Beesfrikkadel met kapokaartappels, broccoli in kaassous en broodrolletjie

Hoofnota

Dit is ’n saamgestelde bord van eenvoudige dinge wat presies uitgevoer word: ’n gekruide beesvleispattie, ’n gladde aartappelpuree, broccoli bedek met ’n ingetoë cheddarsous, en ’n warm rolletjie om die geheel te dra. Die gereg berus op balans eerder as oormaat, met elke element gaar tot sy regte tekstuur en bedien terwyl dit steeds onderskeibaar bly. Dit is bekende kos, verhef deur dissipline.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Saamgestelde vleisbord
Kookkuns of oorsprong: Kontemporêr Europees-geïnspireer
Gangtipe: Hoofgereg
Opbrengs: 1 porsie
Porsiegrootte: 305 g
Voorbereidingstyd: 15 minute
Gaarmaaktyd: 25 minute
Totale tyd: 40 minute
Moeilikheidsgraad: Matig

Toerusting

Klein kastrol
Medium kastrol
Klein braaipan
Mengbak
Aartappeldrukker of fyn sif
Klits
Spatel
Bakplaat om die rolletjie warm te maak

Bestanddele

Beesvleispattie

Maalvleis, 120 g

Sout, 0.9 g

Swartpeper, 0.4 g

Beesvet, 10 g

Kapokaartappel

Aartappel, geskil en in egalige stukke gesny, 70 g

Melk, 15 g

Botter, 8 g

Sout, 0.4 g

Broccoli in kaassous

Broccoli, in klein blommetjies gesny, 40 g

Botter, 6 g

Koringmeel, 4 g

Melk, 25 g

Cheddar-kaas, fyn gerasper, 12 g

Sout, 0.2 g

Swartpeper, 0.4 g

Kaneel, 0.5 g

Om voor te sit

Broodrolletjie, 35 g

Plantaardige olie, 2 g

Metode

1. Plaas die aartappel in ’n klein kastrol, bedek met koue water, en bring tot ’n bestendige kookpunt oor medium-hoë hitte. Kook vir 12 tot 14 minute, totdat die stukke skoon meegee aan die punt van ’n mes en die rande begin rafel.

2. Terwyl die aartappel kook, vorm die maalvleis in een netjiese pattie, ongeveer 1.5 cm dik. Geur albei kante met die sout en swartpeper uit die beesvleispattie-komponent.

3. Verhit die beesvet in ’n klein braaipan oor medium-hoë hitte. Braai die pattie vir 3 minute aan die eerste kant en 2 tot 3 minute aan die tweede, afhangend van die dikte, totdat dit diepbruin aan die buitekant en steeds sappig binne is. Laat rus op ’n warm bord vir 3 minute.

4. Dreineer die aartappel deeglik en plaas dit terug in die warm kastrol vir 30 sekondes om oppervlakvog te laat verdamp. Voeg die melk, botter en sout by. Druk fyn tot glad en soepel, sonder enige harde stukkies wat oorbly. Hou warm.

5. Bring ’n tweede klein kastrol water tot net onder kookpunt. Voeg die broccoli by en kook vir 2 minute, totdat dit heldergroen en net-net sag is. Dreineer dadelik en hou warm.

6. Smelt die botter vir die broccolisous in ’n skoon klein kastrol oor medium hitte. Voeg die meel by en kook, terwyl aanhoudend geroer word, vir 1 minuut om ’n ligte roux sonder kleur te vorm.

7. Klits die melk geleidelik by en kook vir 2 tot 3 minute, terwyl aanhoudend geroer word, totdat die sous glad en liggies verdik is. Voeg die cheddar-kaas, sout, swartpeper en kaneel by. Roer totdat die kaas heeltemal gesmelt is en die sous glansend en nappe-agtig is. Vou die broccoli in en bedek dit eweredig.

8. Smeer die broodrolletjie met die plantaardige olie en maak dit warm in ’n oond van 180°C vir 4 tot 5 minute, totdat die kors liggies bros en die binnekant sag en geurig is.

Uitleg en bediening

Plaas die kapokaartappel effens uit die middel en vorm dit in ’n netjiese ovaal. Sit die beesvleispattie langsaan, en rangskik dan die broccoli in kaassous in ’n kompakte hoop aan die teenoorgestelde kant. Bedien die warm rolletjie langsaan, nie weggesteek nie, sodat die bord volledig en doelbewus voorkom.

Professionele notas

Moenie die aartappel oorwerk nie; ’n swaar hand sal dit gommerig maak. Die broccoli moet helder bly en liggies weerstand bied, nie so sag wees dat dit in die sous inmekaarsak nie. Die pattie moet kortliks rus sodat die sappe kan set voordat dit uitgeplaas word, wat ’n netjiese snit en ’n klam middel behou.