusel õrnalt, kuni segu muutub parajalt voolavaks, segades seni, kuni see on läikiv ja täiesti sile. Ära kuumuta üle; kate peab jääma voolav, kuid mitte kuum.

7. Võta jahutatud batoon vormist välja ja aseta küpsetuspaberile. Kata batoon ühtlaselt šokolaadiseguga, pöörates seda üks kord, et kõik küljed saaksid kaetud. Viimistlus peab olema õhuke, ühtlane ja läikiv, ilma kogunemiste ja loikudeta.

8. Tõsta kaetud batoon tagasi külmkappi 25 kuni 30 minutiks, kuni kate on täielikult tahenenud ja batoon tundub läbivalt tugev. Kate peab lõikamisel või hammustamisel puhtalt murduma.

Serveerimine

Serveeri batooni tervelt või poolitatuna puhta diagonaalse lõikega, et kompaktne sisu oleks näha. Esitle seda jahutatud taldrikul või küpsetuspaberiga kaetud pinnal, et šokolaad püsiks krõbe ning täidis jääks tihe ja korrektne.

Professionaalsed märkused

Tihenda täidis kindlalt; ebapiisav surve jätab batooni hapraks ja ebaühtlaseks.

Hoia kate õhuke. Paks kest muudab tekstuuri tuimaks ja varjab sisu.

Jahuta batoon enne katmist täielikult; soe keskosa pehmendab kesta ja rikub viimistluse.