Rinderfrikadelle mit Kartoffelpüree, Brokkoli in Käsesauce und Brötchen

Einleitung

Dies ist ein komponierter Teller aus einfachen Dingen, präzise ausgeführt: ein gewürztes Rindfleisch-Patty, ein glattes Kartoffelpüree, Brokkoli in einer zurückhaltenden Cheddarsauce und ein warmes Brötchen, das das Ganze begleitet. Das Gericht lebt von Ausgewogenheit statt Übermaß, wobei jedes Element auf seine richtige Textur gegart und serviert wird, solange es noch klar für sich steht. Vertrautes Essen, veredelt durch Disziplin.

Rezeptübersicht

Gerichtskategorie: Komponierter Fleischteller
Küche oder Herkunft: Zeitgenössisch europäisch inspiriert
Gang: Hauptgericht
Ergibt: 1 Portion
Portionsgröße: 305 g
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Kleiner Kochtopf
Mittelgroßer Kochtopf
Kleine Bratpfanne
Rührschüssel
Kartoffelstampfer oder feines Sieb
Schneebesen
Pfannenwender
Blech zum Anwärmen des Brötchens

Zutaten

Rindfleisch-Patty

Rinderhackfleisch, 120 g

Salz, 0.9 g

Schwarzer Pfeffer, 0.4 g

Rinderfett, 10 g

Kartoffelpüree

Kartoffel, geschält und in gleichmäßige Stücke geschnitten, 70 g

Milch, 15 g

Butter, 8 g

Salz, 0.4 g

Brokkoli in Käsesauce

Brokkoli, in kleine Röschen zerteilt, 40 g

Butter, 6 g

Weizenmehl, 4 g

Milch, 25 g

Cheddar, fein gerieben, 12 g

Salz, 0.2 g

Schwarzer Pfeffer, 0.4 g

Zimt, 0.5 g

Zum Servieren

Brötchen, 35 g

Pflanzenöl, 2 g

Zubereitung

1. Die Kartoffel in einen kleinen Kochtopf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer bis hoher Hitze zum gleichmäßigen Kochen bringen. 12 bis 14 Minuten garen, bis die Stücke an der Messerspitze sauber nachgeben und die Ränder leicht ausfasern.

2. Während die Kartoffel gart, das Rinderhackfleisch zu einem sauberen Patty von etwa 1.5 cm Dicke formen. Beide Seiten mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer aus der Patty-Komponente würzen.

3. Das Rinderfett in einer kleinen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Das Patty auf der ersten Seite 3 Minuten und auf der zweiten 2 bis 3 Minuten anbraten, je nach Dicke, bis es außen tief gebräunt und innen noch saftig ist. 3 Minuten auf einem warmen Teller ruhen lassen.

4. Die Kartoffel gründlich abgießen und für 30 Sekunden in den warmen Kochtopf zurückgeben, damit die Oberflächenfeuchtigkeit verdampft. Milch, Butter und Salz zugeben. Zu einem glatten, geschmeidigen Püree stampfen, ohne harte Stückchen. Warm halten.

5. In einem zweiten kleinen Kochtopf Wasser zum Simmern bringen. Den Brokkoli zugeben und 2 Minuten garen, bis er leuchtend grün und gerade eben zart ist. Sofort abgießen und warm halten.

6. In einem sauberen kleinen Kochtopf die Butter für die Brokkolisauce bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren 1 Minute garen, sodass eine helle Mehlschwitze ohne Bräunung entsteht.

7. Die Milch nach und nach einrühren und 2 bis 3 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis die Sauce glatt und leicht angedickt ist. Cheddar, Salz, schwarzen Pfeffer und Zimt zugeben. Rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Sauce glänzt und nappierend ist. Den Brokkoli unterheben und gleichmäßig damit überziehen.

8. Das Brötchen mit dem Pflanzenöl bestreichen und in einem auf 180°C vorgeheizten Ofen 4 bis 5 Minuten erwärmen, bis die Kruste leicht knusprig und das Innere weich und duftend ist.

Anrichten und servieren

Das Kartoffelpüree leicht außermittig platzieren und zu einem sauberen Oval formen. Das Rindfleisch-Patty daneben setzen, dann den Brokkoli in Käsesauce als kompakten Haufen auf der gegenüberliegenden Seite anrichten. Das warme Brötchen daneben servieren, nicht darunter versteckt, damit der Teller vollständig und bewusst komponiert wirkt.

Hinweise für Profis

Die Kartoffel nicht überarbeiten; zu kräftiges Bearbeiten macht sie klebrig. Der Brokkoli muss leuchtend und mit leichtem Biss bleiben, nicht so weich, dass er in der Sauce zusammenfällt. Das Patty sollte kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte vor dem Anrichten setzen und ein sauberer Anschnitt sowie ein saftiger Kern erhalten bleiben.