Яловича котлета з картопляним пюре, броколі в сирному соусі та булочкою

Вступ

Це складена страва з простих компонентів, виконаних точно: приправлена яловича котлета, гладке картопляне пюре, броколі, вкриті стриманим соусом із чедеру, і тепла булочка, що доповнює все разом. Страва тримається на балансі, а не на надмірності: кожен елемент готується до належної текстури й подається так, щоб зберігати власну виразність. Це знайома їжа, піднесена дисципліною.

Основне про рецепт

Категорія страви: Складена м’ясна страва
Кухня або походження: Сучасна кухня з європейським натхненням
Тип страви: Основна страва
Вихід: 1 порція
Розмір порції: 305 g
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 25 хвилин
Загальний час: 40 хвилин
Складність: Помірна

Обладнання

Маленька каструля
Середня каструля
Маленька сковорода
Миска для змішування
Картоплем’ялка або дрібне сито
Вінчик
Лопатка
Деко для підігрівання булочки

Інгредієнти

Яловича котлета

Яловичий фарш, 120 g

Сіль, 0.9 g

Чорний перець, 0.4 g

Яловичий жир, 10 g

Картопляне пюре

Картопля, очищена й нарізана рівними шматками, 70 g

Молоко, 15 g

Вершкове масло, 8 g

Сіль, 0.4 g

Броколі в сирному соусі

Броколі, розібрані на маленькі суцвіття, 40 g

Вершкове масло, 6 g

Пшеничне борошно, 4 g

Молоко, 25 g

Сир Cheddar, дрібно натертий, 12 g

Сіль, 0.2 g

Чорний перець, 0.4 g

Кориця, 0.5 g

Для подачі

Булочка, 35 g

Рослинна олія, 2 g

Спосіб приготування

1. Покладіть картоплю в маленьку каструлю, залийте холодною водою й доведіть до рівного кипіння на середньо-сильному вогні. Варіть 12–14 хвилин, доки шматочки легко не проколюватимуться кінчиком ножа, а краї не почнуть злегка розпадатися.

2. Поки вариться картопля, сформуйте з яловичого фаршу одну акуратну котлету завтовшки приблизно 1.5 cm. Приправте обидва боки сіллю та чорним перцем із компоненту для яловичої котлети.

3. Розігрійте яловичий жир у маленькій сковороді на середньо-сильному вогні. Обсмажуйте котлету 3 хвилини з першого боку і 2–3 хвилини з другого, залежно від товщини, доки зовні вона не стане насичено підрум’яненою, а всередині не залишиться соковитою. Дайте відпочити на теплому тарілці 3 хвилини.

4. Ретельно злийте воду з картоплі й поверніть її в теплу каструлю на 30 секунд, щоб випарувати поверхневу вологу. Додайте молоко, вершкове масло й сіль. Розімніть до гладкої, пластичної консистенції, без твердих фрагментів. Тримайте в теплому місці.

5. Доведіть воду в другій маленькій каструлі до слабкого кипіння. Додайте броколі й варіть 2 хвилини, доки вони не стануть яскраво-зеленими й ледь м’якими. Одразу відцідіть і тримайте в теплому місці.

6. У чистій маленькій каструлі розтопіть вершкове масло для соусу до броколі на середньому вогні. Додайте борошно й готуйте, постійно помішуючи, 1 хвилину, щоб утворився світлий ру без забарвлення.

7. Поступово вбийте вінчиком молоко й готуйте 2–3 хвилини, безперервно помішуючи, доки соус не стане гладким і злегка загуслим. Додайте сир Cheddar, сіль, чорний перець і корицю. Перемішуйте, доки сир повністю не розплавиться, а соус не стане блискучим і таким, що покриває ложку. Вмішайте броколі й рівномірно покрийте їх соусом.

8. Змастіть булочку рослинною олією й підігрійте її в духовці при 180°C протягом 4–5 хвилин, доки скоринка не стане злегка хрусткою, а середина — м’якою й запашною.

Оформлення та подача

Викладіть картопляне пюре трохи зміщено від центру й надайте йому акуратної овальної форми. Поруч покладіть яловичу котлету, а з протилежного боку викладіть броколі в сирному соусі компактною гіркою. Подавайте теплу булочку збоку, не ховаючи її, щоб тарілка виглядала завершеною й продуманою.

Професійні примітки

Не переминайте картоплю надмірно; надто інтенсивна обробка зробить її клейкою. Броколі мають залишатися яскравими й з легкою пружністю, а не настільки м’якими, щоб розвалюватися в соусі. Котлеті слід дати коротко відпочити перед подачею, щоб соки стабілізувалися, зберігаючи чистий зріз і вологу серединку.