Juneća pljeskavica sa pire krompirom, brokolijem u sosu od sira i zemičkom

Uvodna napomena

Ovo je komponovan tanjir od jednostavnih elemenata izvedenih precizno: začinjena juneća pljeskavica, glatki pire od krompira, brokoli obavijen odmerenim cheddar sosom i toplo pecivo koje zaokružuje celinu. Jelo se oslanja na ravnotežu, a ne na preterivanje, pri čemu je svaki element pripremljen do odgovarajuće teksture i serviran dok je još uvek jasno izdvojen. To je poznata hrana, uzdignuta disciplinom.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Komponovan mesni tanjir
Kuhinja ili poreklo: Savremena evropski nadahnuta
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 305 g
Vreme pripreme: 15 minuta
Vreme kuvanja: 25 minuta
Ukupno vreme: 40 minuta
Težina: Umereno

Oprema

Mala šerpa
Srednja šerpa
Mali tiganj
Posuda za mešanje
Gnječilica za krompir ili fino sito
Žica za mućenje
Špatula
PleH za zagrevanje zemičke

Sastojci

Juneća pljeskavica

Mlevena junetina, 120 g

So, 0.9 g

Crni biber, 0.4 g

Goveđa mast od pečenja, 10 g

Pire od krompira

Krompir, oljušten i isečen na jednake komade, 70 g

Mleko, 15 g

Puter, 8 g

So, 0.4 g

Brokoli u sosu od sira

Brokoli, očišćen na male cvetiće, 40 g

Puter, 6 g

Pšenično brašno, 4 g

Mleko, 25 g

Cheddar sir, sitno narendan, 12 g

So, 0.2 g

Crni biber, 0.4 g

Cimet, 0.5 g

Za serviranje

Zemička, 35 g

Biljno ulje, 2 g

Postupak

1. Stavite krompir u malu šerpu, prelijte hladnom vodom da ga prekrije i dovedite do ravnomernog ključanja na srednje jakoj vatri. Kuvajte 12 do 14 minuta, dok komadi ne popuste čisto pod vrhom noža i ivice ne počnu blago da se rasipaju.

2. Dok se krompir kuva, oblikujte mlevenu junetinu u jednu urednu pljeskavicu, debljine oko 1.5 cm. Začinite obe strane solju i crnim biberom iz dela za juneću pljeskavicu.

3. Zagrejte goveđu mast od pečenja u malom tiganju na srednje jakoj vatri. Pecite pljeskavicu 3 minuta sa prve strane i 2 do 3 minuta sa druge, u zavisnosti od debljine, dok spolja ne dobije duboku smeđu boju, a iznutra ostane sočna. Ostavite da odmori na toplom tanjiru 3 minuta.

4. Dobro ocedite krompir i vratite ga u toplu šerpu na 30 sekundi da ispari površinska vlaga. Dodajte mleko, puter i so. Izgnječite dok ne postane gladak i podatAN, bez tvrdih komadića. Održavajte toplim.

5. U drugoj maloj šerpi dovedite vodu do laganog vrenja. Dodajte brokoli i kuvajte 2 minuta, dok ne postane jarko zelen i tek omekša. Odmah ocedite i održavajte toplim.

6. U čistoj maloj šerpi otopite puter za sos za brokoli na srednjoj vatri. Dodajte brašno i kuvajte, neprestano mešajući, 1 minut, da se formira svetla zaprška bez boje.

7. Postepeno umešajte mleko žicom i kuvajte 2 do 3 minuta, neprekidno mešajući, dok sos ne postane gladak i blago zgusnut. Dodajte cheddar sir, so, crni biber i cimet. Mešajte dok se sir potpuno ne otopi i sos ne postane sjajan i dovoljno gust da oblaže kašiku. Umešajte brokoli i ravnomerno ga obložite sosom.

8. Premažite zemičku biljnim uljem i zagrejte je u rerni na 180°C 4 do 5 minuta, dok korica ne postane blago hrskava, a unutrašnjost mekana i mirisna.

Serviranje i slaganje na tanjir

Stavite pire od krompira malo van centra i oblikujte ga u uredan oval. Pored njega položite juneću pljeskavicu, zatim sa suprotne strane rasporedite brokoli u sosu od sira u kompaktan humak. Poslužite toplu zemičku sa strane, ne utisnutu u ostalo, tako da tanjir deluje celovito i promišljeno.

Profesionalne napomene

Nemojte previše obrađivati krompir; preteška ruka pretvoriće ga u lepljivu masu. Brokoli mora ostati živopisne boje i blago čvrst pod zubom, ne toliko mekan da se raspadne u sosu. Pljeskavicu treba kratko ostaviti da odmori kako bi se sokovi slegli pre serviranja, čime se čuvaju čist presek i sočna sredina.