Nautabuff með kartöflumús, brokkolí í ostasósu og brauðbollu

Inngangur

Þetta er samsett máltíð úr einföldum þáttum sem eru unnir af nákvæmni: kryddaðri nautakjötsbuffköku, mjúku kartöflumauki, brokkolí hjúpuðu hóflegri cheddar-sósu og volgri brauðbollu sem bindur heildina saman. Rétturinn byggir á jafnvægi fremur en ofgnótt, þar sem hver þáttur er eldaður að réttri áferð og borinn fram á meðan hann heldur enn sérkennum sínum. Þetta er kunnuglegur matur, hafinn upp með aga.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Samsettur kjötréttur
Matargerð eða uppruni: Nútímalegt með evrópskum áhrifum
Tegund réttar: Aðalréttur
Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt
Skammtastærð: 305 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 25 mínútur
Heildartími: 40 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítill pottur
Meðalstór pottur
Lítil steikarpanna
Hræriskál
Kartöflustappa eða fínt sigti
Pískur
Spaði
Bakki til að hita brauðbolluna

Hráefni

Nautakjötsbuffkaka

Nautahakk, 120 g

Salt, 0.9 g

Svartur pipar, 0.4 g

Nautafeiti, 10 g

Kartöflumauk

Kartafla, afhýdd og skorin í jafnstóra bita, 70 g

Mjólk, 15 g

Smjör, 8 g

Salt, 0.4 g

Brokkolí í ostasósu

Brokkolí, snyrt í litla blómsprota, 40 g

Smjör, 6 g

Hveiti, 4 g

Mjólk, 25 g

Cheddar-ostur, fínt rifinn, 12 g

Salt, 0.2 g

Svartur pipar, 0.4 g

Kanill, 0.5 g

Til framreiðslu

Brauðbolla, 35 g

Jurtaolía, 2 g

Aðferð

1. Setjið kartöfluna í lítinn pott, hyljið með köldu vatni og látið suðuna koma jafnt upp við meðalháan hita. Sjóðið í 12 til 14 mínútur, þar til bitarnir gefa auðveldlega eftir fyrir hnífsoddi og jaðrarnir byrja að trosna.

2. Á meðan kartaflan sýður, mótið nautahakkið í eina snyrtilega buffköku, um 1.5 cm á þykkt. Kryddið báðar hliðar með saltinu og svarta piparnum úr nautakjötsbuffkökuhlutanum.

3. Hitið nautafeitina á lítilli steikarpönnu við meðalháan hita. Steikið buffkökuna í 3 mínútur á fyrri hliðinni og 2 til 3 mínútur á þeirri seinni, eftir þykkt, þar til hún er djúpbrún að utan og enn safarík að innan. Látið hvíla á volgum diski í 3 mínútur.

4. Hellið vatninu vel af kartöflunni og setjið hana aftur í heitan pottinn í 30 sekúndur til að losa yfirborðsraka. Bætið mjólk, smjöri og salti út í. Stappið þar til maukið er slétt og mjúkt, án harðra bita. Haldið heitu.

5. Látið malla í öðrum litlum potti með vatni. Bætið brokkolíinu út í og sjóðið í 2 mínútur, þar til það er skærgrænt og rétt meyrt. Hellið strax af og haldið heitu.

6. Bræðið smjörið fyrir brokkolísósuna í hreinum litlum potti við meðalhita. Bætið hveitinu út í og eldið, hrærið stöðugt, í 1 mínútu til að mynda ljósa smjörbollu án litar.

7. Pískið mjólkina saman við smám saman og eldið í 2 til 3 mínútur, hrærið stöðugt, þar til sósan er slétt og hefur þykknað lítillega. Bætið cheddar-osti, salti, svörtum pipar og kanil út í. Hrærið þar til osturinn er alveg bráðnaður og sósan er glansandi og nógu þykk til að hjúpa skeið. Veltið brokkolíinu saman við og hjúpið það jafnt.

8. Penslið brauðbolluna með jurtaolíu og hitið hana í 180°C heitum ofni í 4 til 5 mínútur, þar til skorpan er örlítið stökk og innanmálið mjúkt og ilmandi.

Framsetning og framreiðsla

Setjið kartöflumaukið örlítið út frá miðju og mótið það í hreinan sporöskjulaga hólk. Leggið nautakjötsbuffkökuna við hliðina á því og raðið síðan brokkolíinu í ostasósu í þéttan hól á gagnstæða hlið. Berið volgu brauðbolluna fram með, ekki falda, svo diskurinn virki heill og markviss.

Athugasemdir fagfólks

Ekki vinna kartöfluna of mikið; þung hönd gerir maukið límkennt. Brokkolíið verður að halda skærum lit og léttri mótstöðu, ekki verða svo mjúkt að það falli saman í sósunni. Buffkakan ætti að fá stutta hvíld svo safinn jafni sig fyrir framsetningu, sem varðveitir hreinan skurð og raka í miðjunni.