Veisekotlet kartulipüree, juustukastmes brokoli ja saiakesega

Sissejuhatus

See on lihtsatest komponentidest kokku pandud taldrik, mis on valmistatud täpsusega: maitsestatud veisepihv, siidine kartulipüree, vaoshoitud cheddari kastmega kaetud brokoli ja soe saiake, mis seob terviku kokku. Roog tugineb pigem tasakaalule kui liialdusele, kus iga element on küpsetatud õige tekstuurini ja serveeritud nii, et see jääb siiski eristatavaks. See on tuttav toit, mida tõstab distsipliin.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Komponeeritud lihataldrik
Köök või päritolu: Kaasaegne Euroopa mõjutustega
Käik: Pearoog
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 305 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 25 minutit
Koguaeg: 40 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Väike kastrul
Keskmine kastrul
Väike praepann
Segamiskauss
Kartulipudrunui või peen sõel
Vispel
Spaatel
Alus saiakese soojendamiseks

Koostisosad

Veisepihv

Veisehakkliha, 120 g

Sool, 0.9 g

Must pipar, 0.4 g

Veiserasv, 10 g

Kartulipüree

Kartul, kooritud ja ühtlasteks tükkideks lõigatud, 70 g

Piim, 15 g

Või, 8 g

Sool, 0.4 g

Brokoli juustukastmes

Brokoli, väikesteks õisikuteks lõigatud, 40 g

Või, 6 g

Nisujahu, 4 g

Piim, 25 g

Cheddari juust, peeneks riivitud, 12 g

Sool, 0.2 g

Must pipar, 0.4 g

Kaneel, 0.5 g

Serveerimiseks

Saiake, 35 g

Taimeõli, 2 g

Valmistamine

1. Pane kartul väikesesse kastrulisse, kata külma veega ja lase keskmisel-kõrgel kuumusel ühtlaselt keema tõusta. Keeda 12 kuni 14 minutit, kuni tükid annavad noatera otsale kergesti järele ja servad hakkavad kergelt hargnema.

2. Kartuli keemise ajal vormi veisehakklihast üks korralik, umbes 1.5 cm paksune pihv. Maitsesta mõlemalt poolt veisepihvi komponendi soola ja musta pipraga.

3. Kuumuta veiserasv väikesel praepannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Prae pihvi esimeselt poolt 3 minutit ja teiselt poolt 2 kuni 3 minutit, sõltuvalt paksusest, kuni see on väljast sügavalt pruunistunud ja seest endiselt mahlane. Lase 3 minutit soojal taldrikul puhata.

4. Nõruta kartul põhjalikult ja tõsta see 30 sekundiks tagasi sooja kastrulisse, et pinnaniiskus aurustuks. Lisa piim, või ja sool. Tambi ühtlaseks ja siidiseks, nii et kõvasid tükke ei jääks. Hoia soojas.

5. Lase teises väikeses kastrulis vesi õrnalt keema. Lisa brokoli ja keeda 2 minutit, kuni see on erkroheline ja just parajalt pehme. Nõruta kohe ja hoia soojas.

6. Sulata puhtas väikeses kastrulis brokolikastme või keskmisel kuumusel. Lisa jahu ja küpseta pidevalt segades 1 minut, et moodustuks hele roux ilma värvuseta.

7. Klopi piim järk-järgult sisse ja küpseta 2 kuni 3 minutit, pidevalt segades, kuni kaste on ühtlane ja kergelt paksenenud. Lisa cheddari juust, sool, must pipar ja kaneel. Sega, kuni juust on täielikult sulanud ning kaste on läikiv ja lusikat katva paksusega. Tõsta brokoli hulka ja kata see ühtlaselt kastmega.

8. Pintselda saiake taimeõliga ja soojenda seda 180°C ahjus 4 kuni 5 minutit, kuni koorik on kergelt krõbe ning sisu pehme ja aromaatne.

Taldrikule seadmine ja serveerimine

Aseta kartulipüree veidi keskpunktist kõrvale ja vormi sellest puhas ovaal. Tõsta veisepihv selle kõrvale, seejärel säti brokoli juustukastmes kompaktse kuhjana vastasküljele. Serveeri soe saiake kõrval, mitte peidetult, et taldrik mõjuks tervikliku ja teadlikult koostatud roana.

Professionaalsed märkused

Ära töötle kartulit üle; liiga raske käsi muudab selle kleepjaks. Brokoli peab jääma erksaks ja kergelt vastupanu pakkuvaks, mitte nii pehmeks, et see kastmes kokku vajuks. Pihvil tuleks lasta lühidalt puhata, et mahlad enne taldrikule tõstmist ühtlustuksid, säilitades puhta lõike ja mahlase keskosa.