สเต๊กเนื้อบดกับมันบด บรอกโคลีราดชีสซอส และขนมปังโรล

เกริ่นนำ

นี่คือจานอาหารที่ประกอบขึ้นจากสิ่งเรียบง่ายแต่ทำอย่างแม่นยำ: เนื้อบดขึ้นรูปปรุงรส มันฝรั่งบดเนียนนุ่ม บรอกโคลีเคลือบด้วยซอสเชดดาร์อย่างพอดี และขนมปังโรลอุ่นสำหรับกินคู่กันทั้งจาน อาหารจานนี้อาศัยความสมดุลมากกว่าความฟุ่มเฟือย โดยแต่ละองค์ประกอบปรุงให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสมและเสิร์ฟในขณะที่ยังคงเอกลักษณ์ของตัวเอง เป็นอาหารคุ้นเคยที่ยกระดับด้วยวินัยในการปรุง

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: จานเนื้อแบบจัดองค์ประกอบ
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัยที่ได้แรงบันดาลใจจากยุโรป
ประเภทคอร์ส: จานหลัก
ปริมาณที่ได้: 1 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 305 g
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาปรุง: 25 นาที
เวลารวม: 40 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดเล็ก
หม้อขนาดกลาง
กระทะทอดขนาดเล็ก
ชามผสม
ที่บดมันฝรั่งหรือตะแกรงร่อนละเอียด
ตะกร้อมือ
ไม้พาย
ถาดสำหรับอุ่นขนมปังโรล

ส่วนผสม

เนื้อบดขึ้นรูป

เนื้อวัวบด, 120 g

เกลือ, 0.9 g

พริกไทยดำ, 0.4 g

มันเนื้อวัว, 10 g

มันฝรั่งบด

มันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาดสม่ำเสมอ, 70 g

นม, 15 g

เนย, 8 g

เกลือ, 0.4 g

บรอกโคลีในซอสชีส

บรอกโคลี ตัดแต่งเป็นดอกเล็ก, 40 g

เนย, 6 g

แป้งสาลี, 4 g

นม, 25 g

เชดดาร์ชีส ขูดละเอียด, 12 g

เกลือ, 0.2 g

พริกไทยดำ, 0.4 g

อบเชย, 0.5 g

สำหรับเสิร์ฟ

ขนมปังโรล, 35 g

น้ำมันพืช, 2 g

วิธีทำ

1. ใส่มันฝรั่งลงในหม้อซอสขนาดเล็ก เติมน้ำเย็นให้ท่วม แล้วนำขึ้นตั้งไฟกลางค่อนแรงจนเดือดสม่ำเสมอ ต้ม 12 ถึง 14 นาที จนชิ้นมันฝรั่งยอมตัวเมื่อจิ้มด้วยปลายมีดอย่างสะอาด และขอบเริ่มร่วนเล็กน้อย

2. ระหว่างที่มันฝรั่งกำลังสุก ปั้นเนื้อวัวบดเป็นแผ่นเนื้อ 1 ชิ้นให้เรียบร้อย หนาประมาณ 1.5 cm ปรุงรสทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทยดำจากส่วนของเนื้อบดขึ้นรูป

3. อุ่นมันเนื้อวัวในกระทะทอดขนาดเล็กบนไฟกลางค่อนแรง จี่แผ่นเนื้อด้านแรก 3 นาที และอีกด้าน 2 ถึง 3 นาทีตามความหนา จนด้านนอกเป็นสีน้ำตาลเข้มสวยและด้านในยังฉ่ำ พักบนจานอุ่น 3 นาที

4. สะเด็ดน้ำมันฝรั่งให้แห้งดี แล้วนำกลับลงหม้ออุ่นอีก 30 วินาทีเพื่อไล่ความชื้นที่ผิว เติมนม เนย และเกลือ บดจนเนียนนุ่มและยืดหยุ่น โดยไม่เหลือชิ้นแข็งอยู่ อุ่นพักไว้

5. ต้มน้ำในหม้อซอสขนาดเล็กอีกใบให้เดือดอ่อน ใส่บรอกโคลีลงไปและปรุง 2 นาที จนสีเขียวสดและนุ่มพอดี สะเด็ดน้ำทันทีและพักให้อุ่น

6. ในหม้อซอสขนาดเล็กที่สะอาด ละลายเนยสำหรับซอสบรอกโคลีบนไฟกลาง ใส่แป้งแล้วกวนตลอดเวลา 1 นาที เพื่อให้ได้รูซ์สีอ่อนโดยไม่ให้มีสีเข้ม

7. ค่อย ๆ ตีผสมนมลงไปด้วยตะกร้อ แล้วปรุง 2 ถึง 3 นาที โดยคนต่อเนื่อง จนซอสเนียนและข้นขึ้นเล็กน้อย ใส่เชดดาร์ชีส เกลือ พริกไทยดำ และอบเชย คนจนชีสละลายหมดและซอสเงางาม เคลือบหลังช้อนได้ จากนั้นคลุกบรอกโคลีลงไปให้เคลือบทั่วอย่างสม่ำเสมอ

8. ทาน้ำมันพืชบนขนมปังโรล แล้วอุ่นในเตาอบที่ 180°C เป็นเวลา 4 ถึง 5 นาที จนเปลือกด้านนอกกรอบเล็กน้อย และด้านในนุ่มหอม

การจัดจานและการเสิร์ฟ

วางมันฝรั่งบดให้เยื้องจากกึ่งกลางเล็กน้อยและแต่งเป็นทรงรีเรียบร้อย วางแผ่นเนื้อไว้ข้างกัน จากนั้นจัดบรอกโคลีในซอสชีสเป็นกองกระชับไว้อีกด้านหนึ่ง เสิร์ฟขนมปังโรลอุ่นเคียงข้าง ไม่วางกลบองค์ประกอบอื่น เพื่อให้จานดูสมบูรณ์และตั้งใจจัดอย่างชัดเจน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

อย่าบดมันฝรั่งมากเกินไป เพราะการลงมือหนักจะทำให้เนื้อเหนียวหนืด บรอกโคลีต้องยังคงสีสดและมีแรงต้านเบา ๆ ไม่อ่อนนุ่มจนยุบตัวในซอส ควรพักแผ่นเนื้อสั้น ๆ ก่อนจัดจานเพื่อให้น้ำในเนื้อกลับเข้าที่ ช่วยให้หั่นได้สะอาดและคงความชุ่มฉ่ำตรงกลาง