Jautienos maltinis su bulvių koše, brokoliais sūrio padaže ir bandele

Įžanga

Tai sudėliota lėkštė iš paprastų, bet tiksliai paruoštų elementų: pagardintas jautienos paplotėlis, glotni bulvių tyrė, brokoliai, padengti santūriu čederio padažu, ir šilta bandelė, sujungianti visumą. Šis patiekalas remiasi pusiausvyra, o ne pertekliumi: kiekvienas elementas iškepamas ar išverdamas iki tinkamos tekstūros ir patiekiamas taip, kad išliktų aiškiai atskiras. Tai pažįstamas maistas, pakylėtas disciplina.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Sudėliotas mėsos patiekalas
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė, Europos įkvėpta
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 305 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 25 minutės
Bendras laikas: 40 minučių
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas prikaistuvis
Vidutinis prikaistuvis
Maža keptuvė
Maišymo dubuo
Bulvių grūstuvė arba smulkus sietelis
Plaktuvas
Mentelė
Skarda bandelei pašildyti

Ingredientai

Jautienos paplotėlis

Malta jautiena, 120 g

Druska, 0.9 g

Juodieji pipirai, 0.4 g

Jautienos taukai, 10 g

Bulvių tyrė

Bulvė, nulupta ir supjaustyta vienodais gabalėliais, 70 g

Pienas, 15 g

Sviestas, 8 g

Druska, 0.4 g

Brokoliai sūrio padaže

Brokoliai, suskirstyti į mažus žiedynėlius, 40 g

Sviestas, 6 g

Kviečių miltai, 4 g

Pienas, 25 g

Čederio sūris, smulkiai sutarkuotas, 12 g

Druska, 0.2 g

Juodieji pipirai, 0.4 g

Cinamonas, 0.5 g

Patiekimui

Bandelė, 35 g

Augalinis aliejus, 2 g

Gaminimo būdas

1. Sudėkite bulvę į mažą prikaistuvį, užpilkite šaltu vandeniu ir ant vidutiniškai stiprios ugnies užvirkite tolygiai. Virkite 12–14 minučių, kol gabalėliai lengvai pasiduos peilio galiukui, o kraštai ims šiek tiek irti.

2. Kol bulvė verda, suformuokite iš maltos jautienos vieną tvarkingą, maždaug 1.5 cm storio paplotėlį. Iš abiejų pusių pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais, skirtais jautienos paplotėlio daliai.

3. Mažoje keptuvėje ant vidutiniškai stiprios ugnies pašildykite jautienos taukus. Kepkite paplotėlį 3 minutes iš pirmosios pusės ir 2–3 minutes iš antrosios, priklausomai nuo storio, kol išorė bus sodriai apskrudusi, o vidus išliks sultingas. Leiskite pailsėti ant šiltos lėkštės 3 minutes.

4. Kruopščiai nusunkite bulvę ir grąžinkite ją į šiltą prikaistuvį 30 sekundžių, kad pasišalintų paviršiaus drėgmė. Sudėkite pieną, sviestą ir druską. Sutrinkite iki glotnios, elastingos tyrės, kad neliktų kietų gabalėlių. Laikykite šiltai.

5. Antrame mažame prikaistuvyje užvirinkite vandenį iki lengvo virimo. Sudėkite brokolius ir virkite 2 minutes, kol jie taps ryškiai žali ir vos suminkštės. Nedelsdami nusunkite ir laikykite šiltai.

6. Švariame mažame prikaistuvyje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą brokolių padažui. Suberkite miltus ir, nuolat maišydami, kepkite 1 minutę, kad susidarytų šviesi roux be spalvos.

7. Pamažu įplakite pieną ir virkite 2–3 minutes, nuolat maišydami, kol padažas taps glotnus ir lengvai sutirštės. Sudėkite čederio sūrį, druską, juoduosius pipirus ir cinamoną. Maišykite, kol sūris visiškai ištirps, o padažas taps blizgus ir pakankamai tirštas, kad padengtų šaukštą. Įmaišykite brokolius ir tolygiai juos apgaubkite padažu.

8. Aptepkite bandelę augaliniu aliejumi ir pašildykite 180°C orkaitėje 4–5 minutes, kol plutelė bus lengvai traški, o vidus minkštas ir kvapnus.

Patiekimas

Bulvių tyrę dėkite šiek tiek ne centre ir suformuokite tvarkingą ovalą. Šalia padėkite jautienos paplotėlį, o priešingoje pusėje kompaktiška krūvele išdėliokite brokolius sūrio padaže. Šiltą bandelę patiekite greta, neužgoždami ja lėkštės, kad kompozicija atrodytų išbaigta ir apgalvota.

Profesionalios pastabos

Bulvių neperdirbkite; per stipriai trinama tyrė taps tąsi. Brokoliai turi išlikti ryškūs ir lengvai standūs, o ne tokie minkšti, kad subliūkštų padaže. Prieš dėdami į lėkštę, leiskite paplotėliui trumpai pailsėti, kad sultys nusistovėtų ir pjūvis išliktų švarus, o vidus — drėgnas.