Kæld mjólkursúkkulaði-próteinstykki með möndlu og sojakrönsi

Inngangur

Þetta er samsett próteinstykki í sinni nákvæmustu mynd: svalt, þétt og hreint mótað undir hjúp úr mjólkursúkkulaði. Fyllingunni er haldið í skefjum með mjólkurpróteini og kollagen-hýdrólýsati, hún er létt upp með möndlu og sojabraki til andstæðu og fullunnin með nákvæmu broti frá hjúpnum. Það á að borðast eins og lítið konfekt með aga formúleraðs stykkis.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Próteinkonfekt

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt

Tegund máltíðar: Snarl

Uppskrift gefur: 1 stykki

Skammtastærð: 55 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 0 mínútur

Heildartími: 1 klukkustund og 15 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítil hræriskál

Lítill spaði

55 g mót fyrir stykki eða lítið ferhyrnt mót

Bökunarpappír

Stafræn vog

Ísskápur

Hráefni

Fylling

18 g mjólkurprótein

10 g kollagen-hýdrólýsat

7 g glýseról

5 g pólýdextrósi

4 g sojabrak

3 g möndlur, fínt saxaðar

1 g bragðefni

1 g salt

2 g sætuefni

Hjúpur

4 g mjólkursúkkulaðihjúpur

1 g kakósmjör

0.5 g sólblómaolía

0.5 g bindiefni

Aðferð

1. Klæðið 55 g mót fyrir stykki með bökunarpappír og látið nægan pappír standa upp úr til að hægt sé að lyfta stykkinu auðveldlega upp þegar það hefur stífnað.

2. Blandið saman mjólkurpróteini, kollagen-hýdrólýsati, pólýdextrósa, salti og sætuefni í lítilli skál. Blandið mjög vel þar til duftið dreifist jafnt og engar ljósar rákir sjást.

3. Bætið glýseróli og bragðefni út í. Vinnið blönduna með spaða í 2 til 3 mínútur þar til hún myndar samfellda deigkennda blöndu sem helst saman þegar þrýst er á hana. Áferðin á að vera þétt, slétt og örlítið klístruð, ekki þurr eða molakennd.

4. Fellið sojabraki og saxaðri möndlu varlega saman við með sem minnstri meðhöndlun, aðeins þar til það hefur dreifst jafnt. Blandan á að halda sýnilegu stökku biti og ekki falla saman í mauk.

5. Þrýstið fyllingunni þétt í undirbúið mótið í einu lagi, þjappið henni út í hornin og jafnið yfirborðið. Kælið í 20 mínútur þar til stykkið er nógu stíft til að taka það úr mótinu án þess að það aflagist.

6. Blandið saman mjólkursúkkulaðihjúp, kakósmjöri, sólblómaolíu og bindiefni í lítilli hitaþolinni skál. Hitið varlega við mjög lágan hita þar til blandan verður rétt fljótandi og hrærið þar til hún er glansandi og alveg slétt. Ekki ofhita; hjúpurinn á að vera fljótandi en ekki heitur.

7. Takið kalda stykkið úr mótinu og leggið það á bökunarpappír. Hjúpið stykkið jafnt með súkkulaðiblöndunni og snúið því einu sinni til að hylja allar hliðar. Yfirborðið á að vera þunnt, jafnt og glansandi, án þess að safnast í polla.

8. Setjið hjúpaða stykkið aftur í ísskáp í 25 til 30 mínútur, þar til hjúpurinn hefur stífnað alveg og stykkið er fast í gegn. Hjúpnum á að vera hægt að brjóta með hreinu broti þegar skorið er í það eða bitið í það.

Framreiðsla og borðsetning

Berið stykkið fram heilt eða klofið með hreinum skáskornum skurði til að sýna þéttan innri kjarna þess. Setjið það á kældan disk eða á yfirborð klætt bökunarpappír svo súkkulaðið haldist stökkt og fyllingin þétt og snyrtileg.

Athugasemdir fagfólks

Þjappið fyllingunni vel saman; of lítill þrýstingur gerir stykkið brothætt og ójafnt.

Haldið hjúpnum þunnum. Þykkur hjúpur dregur úr áferð og hylur innvolsið.

Kælið stykkið alveg áður en það er hjúpað; hlýr kjarni mýkir hjúpinn og skerðir lokaáferðina.