Kotlet wołowy z puree ziemniaczanym, brokułami w sosie serowym i bułką

Wprowadzenie

To skomponowany talerz prostych elementów dopracowanych do perfekcji: doprawiony kotlet wołowy, gładkie purée ziemniaczane, brokuł otulony powściągliwym sosem cheddarowym oraz ciepła bułka, która dopełnia całość. Danie opiera się na równowadze, a nie na nadmiarze; każdy składnik jest ugotowany do właściwej tekstury i podany tak, by nadal zachował swoją odrębność. To jedzenie znajome, wyniesione wyżej dzięki dyscyplinie.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Komponowany talerz mięsny
Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna, inspirowana kuchnią europejską
Rodzaj posiłku: Danie główne
Liczba porcji: 1 porcja
Wielkość porcji: 305 g
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 25 minut
Łączny czas: 40 minut
Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Mały rondel
Średni rondel
Mała patelnia
Miska do mieszania
Tłuczek do ziemniaków lub drobne sito
Trzepaczka
Łopatka
Blacha do podgrzania bułki

Składniki

Kotlet wołowy

Wołowina mielona, 120 g

Sól, 0.9 g

Czarny pieprz, 0.4 g

Tłuszcz wołowy, 10 g

Purée ziemniaczane

Ziemniak, obrany i pokrojony na równe kawałki, 70 g

Mleko, 15 g

Masło, 8 g

Sól, 0.4 g

Brokuł w sosie serowym

Brokuł, podzielony na małe różyczki, 40 g

Masło, 6 g

Mąka pszenna, 4 g

Mleko, 25 g

Ser Cheddar, drobno starty, 12 g

Sól, 0.2 g

Czarny pieprz, 0.4 g

Cynamon, 0.5 g

Do podania

Bułka pszenna, 35 g

Olej roślinny, 2 g

Sposób przygotowania

1. Umieść ziemniaka w małym rondlu, zalej zimną wodą i doprowadź do równomiernego wrzenia na średnio wysokim ogniu. Gotuj przez 12 do 14 minut, aż kawałki będą łatwo poddawać się czubkowi noża, a ich brzegi zaczną się lekko strzępić.

2. Podczas gdy ziemniak się gotuje, uformuj z mielonej wołowiny jeden równy, schludny kotlet o grubości około 1.5 cm. Dopraw obie strony solą i czarnym pieprzem z części przeznaczonej na kotlet wołowy.

3. Rozgrzej tłuszcz wołowy na małej patelni na średnio wysokim ogniu. Smaż kotlet przez 3 minuty z pierwszej strony i 2 do 3 minut z drugiej, zależnie od grubości, aż będzie mocno zrumieniony z zewnątrz i nadal soczysty w środku. Odstaw na ciepły talerz na 3 minuty.

4. Dokładnie odcedź ziemniaka i włóż go z powrotem do ciepłego rondla na 30 sekund, aby odparować wilgoć z powierzchni. Dodaj mleko, masło i sól. Utłucz na gładkie, elastyczne purée, bez twardych grudek. Utrzymuj w cieple.

5. Doprowadź wodę w drugim małym rondlu do lekkiego wrzenia. Dodaj brokuł i gotuj przez 2 minuty, aż będzie intensywnie zielony i ledwie miękki. Natychmiast odcedź i trzymaj w cieple.

6. W czystym małym rondlu rozpuść masło na sos do brokułu na średnim ogniu. Dodaj mąkę i gotuj, stale mieszając, przez 1 minutę, aby powstała jasna zasmażka bez koloru.

7. Stopniowo wlej mleko, energicznie mieszając trzepaczką, i gotuj przez 2 do 3 minut, mieszając bez przerwy, aż sos będzie gładki i lekko zgęstnieje. Dodaj ser Cheddar, sól, czarny pieprz i cynamon. Mieszaj, aż ser całkowicie się rozpuści, a sos stanie się lśniący i na tyle gęsty, by powlekał. Dodaj brokuł i dokładnie go obtocz.

8. Posmaruj bułkę olejem roślinnym i podgrzej ją w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 4 do 5 minut, aż skórka będzie lekko chrupiąca, a środek miękki i aromatyczny.

Nakładanie i podanie

Umieść purée ziemniaczane lekko poza środkiem talerza i uformuj je w schludny owal. Obok połóż kotlet wołowy, a po przeciwnej stronie ułóż brokuł w sosie serowym w zwartej porcji. Podaj obok ciepłą bułkę, nie ukrywając jej, tak aby talerz sprawiał wrażenie kompletnego i przemyślanego.

Uwagi profesjonalne

Nie przerabiaj ziemniaków zbyt długo; zbyt ciężka ręka sprawi, że staną się kleiste. Brokuł musi pozostać wyrazisty w kolorze i stawiać lekki opór, a nie być tak miękki, by rozpadał się w sosie. Kotlet należy krótko odstawić po smażeniu, aby soki się ustabilizowały przed podaniem, co pozwoli zachować czyste przekrojenie i wilgotny środek.