Liellopa kotlete ar kartupeļu biezeni, brokoļiem siera mērcē un maizīti

Ievads

Šis ir sakārtots šķīvis ar vienkāršām sastāvdaļām, kas pagatavotas precīzi: garšvielām apveltīta liellopa gaļas kotlete, gluds kartupeļu biezenis, brokoļi, pārklāti ar atturīgu Čedaras siera mērci, un silta maizīte, kas papildina visu kopumu. Šī ēdiena pamatā ir līdzsvars, nevis pārmērība, un katrs elements tiek pagatavots līdz tam atbilstošai tekstūrai un pasniegts, kamēr vēl saglabā savu atšķirību. Tas ir pazīstams ēdiens, pacelts ar disciplīnu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Komponēts gaļas ēdiens
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas iedvesmota
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 305 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 25 minūtes
Kopējais laiks: 40 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Mazs katliņš
Vidējs katliņš
Maza panna
Maisāmā bļoda
Kartupeļu stampiņa vai smalks siets
Putojamā slotiņa
Lāpstiņa
Paplāte maizītes uzsildīšanai

Sastāvdaļas

Liellopa gaļas kotlete

Maltā liellopa gaļa, 120 g

Sāls, 0.9 g

Melnie pipari, 0.4 g

Liellopa tauki, 10 g

Kartupeļu biezenis

Kartupeļi, nomizoti un sagriezti vienādos gabalos, 70 g

Piens, 15 g

Sviests, 8 g

Sāls, 0.4 g

Brokoļi siera mērcē

Brokoļi, sadalīti mazos ziediņos, 40 g

Sviests, 6 g

Kviešu milti, 4 g

Piens, 25 g

Čedaras siers, smalki sarīvēts, 12 g

Sāls, 0.2 g

Melnie pipari, 0.4 g

Kanēlis, 0.5 g

Pasniegšanai

Maizīte, 35 g

Augu eļļa, 2 g

Pagatavošana

1. Ielieciet kartupeļus mazā katliņā, pārlejiet ar aukstu ūdeni un uz vidēji lielas uguns uzvāriet līdz vienmērīgai vārīšanās temperatūrai. Vāriet 12 līdz 14 minūtes, līdz gabaliņi viegli padodas naža gala spiedienam un malas sāk nedaudz izjukt.

2. Kamēr kartupeļi vārās, izveidojiet no maltās liellopa gaļas vienu glītu kotleti, apmēram 1.5 cm biezu. Apkaisiet abas puses ar sāli un melnajiem pipariem no liellopa gaļas kotletes sastāvdaļu daļas.

3. Mazā pannā uz vidēji lielas uguns uzkarsējiet liellopa taukus. Apcepiet kotleti 3 minūtes no pirmās puses un 2 līdz 3 minūtes no otrās puses, atkarībā no biezuma, līdz ārpuse ir dziļi apbrūnējusi, bet iekšpuse vēl sulīga. Ļaujiet tai atpūsties uz silta šķīvja 3 minūtes.

4. Kartupeļus rūpīgi nokāsiet un ielieciet atpakaļ siltajā katliņā uz 30 sekundēm, lai iztvaicētu virsmas mitrumu. Pievienojiet pienu, sviestu un sāli. Stampājiet, līdz masa ir gluda un padevīga, bez cietiem gabaliņiem. Turiet siltu.

5. Otrā mazā katliņā uzkarsējiet ūdeni līdz vieglai vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet brokoļus un vāriet 2 minūtes, līdz tie ir koši zaļi un tikko mīksti. Nekavējoties nokāsiet un turiet siltus.

6. Tīrā mazā katliņā uz vidējas uguns izkausējiet sviestu brokoļu mērcei. Pievienojiet miltus un, nepārtraukti maisot, gatavojiet 1 minūti, lai izveidotu gaišu roux bez krāsas.

7. Pakāpeniski ieputojiet pienu un gatavojiet 2 līdz 3 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz mērce ir gluda un viegli sabiezējusi. Pievienojiet Čedaras sieru, sāli, melnos piparus un kanēli. Maisiet, līdz siers pilnībā izkusis un mērce ir spīdīga un pietiekami bieza, lai pārklātu karoti. Iemaisiet brokoļus un vienmērīgi pārklājiet tos ar mērci.

8. Apsmērējiet maizīti ar augu eļļu un uzsildiet to 180°C cepeškrāsnī 4 līdz 5 minūtes, līdz garoza ir viegli kraukšķīga, bet iekšpuse mīksta un smaržīga.

Izvietošana uz šķīvja un pasniegšana

Novietojiet kartupeļu biezeni nedaudz ārpus centra un izveidojiet tam glītu ovālu formu. Blakus lieciet liellopa gaļas kotleti, pēc tam pretējā pusē sakārtojiet brokoļus siera mērcē kompaktā kaudzītē. Pasniedziet silto maizīti līdzās, nevis paslēptu, lai šķīvis izskatītos pilnīgs un apzināti veidots.

Profesionālas piezīmes

Nepārstrādājiet kartupeļus; pārāk smaga roka padarīs tos lipīgus. Brokoļiem jāsaglabā spilgta krāsa un viegla stingrība, nevis jābūt tik mīkstiem, ka tie sabrūk mērcē. Kotletei pirms izkārtošanas uz šķīvja īsi jāatpūšas, lai sulas nostabilizētos, saglabājot tīru griezumu un sulīgu vidu.