Batut de maduixa i plàtan

Nota introductòria

Aquest batut es basa en la contenció: fruita madura, aigua freda i res més. Les maduixes aporten vivacitat i lleugeresa, mentre que el plàtan dona cos, dolçor i un acabat vellutat. Quan està ben equilibrat, es beu amb netedat, amb una textura fluida però amb cos.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Batut

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de plat: Beguda

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 260 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 5 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Batedora

Colador fi, opcional

Got de servei fred

Ingredients

Maduixa, sense peduncle i escapçada: 150 g

Plàtan, pelat: 90 g

Aigua freda: 20 g

Mètode

1. Poseu les maduixes, el plàtan i l'aigua freda a la batedora en aquest ordre. Tritureu a velocitat alta durant 30 a 45 segons, fins que la barreja sigui completament fina i no hi quedin fibres visibles de fruita.

2. Atureu la batedora i valoreu la textura. El batut ha de caure en un fil continu i presentar un color rosa uniforme, amb una superfície brillant i sense separació.

3. Si es desitja un acabat més fi, passeu el batut per un colador fi directament a un got fred. Serviu immediatament.

Emplatat i servei

Aboqueu-lo en un got fred i serviu-lo de seguida. El batut acabat ha de ser fi, lleugerament espès i de color viu, amb el plàtan aportant rodonesa sota les notes més punxants de la fruita.

Notes professionals

Feu servir fruita madura i ben aromàtica; un plàtan verd deixarà la beguda austera. Manteniu l'aigua freda perquè la textura es conservi fresca i el sabor es mantingui precís. Si la batedora té poca potència, tritureu en dues tandes en lloc de forçar la barreja i deixar-la basta.