Bar Protein Coklat Susu Sejuk dengan Badam dan Kepingan Soya

Pengenalan

Ini ialah bar protein komposit dalam bentuknya yang paling tepat: sejuk, padat, dan berstruktur kemas di bawah salut coklat susu. Intinya diikat secara terkawal oleh protein susu dan kolagen, diangkat dengan rangup badam dan soya untuk kontras, dan disudahi dengan patahan yang tepat daripada salutannya. Ia sepatutnya dimakan sebagai konfeksi kecil dengan disiplin sebuah bar terformulasi.

Asas resipi

Kategori hidangan: Konfeksi protein

Masakan atau asal: Kontemporari

Jenis sajian: Snek

Hasil: 1 bar

Saiz hidangan: 55 g

Masa penyediaan: 15 minit

Masa memasak: 0 minit

Jumlah masa: 1 jam 15 minit

Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Mangkuk adunan kecil

Spatula halus

Acuan bar 55 g atau acuan segi empat kecil

Kertas parchment

Penimbang digital

Peti sejuk

Bahan-bahan

Inti

18 g protein susu

10 g kolagen hidrolisat

7 g gliserol

5 g polidekstrosa

4 g rangup soya

3 g badam, dicincang halus

1 g perisa

1 g garam

2 g pemanis

Salutan

4 g salutan coklat susu

1 g mentega koko

0.5 g minyak bunga matahari

0.5 g pengemulsi

Kaedah

1. Lapik acuan bar 55 g dengan kertas parchment, biarkan lebihan yang cukup untuk mengangkat bar dengan kemas setelah mengeras.

2. Dalam mangkuk kecil, satukan protein susu, kolagen hidrolisat, polidekstrosa, garam, dan pemanis. Gaul sebati sehingga serbuk teragih sekata dan tiada jalur pucat yang tinggal.

3. Masukkan gliserol dan perisa. Kerjakan campuran dengan spatula selama 2 hingga 3 minit sehingga terbentuk pes padu yang melekat bersama apabila ditekan. Teksturnya hendaklah padat, licin, dan sedikit melekit, bukan kering atau berderai.

4. Lipat masuk rangup soya dan badam cincang dengan pengendalian minimum, hanya sehingga tersebar sekata. Campuran hendaklah mengekalkan kerangupan yang kelihatan dan tidak runtuh menjadi pes.

5. Tekan inti dengan kuat ke dalam acuan yang telah disediakan dalam satu lapisan, mampatkan ke bahagian penjuru dan ratakan permukaan. Sejukkan selama 20 minit sehingga bar cukup pejal untuk dikeluarkan dari acuan tanpa berubah bentuk.

6. Satukan salutan coklat susu, mentega koko, minyak bunga matahari, dan pengemulsi dalam mangkuk kecil tahan panas. Panaskan perlahan di atas api yang sangat kecil sehingga baru menjadi cair, kacau sehingga campuran berkilat dan licin sepenuhnya. Jangan terlalu panas; salutan hendaklah kekal cair tetapi tidak panas.

7. Keluarkan bar sejuk dari acuan dan letakkan di atas kertas parchment. Salut bar secara sekata dengan campuran coklat, pusingkan sekali untuk menyaluti semua sisi. Hasil akhirnya hendaklah nipis, sekata, dan berkilat, tanpa takungan.

8. Kembalikan bar bersalut ke dalam peti sejuk selama 25 hingga 30 minit, sehingga kulit luar mengeras sepenuhnya dan bar terasa pejal keseluruhannya. Salutan hendaklah patah dengan kemas apabila dipotong atau digigit.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan bar secara utuh atau belah dengan potongan serong yang kemas untuk menampakkan bahagian dalam yang padat. Sajikan di atas pinggan sejuk atau permukaan berlapik kertas parchment supaya coklat kekal rangup dan inti kekal padat serta rapi.

Nota profesional

Mampatkan inti dengan kuat; tekanan yang tidak mencukupi akan menjadikan bar rapuh dan tidak sekata.

Kekalkan salutan nipis. Kulit yang tebal akan menumpulkan tekstur dan menutupi bahagian dalam.

Sejukkan bar sepenuhnya sebelum menyalut; bahagian tengah yang hangat akan melembutkan kulit dan menjejaskan hasil akhir.