قرص لحم بقري مع بطاطس مهروسة وبروكلي بصلصة الجبن وخبز عشاء

تمهيد

هذا طبق مركّب من عناصر بسيطة أُنجزت بدقة: قرص لحم بقري متبّل، وهريس بطاطس ناعم، وبروكلي مغطى بصلصة شيدر متزنة، وخبزة دافئة تجمع الطبق كله. يعتمد هذا الطبق على التوازن لا على الإفراط، إذ يُطهى كل عنصر إلى قوامه الصحيح ويُقدَّم مع بقاء شخصيته واضحة. إنه طعام مألوف، ارتقى بالانضباط.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق لحم مركّب
المطبخ أو الأصل: معاصر بطابع أوروبي
نوع الوجبة: طبق رئيسي
الكمية الناتجة: حصة واحدة
حجم الحصة: 305 g
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 25 دقيقة
الوقت الإجمالي: 40 دقيقة
مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

قدر صغير
قدر متوسط
مقلاة صغيرة
وعاء خلط
هراسة بطاطس أو منخل ناعم
مضرب يدوي
ملعقة مسطحة
صينية لتدفئة الخبزة

المكونات

قرص اللحم البقري

لحم بقري مفروم، 120 g

ملح، 0.9 g

فلفل أسود، 0.4 g

دهن بقري، 10 g

هريس البطاطس

بطاطس، مقشّرة ومقطعة إلى قطع متساوية، 70 g

حليب، 15 g

زبدة، 8 g

ملح، 0.4 g

بروكلي بصلصة الجبن

بروكلي، مقطّع إلى زهرات صغيرة، 40 g

زبدة، 6 g

دقيق قمح، 4 g

حليب، 25 g

جبن Cheddar، مبشور ناعمًا، 12 g

ملح، 0.2 g

فلفل أسود، 0.4 g

قرفة، 0.5 g

للتقديم

خبزة، 35 g

زيت نباتي، 2 g

الطريقة

1. ضع البطاطس في قدر صغير، واغمرها بالماء البارد، ثم اتركها حتى تصل إلى غليان ثابت على نار متوسطة إلى عالية. اطهها لمدة 12 إلى 14 دقيقة، حتى تستجيب القطع بسهولة لطرف السكين وتبدأ الحواف بالتفكك قليلًا.

2. أثناء طهي البطاطس، شكّل اللحم البقري المفروم إلى قرص واحد مرتب بسماكة نحو 1.5 cm. تبّل الجانبين بالملح والفلفل الأسود المخصصين لمكوّن قرص اللحم البقري.

3. سخّن الدهن البقري في مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى عالية. حمّر القرص لمدة 3 دقائق على الجانب الأول و2 إلى 3 دقائق على الجانب الثاني، بحسب السماكة، حتى يكتسب لونًا بنيًا عميقًا من الخارج ويظل عصاريًا من الداخل. اتركه ليرتاح على طبق دافئ لمدة 3 دقائق.

4. صفِّ البطاطس جيدًا ثم أعدها إلى القدر الدافئ لمدة 30 ثانية للتخلص من رطوبة السطح. أضف الحليب والزبدة والملح. اهرس حتى يصبح القوام ناعمًا وطريًا، من دون أي قطع قاسية متبقية. أبقه دافئًا.

5. اترك قدرًا صغيرًا ثانيًا من الماء يصل إلى غليان خفيف. أضف البروكلي واطهه لمدة دقيقتين، حتى يصبح أخضر زاهيًا وطريًا قليلًا فقط. صفّه فورًا وأبقه دافئًا.

6. في قدر صغير نظيف، ذوّب الزبدة الخاصة بصلصة البروكلي على نار متوسطة. أضف الدقيق واطهه مع التحريك المستمر لمدة دقيقة واحدة لتكوين روx فاتح من دون أن يكتسب لونًا.

7. اخفق الحليب تدريجيًا ثم اطهه لمدة 2 إلى 3 دقائق مع التحريك المستمر، حتى تصبح الصلصة ناعمة ومتكاثفة قليلًا. أضف جبن Cheddar والملح والفلفل الأسود والقرفة. حرّك حتى يذوب الجبن تمامًا وتصبح الصلصة لامعة وبقوام يغلف ظهر الملعقة. قلّب البروكلي داخلها حتى يتغطى بالتساوي.

8. ادهن الخبزة بالزيت النباتي وسخّنها في فرن بدرجة 180°C لمدة 4 إلى 5 دقائق، حتى تصبح القشرة مقرمشة قليلًا ويظل الداخل طريًا وعطرًا.

التقديم وترتيب الطبق

ضع هريس البطاطس مائلًا قليلًا عن الوسط وشكّله على هيئة بيضاوية نظيفة. ضع قرص اللحم البقري إلى جانبه، ثم رتّب البروكلي بصلصة الجبن في كومة متماسكة على الجهة المقابلة. قدّم الخبزة الدافئة إلى الجانب، من دون إخفائها، بحيث يبدو الطبق كاملًا ومقصود التكوين.

ملاحظات احترافية

لا تفرط في هرس البطاطس؛ فالمبالغة ستجعلها لزجة. يجب أن يبقى البروكلي زاهي اللون مع قدر خفيف من المقاومة عند القضم، لا طريًا إلى حد الانهيار في الصلصة. ينبغي إراحة قرص اللحم قليلًا حتى تستقر العصارات قبل التقديم، مما يحافظ على قطع نظيف ووسط رطب.