மாஷ்டு உருளைக்கிழங்கு, சீஸ் சாஸில் ப்ரோக்கோலி மற்றும் டின்னர் ரோலுடன் பீஃப் பட்டி

அறிமுகக் குறிப்பு

இது எளிய கூறுகளைத் துல்லியமாகச் சேர்த்த ஒரு தட்டு: சுவையூட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி பட்டி, மிருதுவான உருளைக்கிழங்கு ப்யூரே, மிதமான cheddar சாஸில் மூடப்பட்ட broccoli, மற்றும் அனைத்தையும் இணைக்கும் ஒரு சூடான ரோல். இந்த உணவு அதிகப்படியான செறிவை விட சமநிலையையே சார்ந்தது; ஒவ்வொரு கூறும் அதற்குரிய பதத்திற்கு சமைக்கப்பட்டு, இன்னும் தனித்தன்மை குன்றாமல் பரிமாறப்படுகிறது. இது பரிச்சயமான உணவு, ஆனால் ஒழுக்கமான செய்முறையால் உயர்த்தப்பட்டது.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: சேர்க்கை மாமிசத் தட்டு
சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பியத் தாக்கம் கொண்டது
பாட வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 1 பரிமாறல்
ஒரு பரிமாறலின் அளவு: 305 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 40 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

சிறிய சாஸ்பான்
நடுத்தர சாஸ்பான்
சிறிய வறுப்பான்
கலக்கும் கிண்ணம்
உருளைக்கிழங்கு மாஷர் அல்லது நுண் சல்லடை
விஸ்க்
ஸ்பாடுலா
ரோலை சூடாக்கத் தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

மாட்டிறைச்சி பட்டி

அரைத்த மாட்டிறைச்சி, 120 g

உப்பு, 0.9 g

கருமிளகு, 0.4 g

மாட்டிறைச்சி கொழுப்பு சாறு, 10 g

மசித்த உருளைக்கிழங்கு

உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி சமமான துண்டுகளாக நறுக்கியது, 70 g

பால், 15 g

வெண்ணெய், 8 g

உப்பு, 0.4 g

சீஸ் சாஸில் broccoli

Broccoli, சிறிய பூக்களாக வெட்டியது, 40 g

வெண்ணெய், 6 g

கோதுமை மாவு, 4 g

பால், 25 g

Cheddar cheese, நன்றாகத் துருவியது, 12 g

உப்பு, 0.2 g

கருமிளகு, 0.4 g

இலவங்கப்பட்டைத் தூள், 0.5 g

பரிமாற

பிரெட் ரோல், 35 g

தாவர எண்ணெய், 2 g

செய்முறை

1. உருளைக்கிழங்கை ஒரு சிறிய சாஸ்பானில் வைத்து, குளிர்ந்த நீரால் மூடி, நடுத்தர-அதிக சூட்டில் நிலையான கொதிவிற்கு கொண்டு வாருங்கள். 12 முதல் 14 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; கத்தியின் முனை எளிதாக உள்ளே செல்லும் வரை, மேலும் ஓரங்கள் சற்றே சிதறத் தொடங்கும் வரை.

2. உருளைக்கிழங்கு சமைக்கும் போது, அரைத்த மாட்டிறைச்சியை சுமார் 1.5 cm தடிமனுள்ள ஒழுங்கான ஒரு பட்டியாக வடிவமைக்கவும். மாட்டிறைச்சி பட்டி கூறில் கொடுக்கப்பட்டுள்ள உப்பும் கருமிளகும் இரு பக்கங்களிலும் தூவவும்.

