Говяжья котлета с картофельным пюре, брокколи в сырном соусе и булочкой

Введение

Это составная тарелка из простых вещей, доведённых до точности: приправленная говяжья котлета, гладкое картофельное пюре, брокколи, покрытая сдержанным соусом из чеддера, и тёплая булочка, дополняющая всё блюдо. Это блюдо строится на балансе, а не на избыточности: каждый элемент готовится до правильной текстуры и подаётся, пока ещё сохраняет свою отдельность. Это знакомая еда, возвышенная дисциплиной.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Составная мясная тарелка
Кухня или происхождение: Современная кухня с европейским влиянием
Тип блюда: Основное блюдо
Выход: 1 порция
Размер порции: 305 g
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 40 минут
Сложность: Средняя

Оборудование

Небольшой сотейник
Средний сотейник
Небольшая сковорода
Миска для смешивания
Картофелемялка или мелкое сито
Венчик
Лопатка
Противень для разогрева булочки

Ингредиенты

Говяжья котлета

Говяжий фарш, 120 g

Соль, 0.9 g

Чёрный перец, 0.4 g

Говяжий жир, 10 g

Картофельное пюре

Картофель, очищенный и нарезанный на одинаковые кусочки, 70 g

Молоко, 15 g

Сливочное масло, 8 g

Соль, 0.4 g

Брокколи в сырном соусе

Брокколи, разделённая на маленькие соцветия, 40 g

Сливочное масло, 6 g

Пшеничная мука, 4 g

Молоко, 25 g

Сыр Cheddar, мелко натёртый, 12 g

Соль, 0.2 g

Чёрный перец, 0.4 g

Корица, 0.5 g

Для подачи

Булочка, 35 g

Растительное масло, 2 g

Способ приготовления

1. Положите картофель в небольшой сотейник, залейте холодной водой и доведите до ровного кипения на среднем-сильном огне. Варите 12–14 минут, пока кусочки не будут легко прокалываться кончиком ножа, а края не начнут слегка разрыхляться.

2. Пока картофель варится, сформуйте из говяжьего фарша одну аккуратную котлету толщиной около 1.5 cm. Приправьте обе стороны солью и чёрным перцем из раздела для говяжьей котлеты.

3. Разогрейте говяжий жир в небольшой сковороде на среднем-сильном огне. Обжаривайте котлету 3 минуты с первой стороны и 2–3 минуты со второй, в зависимости от толщины, до насыщенной румяной корочки снаружи и сочной середины внутри. Переложите на тёплую тарелку и дайте отдохнуть 3 минуты.

4. Тщательно слейте воду с картофеля и верните его в тёплый сотейник на 30 секунд, чтобы удалить поверхностную влагу. Добавьте молоко, сливочное масло и соль. Разомните до гладкой, податливой консистенции, без твёрдых комочков. Держите в тепле.

5. Доведите воду во втором небольшом сотейнике до слабого кипения. Добавьте брокколи и варите 2 минуты, пока она не станет ярко-зелёной и едва мягкой. Сразу слейте воду и держите в тепле.

6. В чистом небольшом сотейнике растопите сливочное масло для соуса к брокколи на среднем огне. Добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая, 1 минуту, чтобы получился светлый ру без подрумянивания.

7. Постепенно влейте молоко, взбивая венчиком, и готовьте 2–3 минуты, непрерывно помешивая, пока соус не станет гладким и слегка загустевшим. Добавьте сыр Cheddar, соль, чёрный перец и корицу. Перемешивайте, пока сыр полностью не расплавится, а соус не станет блестящим и достаточно густым, чтобы покрывать ложку. Добавьте брокколи и аккуратно перемешайте, чтобы она равномерно покрылась соусом.

8. Смажьте булочку растительным маслом и разогрейте в духовке при 180°C 4–5 минут, пока корочка слегка не станет хрустящей, а мякиш — мягким и ароматным.

Оформление и подача

Выложите картофельное пюре чуть смещённо от центра и придайте ему аккуратную овальную форму. Рядом поместите говяжью котлету, затем с противоположной стороны уложите брокколи в сырном соусе компактной горкой. Подавайте тёплую булочку сбоку, не пряча её, чтобы тарелка выглядела завершённой и продуманной.

Профессиональные замечания

Не перерабатывайте картофель: слишком интенсивное разминание сделает его клейким. Брокколи должна оставаться яркой и слегка упругой, а не настолько мягкой, чтобы распадаться в соусе. Котлете нужно дать короткий отдых перед подачей, чтобы соки перераспределились, сохранив аккуратный срез и сочную середину.