Plàtan

Nota introductòria

Un plàtan perfecte no necessita cap embelliment. El seu valor rau en la maduresa, la fragància i la textura neta i tendra que només una manipulació acurada pot preservar. Servit en el moment adequat, és alhora simple i complet.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Preparació de fruita

Cuina o origen: Universal

Tipus de plat: Refrigeri o postres lleugeres

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 118 g

Temps de preparació: 2 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 2 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Ganivet petit

Plat de servei

Ingredients

Plàtan, madur i intacte: 118 g

Mètode

1. Col·loqueu el plàtan sobre una taula neta i inspeccioneu-lo per comprovar-ne una maduresa uniforme. La pell ha de ser groga amb algunes pigues marrons, i la fruita ha de cedir lleugerament a una pressió suau sense enfonsar-se.

2. Amb un ganivet petit, retalleu l’extrem de la tija si cal i, tot seguit, peleu el plàtan amb un únic moviment continu per preservar-ne la polpa.

3. Passeu el plàtan a un plat de servei immediatament. Serviu-lo de seguida mentre la textura es manté tendra i l’aroma és fresca.

Emplatat i servei

Col·loqueu el plàtan sencer en un plat petit, centrat i sense artificis. Serviu-lo tal com és, amb la corba i el color naturals intactes, perquè la fruita continuï sent el centre d’atenció.

Notes professionals

Trieu un plàtan en el punt òptim de maduració; la fruita poc madura és farinosa, mentre que la massa madura perd estructura. Manipuleu la fruita pelada al mínim, ja que els cops n’apaguen ràpidament tant la textura com l’aspecte.