3. ஒரு சிறிய வறுப்பானில் மாட்டிறைச்சி கொழுப்பு சாற்றை நடுத்தர-அதிக சூட்டில் சூடாக்கவும். பட்டியை முதல் பக்கத்தில் 3 நிமிடங்கள், இரண்டாம் பக்கத்தில் தடிமனைப் பொறுத்து 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும்; வெளியே ஆழமான பழுப்பு நிறமாகவும் உள்ளே இன்னும் சாறுடன் இருக்கவும் வேண்டும். பின்னர் ஒரு சூடான தட்டில் 3 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

4. உருளைக்கிழங்கை நன்றாக வடித்து, மேற்பரப்பிலுள்ள ஈரத்தை அகற்ற 30 விநாடிகள் மீண்டும் சூடான சாஸ்பானில் வைக்கவும். பால், வெண்ணெய், உப்பு சேர்க்கவும். கடினமான துகள்கள் எதுவும் இல்லாமல், மிருதுவாகவும் நெகிழ்வாகவும் மசிக்கவும். சூடாக வைத்திருக்கவும்.

5. இரண்டாவது சிறிய சாஸ்பானில் தண்ணீரை மெதுவான கொதிவிற்கு கொண்டு வாருங்கள். Broccoli-யை சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; அது பசுமையாகத் தெளிவாகவும் சற்றே மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும். உடனே வடித்து சூடாக வைத்திருக்கவும்.

6. சுத்தமான சிறிய சாஸ்பானில் broccoli சாஸுக்கான வெண்ணெயை நடுத்தர சூட்டில் உருக்கவும். மாவை சேர்த்து, நிறம் மாறாமல் இளஞ்சிவப்பு roux உருவாக 1 நிமிடம் இடையறாது கிளறிச் சமைக்கவும்.

7. பாலைக் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக whisk செய்து சேர்த்து, 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை இடையறாது கிளறிச் சமைக்கவும்; சாஸ் மிருதுவாகவும் லேசாகக் கெட்டியாகவும் ஆக வேண்டும். Cheddar cheese, உப்பு, கருமிளகு, இலவங்கப்பட்டைத் தூள் சேர்க்கவும். சீஸ் முழுவதும் உருகி, சாஸ் பளபளப்பாகவும் nappe போன்ற பதமாகவும் ஆகும் வரை கிளறவும். பின்னர் broccoli-யை சேர்த்து சமமாகப் படியச் செய்யவும்.

8. பிரெட் ரோலின் மேல் தாவர எண்ணெயை தூரிகையால் தடவி, 180°C அடுப்பில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை சூடாக்கவும்; மேல்தோல் லேசாக மொறுமொறுப்பாகவும் உள்ளே மென்மையாகவும் மணமாகவும் இருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

மசித்த உருளைக்கிழங்கை மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி வைத்து, சுத்தமான ஓவல் வடிவமாக அமைக்கவும். அதற்குப் பக்கத்தில் மாட்டிறைச்சி பட்டியை வைக்கவும்; பின்னர் எதிர்புறத்தில் சீஸ் சாஸில் உள்ள broccoli-யை சுருக்கமான மேடுபோல் அமைக்கவும். சூடான ரோலை அருகில் பரிமாறவும்; அதை மற்றவற்றுக்குள் புதைத்து வைக்காமல், தட்டு முழுமையாகவும் திட்டமிட்டதாகவும் தோன்றும் வகையில் வைக்கவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

உருளைக்கிழங்கை அதிகமாக மசிக்க வேண்டாம்; அதிகமாக கையாளினால் அது பிசுபிசுப்பாக மாறும். Broccoli தெளிவான நிறத்துடனும் லேசான எதிர்ப்புடனும் இருக்க வேண்டும்; சாஸில் சுருண்டு விழும் அளவுக்கு மென்மையாக இருக்கக் கூடாது. தட்டில் அமைக்கும் முன் பட்டியைச் சிறிது நேரம் ஓய்வெடுக்க விட வேண்டும்; அப்போதுதான் சாறு உள்ளே நிலைபெற்று, வெட்டும் போது சுத்தமான வெட்டும் தோற்றமும் ஈரமான மையமும் கிடைக்கும்.